産品特色

內容簡介

《豆類養生菜一本就夠》將豆類菜分為豆蔬養生菜和豆製品養生菜兩大部分。豆蔬養生菜介紹瞭黃豆、蠶豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、蕓豆、紅豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷蘭豆、豆角等美味多樣的豆類蔬菜；豆製品養生菜介紹瞭豆腐、豆花、豆乾、豆皮、腐竹、豆漿等有“素中肉品”之稱的豆製品。

作者簡介

孫平

長春市寬城區中醫院副主任醫師，一直從事病房及中醫皮膚科的一綫臨床工作。師從吉林省名中醫楊雲平及我國著名皮膚科專傢張民夫教授。診治患者無數，受到瞭廣大患者的好評。多次被評為區級和市級的先進工作者，在國傢期刊上發錶專業論文多篇。

高海波

工學博士、中醫學博士後、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程係副教授、碩士生導師。曾參與中國博士後基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發錶專業學術論文十餘篇。

內頁插圖

目錄

豆類飲食小竅門

豆類存放小竅門

豆製品怎麼吃更好

豆製品雖好，卻非人人都宜

第一章美味多樣的豆蔬養生菜

黃豆

蠶豆

青豆

扁豆

四季豆

豌豆

蕓豆

紅豆

腰豆

刀豆

荷蘭豆

豆角

豆苗

豆芽

第二章“素中肉品”的豆製品養生菜

豆腐

豆花

豆乾

豆皮

腐竹

豆豉

豆渣

豆醬

日本豆腐

油豆腐

臭豆腐

豆類點心

精彩書摘

豆類飲食小竅門

豆製品的質量鑒彆

豆乾

豆乾有方乾、圓乾、香乾之分。質量好的豆乾，錶麵較乾燥，手感堅韌、質細，氣味正常（有香味）。變質的豆乾，錶麵發黏、發腐、齣水，色澤淺紅，沒有乾香氣味，有的還産生瞭酸味，不能食用。摻假豆乾的錶麵粗糙、光澤差，如輕輕摺疊，易裂，且摺裂麵會呈現不規則的鋸齒狀，仔細查看可見粗糙物，這是因為摻瞭豆渣或玉米粉。

油豆腐

好的油豆腐有鮮嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐撚後容易恢復原狀，充水油豆腐一撚就爛。

腐竹

一般將腐竹分為三個質量等級。一級呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感；二級呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎；三級呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎。用溫水浸泡10分鍾，好腐竹水色黃而清，有彈性，無硬結現象，有豆類清香味。鹽開水可去豆製品異味。豆腐或豆乾等豆製品往往有股泔水味，若在烹製前用鹽開水浸漂，可去除異味，而且能使豆製品顔色變白，質地堅實。

豆漿

優質豆漿為淡黃色，有光澤；稍次的為白色，微有光澤；劣質豆漿是灰白色的，無光澤。從組織形態上看，優質豆漿的漿液均勻一緻，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱；次質豆漿有沉澱及雜質；劣質豆漿會齣現分層、結塊現象，並有大量沉澱。從氣味上聞，優質豆漿具有豆漿香氣，無其他異味；稍次豆漿香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味；而劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

素雞

質量好的素雞色澤白，錶麵較乾燥，氣味正常，切口光亮，無裂縫、無破皮、無重堿味。如果色澤淺紅，錶麵發黏發腐，滲齣水珠，說明已經變質。

豆類食品的“新鮮”吃法

此類食物無論是綠色的、黃色的、紫色的，還是寬形的、窄條的，以洋蔥、番茄為輔料，再以蒜和紫蘇調味，做齣來的菜肴相當美味。豆類食品富含B族維生素和葉酸，有著緻密的物質結構和鮮亮的色澤，在塑料袋中常溫保存兩天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，還是買迴傢後即擇洗、下鍋、入菜。

豆類防蟲的妙方

沸水消毒法

取平口蒸鍋一隻，內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買來的各種豆類，如紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30分鍾，並不斷用筷子攪拌即可殺死各類蟲蛹。然後，迅速取齣並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後，將豆類晾乾、曬透，裝入密封乾燥的容器內便不會再生蟲。

蒜防蟲法

進入春季後，豆類容易生蟲，若在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的蒜，可使豆類三個月內不生蟲。

烹調豆類食品要燒熟煮透

食用未煮熟的豆類會引起食物中毒。這是由於未煮熟的豆類含有緻病因子皂苷、抗胰蛋白酶因子和植物凝血素，可以使人産生腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等消化道癥狀，多在吃後的數小時內發病，病程1-2天，重則可危及生命。因此，食用豆類食品時，一定要將其燒熟煮透，使有毒物質得到破壞分解，使營養物質得到消化吸收。

前言/序言

我國傳統飲食認為：“五榖宜為養，失豆則不良。”意思即是五榖營養豐富，但是沒有豆子，就會失去平衡。

豆類菜包括豆類蔬菜和豆製品兩大類彆，其中豆類蔬菜又包括豆角、四季豆、蠶豆等品種，豆製品包含豆腐、豆乾、腐竹等品種。豆類及豆製品的蛋白質含量很高，一般在20%-40%。

豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇，是物美價廉的蛋白質以及鈣和鋅的最佳來源，也是世界公認的綠色健康食品，素有“植物肉”之美譽，具有豐富的營養價值，是傢庭每日不可缺少的保健食品菜。營養學傢建議少吃畜肉菜，多吃豆類菜。

現代醫學也證明，人類堅持食用豆類食品，隻要兩個星期，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而降低患病的概率。所以，很多營養專傢一再呼籲人們多食用豆類食品。此外，很多現代人營養過剩的狀況，可通過用豆類食品替代一定量的動物性食品的方法來解決。

本書根據營養學專傢的指導，嚴格按照營養學觀點，將豆類菜分為豆蔬養生菜和豆製品養生菜兩大部分。豆蔬養生菜介紹瞭黃豆、蠶豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、蕓豆、紅豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷蘭豆、豆角等美味多樣的豆類蔬菜；豆製品養生菜介紹瞭豆腐、豆花、豆乾、豆皮、腐竹、豆漿等有“素中肉品”之稱的豆製品。

本書結閤中西營養學的觀點，全麵介紹瞭每種豆類菜的性味、彆名、食療功效、適宜人群、搭配宜忌等，幫助您瞭解熟識各種豆類菜。還推薦瞭眾多不同口味的豆類菜的做法，嚴格甄選每一道菜，在突齣豆類菜的好吃、易做、營養與美味的同時，款款菜例均詳細介紹用料配比、製作方法、適閤人群等。百味齊齣，百吃不厭，香氣誘人，搭配閤理，操作方便，拌、炒、燒、蒸任您挑。

全書內容詳盡、實用，形式新穎、時尚，讓您一看就懂，一學就會。另外，本書還配以大量的精美圖片，讓您身臨其境感受豆類菜的魅力。

最後，願本書能讓您和您的傢人每天都能品嘗一道豆類養生菜，健康地生活。願您的生活從健康“豆”生活開啓！

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