家常美食一本就够了（熟悉的味道，温暖的回忆，吃出美妙滋味!） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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于雅婷，曹军著

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出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745565

版次：1

商品编码：11909874

包装：平装

丛书名：含章?食在好健康系列

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

字数：400000

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　《家常美食一本就够了》所选食方样式简单，详分为原料、做法、口味、适宜人群、烹饪技法、养生功效及营养分析、制作指导8个小栏目，介绍详细，烹饪步骤清晰。《家常美食一本就够了》中的每道食方都配有精美的成品彩图，让你可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样，有滋有味。初学者，可以从中学习简单的菜色，让自己逐步变成烹饪高手；已可熟练做菜的人则可以从中学习新的菜色，为自己的厨艺秀锦上添花。

内容简介

　　《家常美食一本就够了》大的特色是所推荐的菜品以素食家常菜为主，荤素按科学比例搭配，既不油腻，又益健康。《家常美食一本就够了》共分为“家常美食巧制作，科学吃”“清热开胃，冷盘凉拌更养生”“滋养脏腑，家常热菜这样吃”“健脾养胃，花样主食吃不腻”“滋补虚损，药食煲出养生汤”等内容，精选了400道左右经典又美味、好吃又易做的家常菜及主食、汤羹粥、蔬果汁等。

作者简介

　　于雅婷，

　　主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

　　曹军，

　　云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在云南中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。

内页插图

精彩书摘

　　第一章家常美食巧制作科学吃

　　自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶—说的便是人与厨房千丝万缕的联系。小小厨房看似简单，但要想做出一道色、香、味俱全的家常菜还需要费一番心思，比如蔬菜如何改刀才能入味？常见菌菇、畜肉如何料理，吃起来才有营养？家常菜制作有哪些小窍门？本章将为你一一解答，助你烹饪出美味营养家常菜。

　　锁住蔬菜营养素的窍门

　　⑴不要久存蔬菜。很多人喜欢1周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但蔬菜放置一天就会损失大量的营养素。例如，菠菜在通常状况下（20℃）放置一天，维生素C的流失量就高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。

　　⑵应现处理现炒。许多人都习惯把蔬菜买回家以后就立即处理，处理好后却要隔一段时间再炒。其实许多蔬菜的外表都还是活的，如圆白菜的外叶、离笋的嫩叶、毛豆的荚等，它们的营养物质仍然在向食用部分运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。处理后营养物质容易流失，菜的品质自然下降，因此，不打算马上炒的蔬菜就不要立即处理，应现理现炒。

　　⑶不要先切后洗。有人习惯先切蔬菜后清洗，其实，这非常不科学，会加速蔬菜营养素的氧化和可溶物质的流失。将蔬菜先洗后切，其维生素C可保留98.4%~100%；如果先切后洗，维生素C就会降低到73.9%~92.9%。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再改刀，随即下锅烹炒。

　　⑷蔬菜改切需注意。蔬菜不宜切得太细，过细容易丢失营养素。据研究，将蔬菜切成丝后，其维生素仅保留18.4%。如花菜，洗净后只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必再用刀切，因为用刀切时，肉质花梗团便会被弄得粉碎不成形，当然，最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。总之，尽量不要用刀切蔬菜。

　　锁住肉类营养素的窍门

　　⑴肉块要切大些。肉类内含有可溶于水的含氮物质，如炖猪肉时释出的含氮物质越多，肉汤的味道越浓，肉块的香味则会相对减淡。因此用于炖食的肉块要适当切大些，肉味才会比较鲜美。

　　⑵不要用大火猛煮。一是由于肉块遇到急剧的高热，肌纤维就会变硬，肉块不易被煮烂；二是由于肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。

　　⑶炖肉少加水。在炖煮肉类时，要少加水，以使汤汁滋味醇厚。在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少