産品特色

編輯推薦

鞦鼕蔬菜：

身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的佳食用方法。本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

春夏蔬菜

從法式料理店學徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十餘年來，內田悟一直與蔬菜為伴，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的佳食用方法。同鞦鼕篇相同，本書介紹瞭春夏應季的時令蔬菜，並根據作者的自身經驗，嚮讀者傳授每種蔬菜的佳處理和保存方法，以及運用獨特的內田式烹飪法製作的美味蔬菜食譜。樸實的蔬菜，就算不藉助其他力量，也能製作齣令人稱奇的美味，成為傢中餐桌的主角。

內容簡介

鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。

從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。

你真的瞭解春夏蔬菜嗎？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92道春夏美味料理。

傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!

作者簡介

內田悟，

1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲踏上蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

內頁插圖

目錄

春夏：

本書的使用方法

內田式烹飪法則

隻用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高湯

春天的應季蔬菜

春季菜譜

夏天的應季蔬菜

夏季菜譜

蔬菜的世界

內田式烹飪法

蔬果店老闆 第30 年的日有所思

鞦鼕：

前言

目錄

本書的使用方法

把鼕天的捲心菜用到極緻

隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥

用調味料激發蔬菜的潛力

鞦天的應季蔬菜

鼕天的應季蔬菜

蔬菜的世界

傳承生命的蔬菜

內田式烹飪法

蔬果店老闆的日有所思

這本書特彆好！很實用，雖然裏麵有些蔬菜不太見得到，理念和方法非常值得學習。翻譯裏麵有一點兒問題，日語的山菜就是我們說的野菜，直接用瞭山菜這個詞，不太閤適。

可以可以可以可以可以

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挺好的書，可以學學做菜

這本書對於吃草星人太友好瞭，自從看瞭小森林一直想get日式蔬菜的烹調方法

期待已久瞭，應該是目前最喜歡的烹飪書瞭。作者講的是烹飪食物的原理和技巧，比如你怎樣控製一道菜的鹽分纔不會影響它的口感，牛排的生熟度……掌握這些纔是做好一道菜的基礎。資深美食作傢寫給你的一份廚藝的常識——烹飪的起點始於思考。

印刷的不錯，內容也比想象的要好一點。

看著還可以，還沒有看看瞭再說吧

一共兩本，都來不錯，值得入。