发表于2024-11-05
小日子:先生,你的酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载
这是一本讲居家酿酒知识与技巧的书。作者将自己三十年的酿酒经验汇集成册,书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法,配有步骤图解以及详细的问题解决方法。更重要的是,书中还收入了酿酒配方公式,教你学会计算与运用,一式百用。书中详细介绍了酿酒所需的基础知识和基本工具,是轻松学酿酒的入门书,有助于开启酿酒兴趣的第一步。
徐茂挥,自幼学得一身家传酿造功夫,后学习过许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,有自己的酒厂,并在台湾省各地教授传统酿造技术,著有《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》等。
古丽丽,贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员,从事职业训练教学工作多年,与徐茂挥合著《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。
甜酒酿既是酒类,也是食品。1984年我到新竹的眷村给同事拜年时,她的母亲煮了一碗鸡蛋甜酒酿给我。她们习惯在过年期间,用春蛋招待到访的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充满酒香的米粒汤汁中,香气浓郁。那是我第一次吃到甜酒酿。因为当时客家庄没有这类食物,回台北后我还特别到台大公馆市场去品尝酒酿汤圆作比较。
其实甜酒酿是老少咸宜的保健养生食品,通常酿造不到一个星期即可让家人朋友享用。甜酒酿的制作成本低廉,用600克圆糯米即可做出满满三罐600毫升的甜酒酿,而且不容易产生怪味道,新鲜、卫生又安全。
如果要学会自己酿酒,我认为一定要先学会酿甜酒酿,在操作过程中体会发酵原理,观察微生物,就能奠定用谷类或淀粉类原料酿酒的深厚基础。
甜酒酿的生产酿造流程就是发酵成酒的标准过程。也就是说,做甜酒酿是缩小版的制作流程,酿成酒就是放大的制作流程了。在酿甜酒酿的过程中,可以很完整地看到微生物在整个酿酒过程中的变化情况,也可了解霉菌在谷物类酿造酒中所扮演的角色。有机会还可以看到根霉菌由白色转变成灰色及黑色的成长过程。
从甜酒酿的发酵过程来体验酿酒原理是最直接、最实际、最有效的学习。通常可通过眼观与口尝来印证酿酒原理和理论。例如,第一天煮好糯米饭,放凉接菌,再放入发酵罐发酵,8小时后就会看到饭粒的变化,布菌后24小时饭粒会出汁,糖度可达到24~30度以上。第二天你可以观察饭粒出汁的情况,再用口尝一下感受糖度或用糖度计测糖度。从甜酒酿还可以发展出多种酒,如先采用固态发酵,再加水稀释糖度帮助发酵,十几天后可变成小米酒或糯米酒类;若不加水,将发酵时间拉长,会变成黄酒、绍兴酒、花雕酒系列。所以用不同的原料、不同的菌种、不同的发酵时间、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精,就能酿成不同的酿造酒,但酿酒的方法、原理及发酵管理是不变的。
总之,建议读者先学做甜酒酿,再进一步学好酿造酒、蒸馏酒及再制酒。学会甜酒酿等于学会多种酿酒法。
我于2002年6月出版了第一本酿酒实务书,主要是因为政府松绑了实施已久的烟酒专卖制度,普通家庭可在一定数量规范下酿酒,并可筹设酒庄或酒厂。当时学术界和社会上充满了不分享酿酒技术的私心氛围,而人们对酿酒的知识、技术又迫切地需要。面对学员和朋友的求知欲,我整理所学的酿酒技术,出版了第一本酿酒实务书。这本书当时是作为培训讲义而作的,书中以图文形式记录了酿酒知识并分享心得,主要目的是方便推广酿酒教学,解决学员们的困惑。所以这本书的第一版只在“丰年社”及今朝酒厂有售,一般的读者可能都是从我教过的学员那里或图书馆中,才知道此书能通过邮局划拨的方式购买。当时此书应该让不少人对酿酒有不同程度的认知并开始尝试酿酒。
由于酿酒知识在不断丰富,酿酒技术在不断改进,酿酒设备也在不断创新,因此,我打算再版前书。为服务读者以及曾有缘与我学习过的三千多名学员,我再度自我挑战,替换过时的理论、技术,重新编排内容,结合这几年自设酒厂或协助其他厂设厂的经验及授课经验,提供更精准的操作生产过程,让读者可以直接模仿应用。对老读者而言,这本书可以提供新的、更正确的参考数据,也帮助他们利用我的修正方法去自我突破。对新读者而言,这本书能让他们学会安全、正确又简易的酿酒技巧,避开很多故弄玄虚的做法,轻松地做出好酒来。
酿酒原本就是一种传统的生活技能,也是一门饮食艺术,入门可以非常简单,但很多人可能为了提高自己的身价而把它弄得过于复杂。不过,要稳定维持成品质量并达到相当的水平是一件不太容易的事,所以有心的读者一定要多与酿酒爱好者交流,多参加研习,更要多尝试、多记录,且不吝分享,如此酿酒技术才会进步。
出版此书的目的不是要鼓励读者做私酒贩卖,主要是希望大家能学会这项传统的生活技能,亲手做出自己喜欢又安全的酒,还可以立即判断出酒品是否安全又好喝,至少能学习判别好酒与劣酒,保障自己及亲友的健康,进而利用好酒联络感情,让生活更美满。
如果有可能,学会酿酒技术后,可依据发酵的原理继续学习酿造醋的技术(不是浸泡醋技术),如此可以造福更多的人,增加自己的生活乐趣及经济收入。
帮朋友买的,好书!
评分还没看
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评分买了不少书慢慢读,送货及时
评分书的内容不错,可惜里面的图片有点小~
评分平时选好加购物车里放着,一遇到京东活动满199减100就买上一大堆,很划算!
评分作者有本健身的书籍也不错,看到这本新书就闪电入手了一册!
评分不错不错不错不错不错不错
评分信赖京东,每次搞活动都那么超值,都不去其它app买东西啦
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