内容简介

　　《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨，从宏观到微观，介绍了烧卤行业的历史渊源，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地知名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。
　　《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的推荐工具书。

作者简介

　　潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”，广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

内页插图

目录

前言/序言

讲的很详细，适合专业厨师，而且获得了额外知识。

买了一堆书还没有看，，以后在补评。

烧卤制作的一本书，有可借鉴之处

非常不错的书，介绍的挺详细，正在学习中。值得购买。

好好好好好好好好好好好好好好

我个人觉得还不错哦

书估计是一捆的最下面一本 被勒得很皱 所以只能给一星 内容的话 应该算专业书籍 写的和论文差不多 外行看热闹就好了

有时间照书学给家人做

图书很实用，纸质好印刷清晰，包装也不错，发货有点慢。