简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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庄祖宜著

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祖宜
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出版社：广西师范大学出版社

ISBN：9787549589128

版次：1

商品编码：12094866

品牌：理想国（imaginist）

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：胶版纸

页数：256

字数：100000

具体描述

编辑推荐

★ “厨房里的人类学家”庄祖宜，第*本典藏食谱终于上桌。由博士学业中途转投厨师界的著名美食作家庄祖宜，当初放弃了到手的博士学位，只为了学习做菜、开一家自己的餐厅。虽然最终未能实现开餐馆的梦想，但多年来她一直持续磨练厨艺，只是服务对象从不认识的客人变成*亲爱的家人朋友。本书是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经由众多网友实践检验，每道菜几乎都堪称零失败的范本。

★每一道菜传授一样核心技巧，10分钟一道菜，1小时一桌菜。本书菜色选择取决标准是做法不太复杂，而每一道一定要有明确核心技巧：做糖醋小排，介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，解释如何判断熟度；做川味口水鸡，示范如何轻易的为鸡腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨识牛排几分熟？用“人中”可以测鱼肉生熟与否？掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

★改善生活，从回归厨房开始。随着服务对象由客人变成家人朋友，作者的关注重心也由专业厨界的流行趋势和尖端技艺，转变为切身的食材品质与家人健康问题。作者希望通过分享亲身的实践经验，传递更加健康美好的饮食观念和习惯，更希望大家都可自己动手做菜，打造简单丰盛的美好生活。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。

内容简介

“厨房里的人类学家”庄祖宜，84道中西家常菜典藏食谱！

每道菜传授一个核心技巧。10分钟一道菜，1小时一桌菜，生活可以如此简单美好！

2015年台湾博客来书店饮食类销量榜首！上市一个月勇夺诚品书店生活类图书销售桂冠！

不远之前的博客时代，一个放弃到手的博士学位、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单?丰盛?美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道都经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经众多网友实践检验，每道菜都堪称零失败范本。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。只要掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

作者深信：“唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。”做菜，其实很简单；一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。

作者简介

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。

2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。

2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。

这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。

“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站：www.chuangtzui.com

内页插图

精彩书摘

自序生活，从回归厨房开始

近十年前，我放弃博士学位转而追求厨艺，本来一心一意想成为一名专业大厨，目标是将来开自己的餐厅，也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家，宝贝儿子一个接一个出生，我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及，回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁置。这期间我从未停止做菜，只不过服务对象从餐厅里不认识的客人变成最亲近的家人朋友。从麻州剑桥到香港、上海、华府，以至目前的雅加达，我日复一日上菜场，回家熬高汤，练刀工，割烹鱼肉，哺喂三餐，一人包办餐厅里从大厨到洗碗工和服务生的所有工作。

这过程中，我对饮食的关注重点也有所改变。过去我追随专业厨界的流行趋势和尖端技艺，但慢慢的，那个酷炫阳刚的世界好像跟我的生活连接不上，取而代之的重心是最切身的食材质量与家人健康问题：哪里买得到可信赖的有机蔬菜和没有施打抗生素、荷尔蒙的鸡？什么种类的海鱼比较没有重金属？什么样的淡水鱼是低污染养殖？我发现身边越来越多人开始关心饮食的出处，因为接二连三的黑心食品事件让大家愤怒、焦虑又无助，生态破坏和全球暖化更已经严重到每一个人都必须正视，并为此改变饮食生活习惯的地步。

为了了解饮食之于自身和环境的关系，我读了不少书，也发表一些文章谈自己开始奉行的原则，比如支持有机农业、吃当季当地的食材、避免购买破坏性农渔业产品、减少铺张浪费等迫切的议题。说了很多，效果似乎有限，因为大部分的人连在家做菜的能力和意愿都没有，更别谈买什么菜了！且看中文电视上的美食节目大多用来传达餐饮情报，偶有现场做菜的节目都偏综艺型态，是搞笑和声光美女的秀场。只有在购物频道或大白天冷清时段，才看得到那种穿围裙或戴厨师帽的传统烹饪教学，年轻人和上班族根本没机会也没兴趣看。几年前住在上海的时候，我开始环顾四周，发现五六十岁以上的人不分男女，几乎什么厨房里的基本活儿都会做，而三四十岁以下的社会中坚和青年男女却很少能分辨蔬菜的种类，更别说去骨刮鳞和掌握火候。这个断层实在太大了，如果不及早弥补，我们哪里有能力为自己的饮食把关，更凭什么谈消费伦理和永续发展？

我心想，烹饪为我个人带来这么大的快乐与成就感，嘉惠了我的家人朋友，又推动我自动自发地关心健康、环境，以及过去从来没注意过的农渔业问题现状，如果我能把这颗实用的种子分享给更多人有多好呢？“厨房里的人类学家”系列视频就是这样诞生的。从2011年秋开播以来，我总共上传了68则视频短片，每则约5到10分钟，从头到尾示范一道菜。这些视频没有摄影棚也没有脚本，完全在我自家有点拥挤凌乱的厨房里录制，偶尔还听得见孩子在后面叫妈妈。我们菜做到哪儿就拍到哪儿，不够咸就加点盐，不够烂就再煮一下，东西散了破了，就看我现场怎么补救。我希望呈现的不是遥不可及的美食秀，而是用最平实的场景传达绝对可行的技术，致力让大家看完了有信心自己做做看。

住在上海的那段日子里，拍摄视频成为我生活中最翘首殷盼的开心事。每周二上午十点，我的大学生义工团队：小鱼、希佳、邰涵、藏民几个人轮流在繁忙的课业和社团活动间抽空前来掌镜剪辑，唯一的酬劳就是拍完可以吃我做的菜。有时他们提早一天问我：“明天做什么菜啊？”如果答案是牛排、炖肉、烤鸡之类的大菜，第二天就会临时出现一些“打酱油”的人马，菜吃完了还会说：“祖宜，没吃饱唉，再来点什么吧！”我也因此被训练得能屈能伸，随时可以变花样喂饱一群大男生。吃饱了，他们就在狼籍的杯盘间剪辑，从一开始没经验奋斗到晚上九点，到后来默契无间，下午两三点就可以完成剪辑转档，现场上传YouTube和优酷。从他们身上，我见证了中国新一代年轻人积极好学又充满理想的正能量。连续跟我相处两年，他们也个个能洗手做羹汤，甚至抱婴儿、哄小孩都有模有样。

另外很幸运的是，视频开播十几集后，我得到供应江浙沪一带生鲜食材的网络营运店“甫田网”赞助，得以无条件试用他们严格把关的安心食材。他们不要求我说什么做什么，也没有金钱交易，只是很慷慨地送来一箱箱的蔬菜水果、鸡鸭鱼肉。当时我肚子里正怀着老二述亚，本来就因为孕期保健而成为“甫田”的订户，这下子少了为拍片买菜的开销，又因为肚子里的宝宝让我胃口大开，忽然一下创作力与精力旺盛，似乎有无穷尽的菜式想与大家分享。视频里眼看我肚子挺得一集比一集大，孩子生下来又继续包在背带里做菜拍片。乐此不疲的原因是：我几乎每天都收到网友来自世界各地的问候鼓励。很多人寄照片“交作业”，更有许多人告诉我，他们从完全不会做菜、跟着我的视频练习，已经可以办桌请客了！

离开上海后我在美国华府特区待了一年，又很幸运地认识了两位可爱的留学生——爱绿和顺清。她们自告奋勇前来帮忙，一样不求任何报酬，为我在那个阳光灿烂的临时厨房里记录了另一阶段的视频分享。

很多人问我每集视频示范的菜色是怎么决定的？老实说我没有任何系统和计划，纯粹看自己当时想吃什么，又恰好有什么当季食材，因此最后呈现的菜色很随意多元。有以前在厨艺学校和餐厅里练就的法国与意大利菜，有从阿姨保姆那里学来的上海菜，有我老公爱吃的美国南方菜，也有自己研究摸索出来的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、创意混合菜……菜色选择上我唯一的取决标准是做法不能太复杂，而且最好有一个明确的核心技巧。比方做糖醋小排，我介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，我分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，我解释如何判断熟度；做川味口水鸡，我示范如何轻易地为鸡腿去骨……这些菜色是传达技巧的范例与管道，我的目的是希望大家真正了解每个动作背后的用意，而不是一个口令一个动作，战战兢兢地测量1大匙、2茶匙。我相信一旦掌握了方法并知其所以然，下厨者不仅能轻易依样画葫芦，更能触类旁通，举一反三。

这本书集结过去几年来在网上示范的所有菜色，也包括一些我曾在脸书和微博上随手分享的家常菜，每一道都经过我自己与许多网友们的测试，算是成功率很高的模板。如今影音文字化，一方面为了方便快速浏览查询，另一方面也想更深入地探讨一些原则和理念。如果文字上还有什么不清楚的，欢迎上YouTube或优酷看全程示范。书里另外收录了我对做菜各个环节面向的一些心得汇整，包括如何组合一顿饭的菜单、如何轻松请客、如何摆盘、如何用酒等等。整理文字时我狠狠地删除冗赘废话，希望留下的都是有意义的信息。

在此大道理不多说，只想传达我对做菜的热忱和日积月累的心得体悟。我深信唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。

寻味人间烟火：《家常味道的另一种可能》这不是一本关于“名厨”的食谱，而是一份献给每一个热爱生活、追求真实美味的家庭烹饪者的邀请函。在这个信息爆炸、潮流迭起的时代，我们仿佛被裹挟着向前奔跑，连“吃”这件事，也变得越来越复杂和符号化。高级餐厅的精致摆盘令人惊叹，但那份遥不可及的距离感，终究难以融入日常的烟火气。我们渴望的，是那些能够抚慰人心、简单上手，却又充满惊喜的家常味道。《家常味道的另一种可能》正是这样一本旨在回归烹饪本源、探索生活美学的实用指南。它不追逐虚无缥缈的“网红”菜式，不执着于繁复的步骤和昂贵的器皿，而是专注于如何用最朴实无华的食材，烹饪出层次丰富、令人身心愉悦的日常佳肴。第一部分：厨房哲思与基础功的重塑本书的开篇，并非直接呈现菜谱，而是深入探讨了“家庭烹饪”的真正意义。我们相信，厨房是创造、是疗愈，更是家庭情感的凝聚点。一、回归“为什么做”：讨论如何从“应付式烹饪”转向“享受式烹饪”。我们倡导的不是效率至上，而是过程中的专注与愉悦。书中详细剖析了现代人对“完美”家常菜的误解，指出过度追求“形似”名菜，往往会牺牲掉“味真”的本质。二、调味的逻辑重构：告别盲目照搬食谱中的克数。本章深入浅出地解析了中式和西式调味品的基础作用（例如，酱油的“鲜”与“色”、醋的“酸”与“香”如何平衡），并提供了建立个人味觉库的方法。重点在于理解“盐度、酸度、甜度、鲜度”的相互关系，而非死记硬背用量。其中特别收录了关于“基础高汤”的制作精要，无论是中式的老母鸡汤底，还是西式的蔬菜高汤（Fond），都将详尽解析如何用最少的火力时间，萃取出最大的风味。三、刀工的实用主义：摒弃那些徒有其表的花式刀工，本章聚焦于“提高烹饪效率”的刀法。如何快速切出均匀的蒜末、如何处理不易切的根茎类蔬菜、如何为肉类进行最有效的改刀以保证受热均匀。这些都是日常下厨中能立刻见效的技巧。第二部分：中式家常的“微创新”实践中国菜博大精深，但家常菜往往被简化成“大火快炒”的刻板印象。《家常味道的另一种可能》力求在中式传统中注入现代的健康理念和更便捷的操作方法。一、慢炖的艺术：家的温度这部分着重介绍那些需要时间沉淀的菜肴，它们是厨房里最好的背景音乐。我们将深入探讨如何用电饭煲或慢炖锅，做出比传统砂锅更省心、更入味的硬菜。例如，针对红烧肉，我们会提供一种“先煎后炖”的简化流程，如何在保证肉质软糯不柴的同时，将油腻感降至最低。此外，还会有一组关于“不同豆类的最佳炖煮时间与调味搭配”的详细表格。二、锅气的再定义：传统大火爆炒需要强大的炉灶支持，但并非所有家庭都能做到。《家常味道的另一种可能》提出了“锅气替代方案”，即如何通过精准的控油温度和分次下料，在普通家用灶台上，模拟出接近大火爆炒的焦香风味。重点分析了绿叶蔬菜的“断生”与“返青”之间的微妙平衡。三、地方风味的日常化转译：书中精选了几个不易在家复刻的地方名菜，并将其“家常化”。比如，将复杂的川味鱼香汁简化为只需三分钟的“万用香料组合”，适用于豆腐、茄子、肉末等多种基底。又如，如何在家中处理发酵风味（如酸菜、泡菜），避免产生过重的异味。第三部分：西餐的随性与兼容并蓄许多人认为西餐复杂难懂，本书旨在打破这一壁垒，展现西餐在家庭操作层面的高包容度和简单性。一、烤箱不再是摆设：烤箱是家庭西餐的得力助手。本章将完全侧重于“一盘到底”的烤箱菜。不再是复杂的马卡龙或惠灵顿牛排，而是专注于“蔬菜与蛋白质的协同烘烤”。例如，如何搭配不同硬度的蔬菜（如土豆、胡萝卜、小番茄），确保它们在同一温度下达到完美的熟度，同时搭配简单的香草和橄榄油调味。三、酱汁的“减法”哲学：奶油白酱、番茄基础酱、油醋汁，这些是西餐的骨架。本书摒弃了复杂的“鲁”（Roux）的制作，转而介绍如何利用淀粉乳化（如玉米淀粉或面粉水）来快速增稠，以及如何使用酸性水果（如柠檬、黑醋栗）来平衡酱汁的厚重感，使其更适合搭配清淡的米饭或面食。四、早餐与轻食的平衡之道：探讨如何利用隔夜燕麦、法式吐司的升级版本，以及如何快速自制健康的水果酱和鹰嘴豆泥，为忙碌的早晨提供高品质的能量补充。结语：你的厨房，你的规则《家常味道的另一种可能》的最终目标，是激发读者对日常烹饪的掌控感和创造力。它提供的不是僵硬的菜谱，而是灵活的“风味模块”。我们希望读者在读完这本书后，不再是机械地复制，而是能够自信地根据家中现有的食材，进行随心所欲的搭配和调整，最终烹饪出真正符合自己家人口味，充满爱意和生活智慧的——属于你自己的家常味道。本书特色提炼： 1. 实用至上：强调效率、易操作性，避免使用生僻食材和昂贵设备。 2. 风味拆解：深入剖析中西调味的底层逻辑，培养读者的“味觉判断力”。 3. 兼容并蓄：融合中西烹饪的优点，提供灵活的搭配方案。 4. 健康导向：在不牺牲美味的前提下，注重油盐的精准控制与食材的营养搭配。献给所有相信，最美好的生活，就藏在每一餐的细微之处的人们。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股温暖的亲切感，简洁的标题“简单·丰盛·美好”让人一眼就能感受到它传递的烹饪理念。我一直觉得，家常菜才是最能触动人心的味道，是日常生活中最实在的幸福。这本书的出现，就像在我厨房里点亮了一盏指路明灯，让我对那些平日里看起来有些复杂的中西菜肴有了全新的认识。它没有那种高高在上的架子，而是用非常贴近生活化的语言，一步步引导你走进厨房，从最基础的食材选择，到最常用的烹饪技巧，都讲得非常细致。我特别喜欢书中那种“原来可以这么做”的感觉，很多之前我望而却步的菜肴，在它的解读下变得触手可及。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地告诉你如何用最简单的方式，做出既美味又赏心悦目的家常菜，让我们的餐桌因此变得更加丰富多彩，也让生活多了一份简单而又实在的美好。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻阅这本《简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜》，就被它独特的风格深深吸引了。它不像很多食谱那样，上来就堆砌一大堆专业术语或者过于华丽的食材，而是更注重家庭的实用性和可操作性。书中的每一道菜，仿佛都带着一种“好好吃饭”的朴素愿望，让你感受到烹饪的乐趣并非遥不可及。我特别欣赏作者那种循循善诱的讲解方式，即使是烹饪新手，也能轻松理解并尝试。它打破了我对“家常菜”的固有印象，原来西式的料理也可以如此接地气，中式的味道也能融入巧妙的巧思。读着读着，就好像置身于一个温馨的厨房，眼前摆满了新鲜的食材，耳边传来诱人的烹饪声响。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何通过“做”来提升生活品质，如何用最真诚的态度去对待每一餐，从而收获那份最纯粹的“简单·丰盛·美好”。

评分☆☆☆☆☆

这本《简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜》给我带来的，是一种烹饪上的“顿悟”。我一直觉得，要做出好吃的家常菜，需要很多天分和技巧，但这本书彻底颠覆了我的想法。它用一种非常实在、不花哨的方式，告诉我们如何化繁为简，如何在日常的食材中挖掘出最本真的味道。书中的很多菜肴，看似普通，但作者的解读却充满了智慧，总能点拨出一些我从未想过的角度。比如，一道简单的蔬菜汤，也能因为一些小小的调味和烹饪顺序的调整，而变得格外鲜美。更让我惊喜的是，它将中西方的家常菜巧妙地融合在一起，让我在品尝异国风味的同时，也能找到熟悉的家的味道。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何爱自己，爱家人”的生活指南，让我觉得，原来烹饪可以如此充满爱意和创造力。

评分☆☆☆☆☆

读完《简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜》，我最大的感受就是，原来美味并不需要多么复杂的技巧和昂贵的食材。这本书就像一股清流，让我从那些繁复的烹饪理论和“米其林”式的菜谱中解脱出来，重新找回了家常菜最本真的魅力。作者的笔触非常细腻，每一道菜的介绍都充满了人情味，仿佛是在和你分享一道自家才有的秘密食谱。她将中式烹饪的精髓与西式料理的便捷巧妙结合，创造出许多令人耳目一新的菜肴。我尤其喜欢书中那种“用心去感受”的理念，让我明白，烹饪的乐趣在于过程，在于将食材变成美味的过程，在于分享美食的快乐。这本书不仅丰富了我的餐桌，更让我的厨房生活变得更加有声有色，充满了“简单·丰盛·美好”的实在幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜是承载家庭温暖和回忆最重要的载体，而《简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它没有那些“高大上”的食谱的距离感，而是用一种极其贴近生活的方式，将中西方的家常美味一一呈现。书中的每一道菜，都充满了朴实而又令人垂涎的魅力，仿佛能闻到厨房里飘散出的诱人香气。作者在讲解过程中，不仅仅是告诉我们“怎么做”，更像是分享“为什么这么做”，让我们在学习烹饪的同时，也能理解到其中蕴含的烹饪智慧和对生活的理解。这本书给我最大的触动是，原来想要做出“丰盛·美好”的餐点，并不需要多么高超的技艺，只需要一份简单的心，和对食材最真诚的尊重。它让我的厨房变得更加充满活力，让每一餐都充满了期待和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

不错，正版，非常满意

评分☆☆☆☆☆

超级专业的烹饪书，看莊祖宜女士的菜谱好多年，娓娓道来的细致专业又自在的烹饪经验

评分☆☆☆☆☆

特别好的菜谱书，巨蟹座最爱

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书，建议可购买阅读

评分☆☆☆☆☆

刚收到，还没看，塑封破了，书漏出来不是很好