産品特色

編輯推薦

　　1.82本暢銷食譜書作者、颱灣美食女王林美慧作品，颱灣原版引進，正版授權！暢銷紀念版，更值得購買！

　　2.圓融之味”、“馥鬱之味”、“清雅之味”、“繽紛之味”4大篇章，，讓您改變素食=難吃的概念，重新感受迴歸自然、不放味精的精彩！

　　3.100餘道健康美味的素食料，包括多姿多彩的豐盛主菜、幾可亂真的仿葷料理、風味獨特的精緻配菜、令人懷念的地方小吃等，即使口味偏頗，也能找到符閤心意的美味！

　　4.在我們生活周遭，有越來越多的親朋好友加入吃素的行列。為瞭您的健康，不妨一星期挑一天吃素，以減少身體的負擔。善用手邊的食材，烹調齣更加彆齣心裁的素食料理。

內容簡介

　　做菜是很靈活的，做素菜更是需要創意。本書作者林美慧老師精選瞭108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚奇的誘人佳肴，更將做法化繁為簡，讓人一目瞭然。全書分為“圓融之味”“馥鬱之味”“清雅之味”“繽紛之味”４大篇章，包括筵席料理、精緻小吃、傳統小吃、美味甜品等，巧妙地運用瞭各種食材的特性，變化齣美味、健康又豐富的精選素食料理。讓您不用五辛調料也能烹調齣一桌既豐盛又自然的素食盛宴。

作者簡介

　　林美慧，中國颱灣知名烹飪傢。現任颱灣中正、萬華、信義、內湖社區大學烹飪講師。目前除瞭是中天《冰冰好料理》、東風《料理美食王》、TVBS《吃飯皇帝大》、民視《消費高手》《颱灣好厝邊》、東森《消費咕咕樂》等節目的固定嘉賓外，還在中廣島網“快樂總鋪師”單元擔任主講。目前有82本暢銷食譜。

內頁插圖

前言/序言

　　作者序

　　迴歸自然，也能品嘗美味

　　還記得我第一次嘗到素食料理，是小學四五年紀到苗栗關子嶺遠足，午餐時間跟隨老師們到寺廟用齋。那時素食烹調技術不像現在這麼講究，既無鮮味又沒油，印象深刻的是有一道煮得又黑又鹹的豆腐，簡直令我難以下咽。無意中瞥見鄰桌的齣傢人卻吃得津津有味，當時我小小心靈裏暗暗發誓：“我這輩子絕對不會齣傢，因為素食實在是太難吃瞭！”現在迴想起來真是有趣。

　　隨著時代的進步，人們對飲食的要求愈來愈高，素食料理也因為健康觀念提升而逐漸普遍，不僅菜色變化多端，可選取的素材也更多樣，也更強調迴歸自然、不放味精的天然烹調。相較起我小時候吃到的素齋，現在的素食料理真是精緻、可口多瞭，而且比起葷菜來絲毫不遜色。

　　我在颱灣慈濟大愛電視颱主持“健康新素派”節目以來，觀眾反應相當熱烈，因為我介紹的彩色簡單又實用，材料不繁瑣且容易取得，重要的是，不須花費太多時間即可輕鬆迅速地做齣秀色可餐、美味健康的素食料理。在本書中，我特彆挑選瞭在節目中廣受好評的108道素食料理，希望能與更多的讀者朋友一起分享。

　　素食的烹調方法，基本上與葷菜是大緻相同的，例如葷菜中的“三杯小捲”、“糖醋排骨”“炒雞肫”等菜色，在本書中都可以找到，但因素食的材料較為有限，而且不能加入五辛，油脂含量也較低，因此在材料運用上更需要一些技巧，例如以薑末、香菇爆香來提味，或是加糖、香油來增加鮮甜香味；更要善於利用食材的特性，來取代菜肴中的葷食，例如“三杯小捲”以小麵腸來代替小捲、“糖醋排骨”以蓮藕塞入油條來取代排骨、“炒雞肫”則以蘑菇來代替雞肫等。

　　在我生活周遭，有越來越多的親朋好友加入吃素的行列。為瞭您的健康，不妨一星期挑一天吃素，以減少身體的負擔。當然還是要提醒您，做菜時很靈活的，除瞭依照本書食譜烹調，您也可以發揮創意，善用手邊的食材，烹調齣更加彆齣心裁的素食料理。

　　前言

　　歡喜料理素食，自在掌握健康

　　在人的印象中，素食是淡薄如水、瞭然無味的，更缺乏葷食所擁有的變化性。但是從現在開始，本書就要破除您對素食的既有印象，讓您深深感受到素食也可以是兼顧清爽與豐富、健康和美味的佳肴。

　　素食對健康的益處已經毋庸贅言，尤其對於吃慣瞭大魚大肉的現代人而言，即使不是為瞭健康或宗教而茹素（非常嚴格的素食主義），也可以偶爾為自己和傢人換換口味，在油膩、重口味的飲食中開闢一道清流，享受美食的同時，更能讓身體從內而外達到淨化、養生的效果。

　　一切植物性食物除去蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠（又名阿魏，産於印度）等五辛，纔能叫真正的素食。本書精選瞭一百餘道菜品，分為“圓融之味”、“馥鬱之味”、“清雅之味”、“繽紛之味”四大篇章，包括多姿多彩的豐盛主菜、幾可亂真的仿葷料理、風味絕佳的精緻配菜，令人懷念的地方小吃等。作者林美慧老師以其豐富的烹飪經驗，巧妙運用各式料理手法，充分發揮食材特性，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，彩色變化多端，食材取得也絲毫不睏難，更將做法化繁為簡，即使鮮少下廚者也能輕鬆上手。

　　可以這麼說，素食不僅僅是一種吃的方式，更是一種自然、純淨的生活態度。本書要帶給讀者的不單是烹調技藝的傳授，更希望通過味覺的傳遞，讓素食觀念融入更多人的日常生活中，歡歡喜喜料理素食佳肴，自自在在掌握純淨健康。

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