☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

---

编辑推荐

　　

　　与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”
　　近代社会掌故的宗匠
　　平实自然的饮食小品
　　亲切的、浓浓的旧时味道
　　阅读季·高端人文知识普及读物
　　大家之书，有厚重的思想，纯正的知识，宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉，有我们心智的滋养之道。
　　我走进，我聆听，我在读……
　　“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作，这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
　　“阅读季”丛书第一季收入以下八本图书：
　　邓散木讲书法 邓散木
　　古汉语入门 蒋绍愚 李新建
　　古文字四讲 姜亮夫
　　吕思勉谈读书治学 吕思勉
　　品唐诗 施蛰存
　　王阳明生活 王勉三
　　中国文学小史 赵景深
　　中国馔馐谭 齐如山
　　

内容简介

　　《中国馔馐谭》为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食，从中西方甜食、面食的差异，到中国菜的烹饪方法，齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓，为后来的研究者们提供了详实的资料。

作者简介

　　齐如山，原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作，为梨园的传奇。
　　他还是活的历史的记述者，现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”，“有如科学家，亲身采辑，然后分析实验，才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的“风土志”。
　　1962年，齐如山病逝于台湾。

内页插图

精彩书评

　　★齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作，属于专门的社会史，都是活泼新鲜的事实，有如凤鸣高岗，自开户牖，诚为难能可贵。
　　　　——张其昀（知名历史学家）

目录

一、官席与火候菜
二、中国菜的种类
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
五、中国菜的烹饪法
六、因国宴谈到中国官席
七、谈炒木须饭及明朝太监
八、前清御膳房
附录一：自传
附录二：我的外公齐如山

精彩书摘

　　有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。
　　……

前言/序言

　　正是读书时候
　　寂寂素然，朗朗玉震都在阅读的美好里。
　　一抹青山，几点桃红，流水泛着暖，草庐里煎着新鲜的叶子，清茗味伴着竹林薄烟。读书的人在檐下合着书卷，透过江南，念着塞北归信。
　　曲苑风荷，松荫叠碧，红鲤潜得深深，浮萍随着水韵，凉薰过后，唐诗也懒得动。知了一声入云，山更幽，人愈定。
　　枫燃南山，菊点陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散几句，情起处，搁笔向天轻颂：古道西风瘦马。
　　圆月寒山，天下清白。尘客绝履，仙猿无踪。围炉可与谁人夜话，挑灯汉书在杯酒中。古往今来，灰里冷，名就功成有还空。
　　几行文韬，几行武略，几行悲切切，几行激烈烈。人间事，不过冷了向火困了眠。有书作枕，便是福田。
　　窗前、月下、马上、溪边……处处可与千古相契。晴耕雨读，向来家风，这些都是画里的往事了。
　　土壤长出了钢筋和水泥，我们住进了盒子里，眼睛镶进了显示屏，读书成了浏览资讯……
　　急、燥、慌……
　　电视里唱着歌：
　　“这个世界变化太快了，我又该如何是好！”
　　我想，还是读书吧。印在纸上的书，翻着有声，有扉页，有笔尖在文字下的行走，有一声叹息，有拍着膝盖忘了疼。
　　澄心澈智，读善其身。
　　当下，正是读书时候。

中国馔馐谭 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

　圆月寒山，天下清白。尘客绝履，仙猿无踪。围炉可与谁人夜话，挑灯汉书在杯酒中。古往今来，灰里冷，名就功成有还空。

评分☆☆☆☆☆

书质量不错，快递比较及时。

评分☆☆☆☆☆

32开的看着很小，内容翻翻还可以。看看以前人对美食的看法

评分☆☆☆☆☆

好，大家小作

评分☆☆☆☆☆

热爱美食，所以买了这本书，内容很不错。中国饮食文化还真是博大精深。

评分☆☆☆☆☆

是不错，值得一读，装帧也不错，值得买

评分☆☆☆☆☆

　　1962年，齐如山病逝于台湾。

评分☆☆☆☆☆

1938年毕业于燕京大学国文系，获学士学位。1941年毕业于该校研究院，获硕士学位。是年冬去川西李庄任中国营造学社助理研究员，学习中国古代建筑学。抗日战争胜利后，在国民政府教育部清理战时文物损失委员会驻平津区办事处任助理代表，清理追还抗战时期被敌伪劫夺之文物。一年中，经过侦察调查，奔走交涉，追还、征购数批文物，总数达2000余件，一律由故宫博物院接收保管。1946年底任中国驻日本代表团第四组专员，负责调查交涉归还文物事宜。次年初追还被劫夺的原中央图书馆所藏善本图书106箱，由日本横滨押运到上海，经郑振铎派员接收。旋任故宫博物院古物馆科长及编纂。1948年6月，被派赴美国、加拿大考察博物馆一年。期满后，拒绝了弗利尔美术馆、匹兹堡大学的聘请，返回故宫任原职。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错不错

类似图书 点击查看全场最低价