蔡澜的菜篮子：世界食材精选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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蔡澜 著

图书标签:

• 美食
• 菜谱
• 食材
• 蔡澜
• 世界料理
• 烹饪
• 饮食文化
• 家常菜
• 美食指南
• 健康饮食

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807665427

版次：1

商品编码：11299817

包装：平装

丛书名： 蔡澜雅玩人生

开本：32开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　香港著名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品
　　金庸作序、倪匡作跋，两大名家倾情推荐
　　明清以后值得一读的小品
　　有华人的地方，就有蔡澜的文字

内容简介

　　《蔡澜的菜篮子：世界食材精选》收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章。从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起。到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等。每种食材都专文讲解。细细道来。新手入厨房，一卷在手，照猫画虎，照葫芦画瓢。多试几次。总能做出几道完美的小菜。

作者简介

　　蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家。被誉为“香港玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是一流的通达。”
　　蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
　　蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

精彩书评

　　蔡澜是一个真正潇洒的人。
　　蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是一流的通达。
　　——金庸

目录

调料
葱
油
酱油
醋
胡椒
花椒
八角
猪油
咖喱
陈皮
甘草
芥辣
腐乳
咸酸菜
榨菜
梅菜
山葵
紫苏
番红花
辣根
迷迭香
鱼胶粉
蔬菜
生菜
菜心
红萝卜
萝卜
苦瓜
大豆
莴苣
西洋菜
辣椒
辣椒叶
豆芽
菠菜
大芥菜
薯仔
番薯
芹菜
塌棵菜
牛蒡
蕹菜
笋
芦笋
山珍
茼蒿
莼菜
藠
朝鲜蓟
蒟蒻
海鲜、河鲜
鱿鱼
紫菜
龙虾
虾
蟹
鳝
蚝
鳜鱼
黄鱼
八爪鱼
河鳗
海鳗
虾蛄
三文鱼
金枪鱼
鲍鱼
海参
海蜇
海胆
鱼翅
鱼子酱
缟鲹
鲨鱼
若芽
禽蛋
牛
羊
蛋
皮蛋
鸡
鸭
鹅
猪肝
猪肚
火腿
骨髓
鹅肝酱
水果
苹果
蜜瓜
西瓜
枇杷
山楂
荔枝
龙眼
芒果
桑葚
柠檬
青柠
红豆
椰子
榴莲
芦荟
杨桃
橄榄
莲雾
波罗蜜
番荔枝
热情果
凤眼果
未收录食材一览表

前言/序言

舌尖上的漫游：寻味世界角落的烹饪史诗 书名： 舌尖上的漫游：寻味世界角落的烹饪史诗 作者： （此处留空，意指非特定知名作家，更侧重于内容本身） 出版社： 寰宇食谱出版社 --- 内容简介： 本书并非一本简单的食谱集，而是一部跨越五大洲，追溯人类饮食文明演变轨迹的宏大叙事。它以一种近乎人类学田野调查的严谨态度，结合散文诗般的细腻笔触，带领读者深入世界各地最隐秘的厨房、最古老的市场和最独特的风土人情之中，揭示食物背后隐藏的地理、历史、宗教与社会结构。 第一部分：大地的馈赠与地理的塑形 本书的开篇聚焦于“风土”（Terroir）概念的全球性体现。我们不再将食材视为孤立的原料，而是将其置于其诞生的地理环境中去考察。 1. 北纬高地的“耐性”食物： 我们将目光投向斯堪的纳维亚半岛的冰雪苔原，考察那些需要在漫长冬季中被腌制、烟熏和发酵的食物。从挪威的“拉克菲斯克”（Rakfisk，发酵鳟鱼）到冰岛的“哈卡尔”（Hákarl，腌制鲨鱼肉），深入分析极端气候如何塑造了独特的食物保存技术，以及这些技术如何反过来影响了当地人的性格与社群的凝聚力。这里的烹饪哲学是“节制与智慧”，每一口都承载着对匮乏岁月的尊重。 2. 赤道雨林的“丰饶”秘境： 转至亚马逊河流域深处，我们探讨雨林物种的惊人多样性。重点剖析了可可、木薯（Cassava）以及各种奇异香料的驯化历程。书中详细描绘了当地土著部落如何利用植物的每一部分——从根茎到树皮——进行食物的准备与药用。这部分内容强调了人类在生物多样性宝库中，如何与自然环境达成一种近乎共生的平衡。 3. 欧亚大陆的“迁徙”味道： 考察丝绸之路沿线，食物的交流不再仅仅是香料的贸易，而是文化的深度融合。我们追溯了面食技术从中东向东扩散，以及奶制品加工工艺在游牧民族与定居民族间产生的变异。例如，蒙古包中的奶豆腐与意大利托斯卡纳地区的干酪在工艺上的遥远呼应，揭示了人类对于蛋白质高效利用的共同需求，即便地理相隔万里。 第二部分：历史的回响与文明的印记 食物是历史的活化石。本书深入挖掘了重大历史事件对全球饮食版图的永久性改变。 1. 大航海时代：全球风味的“哥伦布交换”： 详细分析了新旧大陆间动植物的交换如何彻底颠覆了世界厨房。辣椒如何从美洲进入印度和中国，彻底改变了当地的味觉体系；马铃薯和番茄如何成为欧洲贫困阶层的救星，并最终引发了人口的激增。这部分不仅仅是罗列食材，而是探讨了资本、殖民与饥饿如何共同书写了现代饮食史。 2. 宗教与禁忌：信仰塑造的餐桌礼仪： 通过对犹太洁食（Kosher）、伊斯兰教清真（Halal）以及印度教素食传统的深入解读，本书阐明了宗教规范对烹饪技艺、屠宰方式乃至食材搭配的深刻影响。这些看似限制的规则，实则催生了高度专业化和仪式化的饮食文化，将用餐提升至精神实践的高度。 3. 工业革命的冲击与“去地域化”的开端： 探讨了罐头制造、冷链运输和食品工业化对传统手工艺的颠覆。我们反思了现代社会如何通过标准化流程，牺牲了食物的个体风味，以换取前所未有的普及性和便利性。书中穿插了对一些即将消亡的、依赖手工技艺的传统食品制作过程的抢救性记录。 第三部分：技术、艺术与未来的对话 本书的后半部分将焦点从历史拉回到当代，探讨现代科技与厨艺哲学的碰撞。 1. 东方“火候”的科学解析： 深入研究中式烹饪中对“镬气”（Wok Hei）的追求。不同于西餐精确的温度控制，中餐的火候是一种动态的、经验性的艺术。我们邀请了多位经验丰富的大厨，试图用现代热力学原理来解释这种难以言传的“气”是如何产生的，从而为传统智慧提供科学的佐证。 2. 嗅觉的解码：香气分子与味觉记忆： 这一章节转向了分子美食学的前沿，但视角更为人文。我们探讨了调味品的科学构成，并对比了不同文化对某一特定香气分子（如酯类或醛类）的偏好差异。最终目的是理解，基因、经验与文化记忆是如何共同构建了我们对“好吃”的定义。 3. 城市厨房的“回归”与可持续性： 面对全球气候变化和食品供应链的脆弱性，本书考察了现代城市中兴起的“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动、垂直农业和社区支持农业（CSA）。这并非简单的复古，而是基于对效率的反思，试图在技术进步的浪潮中，重建人与食物、人与土地之间更健康、更负责任的关系。 结语： 《舌尖上的漫游》旨在提供一个宏观的视角，让我们意识到，餐盘中的每一道菜肴，都是一部浓缩的历史、地理和人类精神的史书。它邀请每一位读者，放下快餐的标签，重新审视手中食物的起源，从而以一种更深刻、更充满敬畏的心态，享受每一次的进食。这是一场关于味蕾的冒险，也是对人类生存智慧的致敬。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《蔡澜的菜篮子：世界食材精选》这本书的内容，真的让我感受到了“精选”二字的重量。蔡澜先生的品味和见识，毋庸置疑。他笔下的每一味食材，都像是经过了他无数次品尝、对比、甚至与当地人深入交流后，才最终被挑选出来的。我特别喜欢他对于某种欧洲奶酪的描述，他不仅仅说了它有多么醇厚，而是花了相当篇幅去讲述它在当地村庄的制作工艺，从牧草的选择到发酵的时间，每一个细节都透露出对传统的尊重和对品质的执着。读到这里，我感觉自己不再是一个旁观者，而是仿佛置身于那个宁静的乡村，看着奶酪在木架上慢慢熟成。他还讲到了一种亚洲的根茎类蔬菜，其貌不扬，但经过他的笔触，却焕发出了迷人的光彩，他描述了它的口感有多么独特，在当地是如何被烹饪成一道道家常却又令人回味无穷的菜肴。整本书下来，你会发现，蔡澜先生的“菜篮子”里装满了故事，装满了对食材最真挚的情感。他传递的不仅仅是食材的知识，更是一种对食物的敬畏之心，一种对生活的热爱。这种体验，远比那些冷冰冰的食材图鉴来得更为深刻和动人。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满惊喜的书。《蔡澜的菜篮子：世界食材精选》不仅仅是关于食材的罗列，更是一场充满智慧与情趣的美食哲学之旅。蔡澜先生以他独有的视角，为我们呈现了一幅幅生动的食材画卷。我尤其喜欢他关于某种罕见香草的描写，他没有直白地给出它的香气如何，而是通过它在当地的传说，它如何被用来治愈，以及它在特定节庆中的重要性，来烘托出它的非凡之处。这种叙述方式，让食材本身的故事性和文化属性得以充分展现。他还讲述了一种来自东南亚的菌菇，其独特的生长环境和采摘难度，都为它的珍贵增添了色彩。他笔下的文字，仿佛带着泥土的芬芳，又夹杂着一丝不食人间烟火的飘逸。整本书读下来，你会发现，蔡澜先生的“菜篮子”里，装满了他对世界万物的热爱，以及对生活细致入微的观察。这种将美食与生活、文化、甚至是哲学融为一体的表达方式，着实令人赞叹。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜的菜篮子：世界食材精选》这本书，真的像是为我打开了一扇通往未知世界的大门。我一直以为自己对食材已经有所了解，但读完这本书，我才发现自己原来只是在井底看天。蔡澜先生的选材角度非常独特，他避开了那些大众熟知的食材，转而挖掘那些“冷门”却同样充满魅力的味道。我记得他写到一种来自地中海沿岸的小型海洋生物，其外形并不讨喜，但经过他的妙笔生花，我却能想象出它被烹饪后，那鲜甜的滋味在口中爆开的绝妙感受。他没有给出具体的食谱，但通过他的描述，我能清晰地感受到那种食材的质地、香气以及它所能带来的味觉体验。他还讲述了一种来自北欧的苔藓，这种听起来就很“艰苦”的食材，在他笔下却展现出独特的生存智慧和意外的食用价值，让我对“食物”的定义产生了新的思考。这本书让我明白，真正的美味，往往隐藏在最不经意的地方，需要我们用一颗好奇和探索的心去发现。

评分☆☆☆☆☆

读了《蔡澜的菜篮子：世界食材精选》这本书，真是让人大开眼界！作为一名热爱美食的普通读者，我一直对蔡澜先生推崇备至，他的文字总能带着一种老饕特有的情怀和对生活的热爱。这本书延续了他一贯的风格，但这次的视角更加宏大，他带领我们穿越山河大海，去探寻那些隐藏在世界各地的食材。我印象最深刻的是关于某种来自亚马逊雨林的稀有香料的描写，蔡澜先生细致入微地描述了它的颜色、形状，甚至它在土壤中的生长习性，仿佛我真的能闻到那股异域的芬芳。他没有直接告诉我们如何烹饪，而是先让我们认识它，了解它的故事，然后才会在心中悄然萌生出对它的好奇和想要尝试的冲动。这种“慢”的品鉴方式，在如今快节奏的生活中显得尤为珍贵。书中关于那些古老食材的起源和演变，更是让我惊叹于人类文明与食物之间千丝万缕的联系。我尤其喜欢他谈到某一种海鲜时，那种充满敬畏又带着一丝顽皮的语气，仿佛他自己就是那个出海捕鱼的渔夫，将最新鲜的收获呈现在我们面前。这本书不仅仅是关于食材的介绍，更是一场关于探索、关于发现、关于理解的旅程。

评分☆☆☆☆☆

翻开《蔡澜的菜篮子：世界食材精选》，我仿佛踏上了一场跨越时空的味蕾探险。蔡澜先生的文字功底，配合他丰富的阅历，将那些遥远而陌生的食材，以一种极为亲切的方式展现在读者面前。我尤其被书中关于非洲某种水果的章节所吸引。他描述那种水果的颜色，如同落日余晖般绚烂，而它的味道，则是一种复杂而又和谐的甜酸交织，带着一丝泥土的芬芳。更让我着迷的是，他没有止步于描述味道，而是深入挖掘了这种水果在当地文化中的地位，它如何被人们食用，又如何承载着当地人生活的美好。这种将食材置于更广阔的文化背景中去解读的方式，让我受益匪浅。他还讲述了一种来自南美洲的谷物，它如何在艰苦的环境中生长，又如何成为当地人赖以生存的食物，其中蕴含的生命力让人动容。整本书读下来，你会发现，蔡澜先生的“菜篮子”里，装满了人类与食物共同演进的智慧和故事，每一个词句都充满了温度和情感，让我对“吃”这件事，有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

蔡澜，我的最爱?好看！好玩！美食美人美事！

评分☆☆☆☆☆

作为我的工具书，看了之后收获颇多，继续购

评分☆☆☆☆☆

正版书 纸质好 蔡澜老先生的文笔诙谐 人生态度豁达 虽是闲书 但有趣有益

评分☆☆☆☆☆

儿子想看给买的，多读书，坚决支持。京东送货很快，赞

评分☆☆☆☆☆

很棒的一本书，感谢作者

评分☆☆☆☆☆

书很不错，给我提供了不小的帮助

评分☆☆☆☆☆

书是不错，就是后面邹吧邹吧的......看是没问题..就是不舒服

评分☆☆☆☆☆

第一次看香港四大才子蔡澜老师的书，虽然才看了几页但已被圈粉，好看

评分☆☆☆☆☆

蔡澜的文章值得一读，他的生活方式随性而洒脱。