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美味酱料全书

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甘智荣 著



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发表于2024-11-22

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出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
ISBN:9787553745770
版次:1
商品编码:12205520
包装:平装
丛书名: 含章·掌中宝系列
开本:32
出版时间:2017-05-01
用纸:胶版纸
页数:448
字数:380000

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具体描述

产品特色

内容简介

《美味酱料全书》共分为7个章节,分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料,详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示,并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手,也是烹调初学者的良师益友,方便实用,让您轻松做出好滋味,成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

作者简介

甘智荣

从事烹饪工作多年,精通诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。创办智荣厨艺网,长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验。


内页插图

目录

第一章天然新滋味的百变抹蘸酱

第二章味蕾喜欢的美味腌拌酱

第三章鲜辣刺激的火锅烧烤酱

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉酱

第五章营养健康的各式做菜酱

第六章百尝不厌的经典中式酱料

第七章最受欢迎的异国风味酱料


精彩书摘

金枪鱼抹酱

原材料

金枪鱼、酸黄瓜各25克,黑水榄、青水榄、洋葱各20克,奶油50克

做法

1.将金枪鱼、洋葱、酸黄瓜、青水榄、黑水榄切末,奶油放打蛋器内打发。

2.最后将所有的原材料搅拌均匀即可。

应用:用于蘸食面包或海鲜类食物。

保存:室温下可保存2天,冷藏可保存8天。

烹饪提示:奶油打发后才能搅拌混合其他食材。

猕猴桃起司吐司

润燥通便,美容减肥

原材料

吐司75克,猕猴桃40克,低脂起司30克

调味料

金枪鱼抹酱适量

做法

1.将金枪鱼抹酱涂抹在吐司上。

2.将猕猴桃切成薄片,与低脂起司一起夹入吐司中。

3.将做好的猕猴桃起司吐司放入烤箱,烤到吐司表面为金黄色即可。

香橙起司抹酱

原材料

柳橙皮25克,起司25克

调味料

柳橙汁20毫升,蛋黄酱50克

做法

1.将柳橙皮洗净,切碎。

2.将碎柳橙皮与剩余原材料与调味料混合搅拌均匀即可。

应用:可作为面包抹酱使用。

保存:室温下可保存2天,冷藏可保存18天。

烹饪提示:加入柳橙皮能使酱汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾开胃,生津益血

原材料

火腿300克,吐司300克,生菜100克

调味料

炼乳适量,香橙起司抹酱适量

做法

1.将吐司切去四周的边;将生菜洗净,修剪成四方形的片;将火腿切片。

2.取一片吐司,盖上一片火腿,抹上适量的炼乳。

3.放上一片生菜叶,最后盖上另一片吐司,即成三明治。将三明治装盘,送入烤箱烤2分钟取出,吃时切成三角形,配以香橙起司抹酱食用。

巧克力抹酱

原材料

巧克力50克,果胶8克

调味料

白糖6克,柠檬汁15毫升

做法

1.将巧克力隔水加热融化。

2.再加入白糖、柠檬汁、果胶搅拌均匀即可。

应用:作为各种点心的抹酱使用。

保存:室温下可以保存4小时,冷藏可以保存5天。

烹饪提示:隔水加热的温度最好不要超过60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清热润肺,增强食欲

原材料

低筋面粉60克,泡打粉2.5克,鸡蛋1个,无糖酸奶50毫升,无盐奶油30克,香蕉30克

调味料

糖50克,巧克力抹酱适量

做法

1.将鸡蛋打散,和部分糖打发,然后加入无糖酸奶拌匀,再加入过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀。

2.再将融化的无盐奶油加入步骤1拌匀。倒入模具内至八分满。将切片香蕉放在面糊上,在香蕉片上撒剩余的糖。最后放入烤炉,以180℃温度烤35分钟左右出炉。待冷却后,配以巧克力抹酱食用即可。


前言/序言

据史料记载,最初出现的酱是以肉类为原料制成的。随着农业的发展,有了多余的谷物,于是出现了以谷物为原料的豆酱、面酱、辣酱等植物性酱料。肉酱的起源可以上溯到商代,当时是以打猎所获的兽禽类为原料,加入盐经发酵制成的,古人称之为“醢”。根据肉的类别,在前面冠以马、鹿、兔等,如鱼肉做的酱被称为鱼醢。

“柴米油盐酱醋茶”,这开门七件事中,酱料便占据了一席位置。在这个物质极为丰富的年代,走进超市,货架上的各种酱料、调味品令人眼花缭乱,生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……我们品尝过甜酱、麻辣酱,觉得美味可口、搭配绝妙,却不知道酱料的具体做法。其实酱料有很多种,而且做法也并没有我们想象的那么复杂。

一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配得不好,则会有画蛇添足之缺憾。酱料,可以为菜品加分,让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。做菜时,如果善于运用酱料,即便是厨房新手,也能够烧出一桌子的好菜!

近些年来,随着人们对餐桌美食的追求,酱料受到越来越多人的关注。有很多人开始学习自制酱料。针对大众的需求,集合各式经典酱料的调制方法,并结合众多烹饪专家的建议,我们编纂了此书。

本书一共分为7个章节,分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料,详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示,并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手,也是烹调初学者的良师益友,方便实用,让您轻松做出好滋味,成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

最后,祝愿每一个读者有一个健康的好身体!



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用户评价

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生活用品都是在京东购买的,价格实惠,物流超级快。

评分

很不错的商品

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京东自营品质值得信赖,东西很不错

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实用

评分

内容丰富,讲解细致,通俗易懂。

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好东西,好收藏,京东就是好。。。。。。

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还不错,内容解析可以

评分

大师级的制作方法不适用家庭自制

评分

还行,全是彩页。种类很多。

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