产品特色

内容简介

《豆类养生菜一本就够》将豆类菜分为豆蔬养生菜和豆制品养生菜两大部分。豆蔬养生菜介绍了黄豆、蚕豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、芸豆、红豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷兰豆、豆角等美味多样的豆类蔬菜；豆制品养生菜介绍了豆腐、豆花、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等有“素中肉品”之称的豆制品。

作者简介

孙平

长春市宽城区中医院副主任医师，一直从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。师从吉林省名中医杨云平及我国著名皮肤科专家张民夫教授。诊治患者无数，受到了广大患者的好评。多次被评为区级和市级的先进工作者，在国家期刊上发表专业论文多篇。

高海波

工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文十余篇。

内页插图

目录

豆类饮食小窍门

豆类存放小窍门

豆制品怎么吃更好

豆制品虽好，却非人人都宜

第一章美味多样的豆蔬养生菜

黄豆

蚕豆

青豆

扁豆

四季豆

豌豆

芸豆

红豆

腰豆

刀豆

荷兰豆

豆角

豆苗

豆芽

第二章“素中肉品”的豆制品养生菜

豆腐

豆花

豆干

豆皮

腐竹

豆豉

豆渣

豆酱

日本豆腐

油豆腐

臭豆腐

豆类点心

精彩书摘

豆类饮食小窍门

豆制品的质量鉴别

豆干

豆干有方干、圆干、香干之分。质量好的豆干，表面较干燥，手感坚韧、质细，气味正常（有香味）。变质的豆干，表面发黏、发腐、出水，色泽浅红，没有干香气味，有的还产生了酸味，不能食用。掺假豆干的表面粗糙、光泽差，如轻轻折叠，易裂，且折裂面会呈现不规则的锯齿状，仔细查看可见粗糙物，这是因为掺了豆渣或玉米粉。

油豆腐

好的油豆腐有鲜嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐捻后容易恢复原状，充水油豆腐一捻就烂。

腐竹

一般将腐竹分为三个质量等级。一级呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎。用温水浸泡10分钟，好腐竹水色黄而清，有弹性，无硬结现象，有豆类清香味。盐开水可去豆制品异味。豆腐或豆干等豆制品往往有股泔水味，若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实。

豆浆

优质豆浆为淡黄色，有光泽；稍次的为白色，微有光泽；劣质豆浆是灰白色的，无光泽。从组织形态上看，优质豆浆的浆液均匀一致，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀；次质豆浆有沉淀及杂质；劣质豆浆会出现分层、结块现象，并有大量沉淀。从气味上闻，优质豆浆具有豆浆香气，无其他异味；稍次豆浆香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味；而劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

素鸡

质量好的素鸡色泽白，表面较干燥，气味正常，切口光亮，无裂缝、无破皮、无重碱味。如果色泽浅红，表面发黏发腐，渗出水珠，说明已经变质。

豆类食品的“新鲜”吃法

此类食物无论是绿色的、黄色的、紫色的，还是宽形的、窄条的，以洋葱、番茄为辅料，再以蒜和紫苏调味，做出来的菜肴相当美味。豆类食品富含B族维生素和叶酸，有着致密的物质结构和鲜亮的色泽，在塑料袋中常温保存两天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，还是买回家后即择洗、下锅、入菜。

豆类防虫的妙方

沸水消毒法

取平口蒸锅一只，内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买来的各种豆类，如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，浸入沸水30分钟，并不断用筷子搅拌即可杀死各类虫蛹。然后，迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后，将豆类晾干、晒透，装入密封干燥的容器内便不会再生虫。

蒜防虫法

进入春季后，豆类容易生虫，若在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的蒜，可使豆类三个月内不生虫。

烹调豆类食品要烧熟煮透

食用未煮熟的豆类会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂苷、抗胰蛋白酶因子和植物凝血素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状，多在吃后的数小时内发病，病程1-2天，重则可危及生命。因此，食用豆类食品时，一定要将其烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。

前言/序言

我国传统饮食认为：“五谷宜为养，失豆则不良。”意思即是五谷营养丰富，但是没有豆子，就会失去平衡。

豆类菜包括豆类蔬菜和豆制品两大类别，其中豆类蔬菜又包括豆角、四季豆、蚕豆等品种，豆制品包含豆腐、豆干、腐竹等品种。豆类及豆制品的蛋白质含量很高，一般在20%-40%。

豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，是物美价廉的蛋白质以及钙和锌的最佳来源，也是世界公认的绿色健康食品，素有“植物肉”之美誉，具有丰富的营养价值，是家庭每日不可缺少的保健食品菜。营养学家建议少吃畜肉菜，多吃豆类菜。

现代医学也证明，人类坚持食用豆类食品，只要两个星期，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而降低患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品。此外，很多现代人营养过剩的状况，可通过用豆类食品替代一定量的动物性食品的方法来解决。

本书根据营养学专家的指导，严格按照营养学观点，将豆类菜分为豆蔬养生菜和豆制品养生菜两大部分。豆蔬养生菜介绍了黄豆、蚕豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、芸豆、红豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷兰豆、豆角等美味多样的豆类蔬菜；豆制品养生菜介绍了豆腐、豆花、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等有“素中肉品”之称的豆制品。

本书结合中西营养学的观点，全面介绍了每种豆类菜的性味、别名、食疗功效、适宜人群、搭配宜忌等，帮助您了解熟识各种豆类菜。还推荐了众多不同口味的豆类菜的做法，严格甄选每一道菜，在突出豆类菜的好吃、易做、营养与美味的同时，款款菜例均详细介绍用料配比、制作方法、适合人群等。百味齐出，百吃不厌，香气诱人，搭配合理，操作方便，拌、炒、烧、蒸任您挑。

全书内容详尽、实用，形式新颖、时尚，让您一看就懂，一学就会。另外，本书还配以大量的精美图片，让您身临其境感受豆类菜的魅力。

最后，愿本书能让您和您的家人每天都能品尝一道豆类养生菜，健康地生活。愿您的生活从健康“豆”生活开启！

书收到了，很不错，图片清晰，有图有真相

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