产品特色

内容简介

《美味酱料全书》共分为7个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友，方便实用，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

作者简介

甘智荣

从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。创办智荣厨艺网，长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

第一章天然新滋味的百变抹蘸酱

第二章味蕾喜欢的美味腌拌酱

第三章鲜辣刺激的火锅烧烤酱

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉酱

第五章营养健康的各式做菜酱

第六章百尝不厌的经典中式酱料

第七章最受欢迎的异国风味酱料

精彩书摘

金枪鱼抹酱

原材料

金枪鱼、酸黄瓜各25克，黑水榄、青水榄、洋葱各20克，奶油50克

做法

1.将金枪鱼、洋葱、酸黄瓜、青水榄、黑水榄切末，奶油放打蛋器内打发。

2.最后将所有的原材料搅拌均匀即可。

应用：用于蘸食面包或海鲜类食物。

保存：室温下可保存2天，冷藏可保存8天。

烹饪提示：奶油打发后才能搅拌混合其他食材。

猕猴桃起司吐司

润燥通便，美容减肥

原材料

吐司75克，猕猴桃40克，低脂起司30克

调味料

金枪鱼抹酱适量

做法

1.将金枪鱼抹酱涂抹在吐司上。

2.将猕猴桃切成薄片，与低脂起司一起夹入吐司中。

3.将做好的猕猴桃起司吐司放入烤箱，烤到吐司表面为金黄色即可。

香橙起司抹酱

原材料

柳橙皮25克，起司25克

调味料

柳橙汁20毫升，蛋黄酱50克

做法

1.将柳橙皮洗净，切碎。

2.将碎柳橙皮与剩余原材料与调味料混合搅拌均匀即可。

应用：可作为面包抹酱使用。

保存：室温下可保存2天，冷藏可保存18天。

烹饪提示：加入柳橙皮能使酱汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾开胃，生津益血

原材料

火腿300克，吐司300克，生菜100克

调味料

炼乳适量，香橙起司抹酱适量

做法

1.将吐司切去四周的边；将生菜洗净，修剪成四方形的片；将火腿切片。

2.取一片吐司，盖上一片火腿，抹上适量的炼乳。

3.放上一片生菜叶，最后盖上另一片吐司，即成三明治。将三明治装盘，送入烤箱烤2分钟取出，吃时切成三角形，配以香橙起司抹酱食用。

巧克力抹酱

原材料

巧克力50克，果胶8克

调味料

白糖6克，柠檬汁15毫升

做法

1.将巧克力隔水加热融化。

2.再加入白糖、柠檬汁、果胶搅拌均匀即可。

应用：作为各种点心的抹酱使用。

保存：室温下可以保存4小时，冷藏可以保存5天。

烹饪提示：隔水加热的温度最好不要超过60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清热润肺，增强食欲

原材料

低筋面粉60克，泡打粉2.5克，鸡蛋1个，无糖酸奶50毫升，无盐奶油30克，香蕉30克

调味料

糖50克，巧克力抹酱适量

做法

1.将鸡蛋打散，和部分糖打发，然后加入无糖酸奶拌匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀。

2.再将融化的无盐奶油加入步骤1拌匀。倒入模具内至八分满。将切片香蕉放在面糊上，在香蕉片上撒剩余的糖。最后放入烤炉，以180℃温度烤35分钟左右出炉。待冷却后，配以巧克力抹酱食用即可。

前言/序言

据史料记载，最初出现的酱是以肉类为原料制成的。随着农业的发展，有了多余的谷物，于是出现了以谷物为原料的豆酱、面酱、辣酱等植物性酱料。肉酱的起源可以上溯到商代，当时是以打猎所获的兽禽类为原料，加入盐经发酵制成的，古人称之为“醢”。根据肉的类别，在前面冠以马、鹿、兔等，如鱼肉做的酱被称为鱼醢。

“柴米油盐酱醋茶”，这开门七件事中，酱料便占据了一席位置。在这个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……我们品尝过甜酱、麻辣酱，觉得美味可口、搭配绝妙，却不知道酱料的具体做法。其实酱料有很多种，而且做法也并没有我们想象的那么复杂。

一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。做菜时，如果善于运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜！

近些年来，随着人们对餐桌美食的追求，酱料受到越来越多人的关注。有很多人开始学习自制酱料。针对大众的需求，集合各式经典酱料的调制方法，并结合众多烹饪专家的建议，我们编纂了此书。

本书一共分为7个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友，方便实用，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

最后，祝愿每一个读者有一个健康的好身体！

不错，很实用??????????????????????????????

好

很实用的一本书，觉得对照料宝宝很有帮助～

大致翻看了一下，图片很精致，里面的食谱也不难学。多学几道适合孩子吃的菜，孩子的胃口也会大开，自然身体棒棒哒。。。

非常非常好看的一本书，很有意义，值得学习，推荐购买

还不错,内容丰富!

很棒的一本书 很厚内容非常多 很值得购买哦

不是我想象中的好，连最基本的戚风蛋糕都没介绍怎么做，其它将就。

非常非常实用的一本书，煲汤不用愁了。