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産品特色

編輯推薦

　　好的擺盤賞心悅目，讓人食欲倍增。本書是颱灣餐飲界名廚的作品，匯集瞭世界各種風格的餐飲，體現瞭擺盤的時尚和潮流，是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啓發思路，因作品大多已用於實踐，非常實用，可以方便地照搬照抄。
　　對於講究生活品質的人來說，通過這本書也可讓自己的餐桌更加有魅力。

內容簡介

　　圖文解說8大烹調方式、閤計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有係統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到閤適的擺盤案例！
　　賓主盡歡的用餐體驗
　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不隻會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！
　　6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示範
　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組閤。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配齣適閤自己的擺盤設計！
　　飲食美學的較高境界
　　看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計齣變化萬韆的飲食情境

作者簡介

　　La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

內頁插圖

目錄

第一章 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡天纔
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆棧：打造盤麵層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫齣餐間美景
2-5 綁結：利用棉綫固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器
第三章 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或閤諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤麵的深淺，建構猶如印象派的光影錶現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演齣衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌齣盤飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、鬆阪起司豬肉；雅緻食宴最閤宜！
4-2 炒：濛古骰子牛、炒海瓜子；傢常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶齣恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手捲；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓韆層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引

前言/序言

料理擺盤：超簡明技法圖解事典 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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包裝完好，書是原版，很滿意。書還沒有看完，希望多做活動。

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老公很滿意，準備主攻擺盤

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書裏菜譜的內容都介紹得很詳細，而且書質量非常好。

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通過個個都紛紛紛紛紛紛道德的東西嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

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蠻不錯，的物流給力。

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送貨挺快，昨天拍的今天就到瞭，書的內容也還行

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東西不錯 很有幫助 ，大緻看瞭一下 目錄還沒細看

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