料理摆盘：超简明技法图解事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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La Vie编辑部 著

图书标签:

• 料理摆盘
• 餐桌艺术
• 美食摄影
• 日式摆盘
• 西式摆盘
• 创意料理
• 摆盘技巧
• 食物造型
• 菜品装饰
• 简易摆盘

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534978302

版次：1

商品编码：11742157

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

页数：352

字数：350000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　好的摆盘赏心悦目，让人食欲倍增。本书是台湾餐饮界名厨的作品，汇集了世界各种风格的餐饮，体现了摆盘的时尚和潮流，是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路，因作品大多已用于实践，非常实用，可以方便地照搬照抄。
　　对于讲究生活品质的人来说，通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。

内容简介

　　图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式！书中并收录索引，让你有系统地查找需要的摆盘设计！这是一本享受精致饮食的必备宝典，雅俗共赏的料理示范，更让你可以依据需要，快速地找到合适的摆盘案例！
　　宾主尽欢的用餐体验
　　一道美妙的料理，就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现，不只会带来视觉上的享受，更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识，就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情！
　　6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
　　6大摆盘技法与20种百搭食器运用，让你因应不同烹调方法，轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘：超简明技法图解事典》的摆盘原则，你就可以根据菜色，选配出适合自己的摆盘设计！
　　饮食美学的较高境界
　　看完《料理摆盘：超简明技法图解事典》，你可以建筑个人独有的摆盘美学，透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理，你也能够设计出变化万千的饮食情境

作者简介

　　La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

内页插图

目录

第一章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
1-1 总论
1-2 7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创 主厨：邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长：和知军雄
新竹喜来登大饭店 点心房主厨：黄泛伟
Thomas Chien 厨艺总监：简天才
初衣食午 × 山兰居 厨艺总监：兰惟涵
D.N Innovacion 行政主厨：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐厅主厨：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
2-1 切割：简易造型切割，常用盘饰配菜示范
2-2 堆栈：打造盘面层次感，创造盘中惊喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，为料理做造型
2-4 画盘：汤匙、毛刷、滴管，画出餐间美景
2-5 绑结：利用棉线固定或包装料理
2-6 食材做为食器及镶填：利用果菜外皮等食材，将其转变为料理的可盛容器
第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈现对比或合谐的摆盘风格
3-3 层次：藉由食器高低与盛装盘面的深浅，建构犹如印象派的光影表现
3-4 造型：食器与食材之间的暧昧，展演出冲突或百搭的桌上风景
3-5 材质：刚柔并济的食器材质，堆砌出盘饰的独特情境
第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
4-1 煎：嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的质感升级！
4-3 炸：酸辣炸牡蛎、吉士薯条；时尚派对的拼盘点缀！
4-4 烤：烤味噌鰆鱼、法式羊小排；豪迈料理也能精致上桌！
4-5 炖煮：咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤；细致调理形塑盘中风情！
4-6 蒸：珍宝腊味饭、枸杞水沙虾；素雅盘饰带出恬淡风味！
4-7 冷盘：川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷；不开火的优雅自在！
4-8 点心：咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔；缤纷多彩的口腹甜意！
200道料理摆盘索引

前言/序言

好的，这是一本关于【园艺设计与植物配置】的图书简介，其内容与您提到的《料理摆盘：超简明技法图解事典》完全无关，专注于自然景观的艺术与实践。 --- 绿意构筑：现代园艺设计与植物配置的艺术与科学 书籍简介 《绿意构筑：现代园艺设计与植物配置的艺术与科学》是一部深度剖析当代景观美学、生态学原理与实用园艺技术的权威指南。本书并非简单的花卉图鉴，而是致力于为读者提供一套系统、科学且充满创意的园林设计思维框架，帮助您将自然界的灵感转化为触手可及的宜居空间。 本书的核心理念在于“设计先行，植物为魂”。我们相信，一个成功的园林，无论其规模大小，都必须在功能性、美观性、生态性和持久性之间找到完美的平衡点。本书将带领读者从宏观的场地分析入手，逐步深入到微观的植物选择与材料运用，实现人与自然和谐共生的理想景观。 全书共分为五大部分，涵盖了从概念构想到落地实施的全过程： 第一部分：景观哲思与场地解析 (The Philosophy and Site Analysis) 本部分深入探讨园艺设计的历史脉络、当代趋势以及哲学基础。我们将探讨如何理解不同文化背景下的园林意境，例如日式枯山水中的禅意，与法式几何园林中的秩序感。 设计思维的建立： 阐述如何从零开始构建设计草图，包括确定空间主题、流线规划与视觉焦点设置。 场地诊断： 详细指导读者进行全面的场地勘察。这包括对光照周期（全日照、半阴、背阴）、土壤结构分析（酸碱度、排水性、质地）、风向评估以及微气候（如热岛效应、遮蔽区）的精确测量与记录。理解这些基础数据是后续植物选择的基石。 功能分区与空间序列： 教授如何根据使用者的需求（休憩区、交通区、观赏区、私密区）进行合理的空间划分，并通过植栽层次和硬质铺装的过渡，创造出流畅且富于层次感的空间序列。 第二部分：植物的科学与美学 (The Science and Aesthetics of Flora) 这是本书的灵魂所在。我们摒弃了传统的“什么花都种一点”的随意做法，转而强调基于生态学原理的精选配置。 植物属性深度解读： 详细列出上百种常用于现代园林的乔木、灌木、宿根花卉及地被植物的核心数据。数据不仅包括其形态特征（冠幅、高度、姿态），更侧重于其生态习性（耐寒区、耐旱性、对土壤的偏好）。 色彩与质感的调和： 探讨园艺色彩学在三维空间中的应用。如何利用叶色的深浅变化（如紫叶、银叶、金边）来控制视觉焦点，如何搭配不同叶片的质地（如蕨类的细腻、玉簪的厚实、禾本科的轻盈）来增加触感和动态美。 四季景观的永续设计： 重点讲解如何通过物种的多样性组合，确保景观在一年四季中均有看点。例如，早春的球根花卉、盛夏的藤蔓覆盖、秋季的落叶变色以及冬季的骨架结构与常绿元素的支撑。 本土与抗逆性植物的选择： 强调使用适应本地气候的乡土植物，以减少养护成本并支持本地生物多样性。分析抗病虫害能力强、需水需求低的“懒人植物”组合。 第三部分：硬质景观与材料的整合 (Hardscaping and Material Integration) 园林设计并非仅关乎植物，硬质景观（Hardscape）是构成空间骨架的关键元素。 铺装的选择与图案设计： 比较天然石材、混凝土、木材、碎石等不同铺装材料的优缺点、维护需求及其对环境的影响。教授如何利用铺装的纹理和几何形状来引导人流或界定区域。 结构元素的应用： 深入探讨挡土墙、花坛边缘、水景（池塘、旱溪）的设计与建造原理。关注结构材料与植物的接口处理，确保过渡自然和谐。 垂直绿化的技术与美学： 介绍格架、墙面绿化系统的选择标准（自吸水、承重、遮阳需求），以及攀援植物的合理引导技术，以优化城市空间。 第四部分：生态水景与可持续实践 (Eco-Water Features and Sustainable Practices) 现代园艺越来越重视水资源的有效利用和生态系统的健康维护。 无泵循环水景设计： 介绍基于重力流和生物过滤的自然水景构造方法，模拟湿地生态系统，实现水体的自我净化。 雨水管理与集蓄： 探讨如何通过地表的下凹式花园（Rain Gardens）、渗透沟渠和植草天沟等设计，有效滞留和净化地表径流，减少城市内涝。 堆肥与土壤改良： 提供家庭及小型社区尺度的有机堆肥制作指南，以及针对不同植物群落的定制化土壤配方，推广无化学依赖的健康种植模式。 第五部分：维护、养护与问题诊断 (Maintenance, Care, and Troubleshooting) 优秀的设计需要科学的养护才能长久维持其生命力。 精准修剪的艺术： 区分结构性修剪、塑形修剪与更新修剪。配以大量的图例，清晰展示不同树种（如灌木、果树、观赏树）的最佳修剪时间与技术要点。 病虫害的识别与综合防治 (IPM)： 提供详细的常见病虫害图鉴，强调早期识别和生物防治方法，如引入益虫、使用植物源农药，最大限度减少化学干预。 越冬保护与季节性调整： 针对不同气候区，提供植物的冬季保护措施，包括防冻、防晒伤、防风干的实用技巧。 --- 本书特色： 图解详尽： 全书配有超过千幅的原创手绘剖面图、施工示意图和植物形态对比图，直观易懂。 实用导向： 所有技术点均可直接应用于家庭花园、屋顶绿化或小型公共空间改造。 跨学科整合： 结合了植物学、土壤科学、水文工程及古典艺术理论，提供一个全面且深入的知识体系。 无论您是希望亲手打造一方宁静的后院，还是专业从事景观设计工作，《绿意构筑》 都将是您手中不可或缺的，关于如何用植物构建美好生活的实用宝典。它将教您“阅读”土地，并与之对话，最终成就一片生机盎然、历久弥新的自然空间。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情但又缺乏专业技巧的业余爱好者，我一直对如何让自己的菜肴看起来更诱人感到困扰。偶然间发现了这本《料理摆盘：超简明技法图解事典》，简直是相见恨晚！它不像其他一些书籍那样堆砌大量的理论知识，而是将重点放在了“做什么”和“怎么做”上。书中大量的图解，让我能够清晰地看到每一步操作的细节，并且能立刻感受到成品的效果，这对于我这种视觉型学习者来说，实在是太友好了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，简洁大气，但又充满艺术感。拿到手里，纸张的质感也非常棒，触感温润，印刷清晰，色彩饱满，这让我对里面的内容充满了期待。翻开扉页，一股淡淡的书香扑面而来，瞬间就让我沉浸在阅读的氛围中。我尤其喜欢它在章节划分上的独具匠心，每一个小标题都精准地概括了该部分的核心内容，让人一目了然，也更容易根据自己的需求快速找到所需信息。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够帮助我系统学习料理摆盘的书，市面上很多书要么过于理论化，要么就是图片不够清晰，看完后还是不知道如何下手。《料理摆盘：超简明技法图解事典》这本书简直是我的福音！它完全避开了那些繁琐的理论，直击核心，用最直观的方式展示了各种摆盘技巧。我最喜欢的是它对不同季节、不同主题的摆盘提案，非常实用，也激发了我更多的创意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲解方式简直是教科书级别的！作者用极其浅显易懂的语言，配合大量精美的插图，将复杂的料理摆盘技巧分解成一个个简单易学的步骤。我之前总是觉得摆盘是一门高深的艺术，自己怎么也学不会，但这本书彻底打消了我的顾虑。它从最基础的线条、色彩搭配，到具体的器皿选择、食材摆放，都循序渐进地进行讲解，让我这个厨房小白也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手教你提升餐桌品味。我尝试了几种书里介绍的摆盘技巧，效果出奇的好！原本普通的家常菜，经过简单的摆盘，瞬间就有了餐厅级的精致感。家人朋友都夸赞我的厨艺进步了很多，其实我只是用了书里的一些小窍门而已。这本书让我明白，原来用美食来“说故事”是如此简单而又充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

学习学习，自己做点好吃的。

评分☆☆☆☆☆

非常好的货品，最最重要的是快递给力

评分☆☆☆☆☆

书的内容好丰富，变大厨分分钟的事情

评分☆☆☆☆☆

学习 看着不错

评分☆☆☆☆☆

非常喜欢 多谢，下次还来啊了我很喜欢

评分☆☆☆☆☆

这书蛮厚的， 不会差到哪去 ， 值得收藏， 人手一本！

评分☆☆☆☆☆

方便快捷，下次还会再来！

评分☆☆☆☆☆

这个还不错哦 除了摆盘 还会将食谱写在下面哦 很好

评分☆☆☆☆☆

实用性，可以操作，不错。