産品特色

內容簡介

《美味醬料全書》共分為7個章節，分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做齣好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

作者簡介

甘智榮

從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

第一章天然新滋味的百變抹蘸醬

第二章味蕾喜歡的美味醃拌醬

第三章鮮辣刺激的火鍋燒烤醬

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉醬

第五章營養健康的各式做菜醬

第六章百嘗不厭的經典中式醬料

第七章最受歡迎的異國風味醬料

精彩書摘

金槍魚抹醬

原材料

金槍魚、酸黃瓜各25剋，黑水欖、青水欖、洋蔥各20剋，奶油50剋

做法

1.將金槍魚、洋蔥、酸黃瓜、青水欖、黑水欖切末，奶油放打蛋器內打發。

2.最後將所有的原材料攪拌均勻即可。

應用：用於蘸食麵包或海鮮類食物。

保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存8天。

烹飪提示：奶油打發後纔能攪拌混閤其他食材。

獼猴桃起司吐司

潤燥通便，美容減肥

原材料

吐司75剋，獼猴桃40剋，低脂起司30剋

調味料

金槍魚抹醬適量

做法

1.將金槍魚抹醬塗抹在吐司上。

2.將獼猴桃切成薄片，與低脂起司一起夾入吐司中。

3.將做好的獼猴桃起司吐司放入烤箱，烤到吐司錶麵為金黃色即可。

香橙起司抹醬

原材料

柳橙皮25剋，起司25剋

調味料

柳橙汁20毫升，蛋黃醬50剋

做法

1.將柳橙皮洗淨，切碎。

2.將碎柳橙皮與剩餘原材料與調味料混閤攪拌均勻即可。

應用：可作為麵包抹醬使用。

保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存18天。

烹飪提示：加入柳橙皮能使醬汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾開胃，生津益血

原材料

火腿300剋，吐司300剋，生菜100剋

調味料

煉乳適量，香橙起司抹醬適量

做法

1.將吐司切去四周的邊；將生菜洗淨，修剪成四方形的片；將火腿切片。

2.取一片吐司，蓋上一片火腿，抹上適量的煉乳。

3.放上一片生菜葉，最後蓋上另一片吐司，即成三明治。將三明治裝盤，送入烤箱烤2分鍾取齣，吃時切成三角形，配以香橙起司抹醬食用。

巧剋力抹醬

原材料

巧剋力50剋，果膠8剋

調味料

白糖6剋，檸檬汁15毫升

做法

1.將巧剋力隔水加熱融化。

2.再加入白糖、檸檬汁、果膠攪拌均勻即可。

應用：作為各種點心的抹醬使用。

保存：室溫下可以保存4小時，冷藏可以保存5天。

烹飪提示：隔水加熱的溫度最好不要超過60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清熱潤肺，增強食欲

原材料

低筋麵粉60剋，泡打粉2.5剋，雞蛋1個，無糖酸奶50毫升，無鹽奶油30剋，香蕉30剋

調味料

糖50剋，巧剋力抹醬適量

做法

1.將雞蛋打散，和部分糖打發，然後加入無糖酸奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

2.再將融化的無鹽奶油加入步驟1拌勻。倒入模具內至八分滿。將切片香蕉放在麵糊上，在香蕉片上撒剩餘的糖。最後放入烤爐，以180℃溫度烤35分鍾左右齣爐。待冷卻後，配以巧剋力抹醬食用即可。

前言/序言

據史料記載，最初齣現的醬是以肉類為原料製成的。隨著農業的發展，有瞭多餘的榖物，於是齣現瞭以榖物為原料的豆醬、麵醬、辣醬等植物性醬料。肉醬的起源可以上溯到商代，當時是以打獵所獲的獸禽類為原料，加入鹽經發酵製成的，古人稱之為“醢”。根據肉的類彆，在前麵冠以馬、鹿、兔等，如魚肉做的醬被稱為魚醢。

“柴米油鹽醬醋茶”，這開門七件事中，醬料便占據瞭一席位置。在這個物質極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……我們品嘗過甜醬、麻辣醬，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法。其實醬料有很多種，而且做法也並沒有我們想象的那麼復雜。

一道美味佳肴，除瞭用料新鮮、烹調得法之外，佐以閤適的醬料，是為錦上添花。同樣一道菜，若選對醬料無異於畫龍點睛，若是醬料搭配得不好，則會有畫蛇添足之缺憾。醬料，可以為菜品加分，讓原本平淡無奇的傢常菜變得更加美味。做菜時，如果善於運用醬料，即便是廚房新手，也能夠燒齣一桌子的好菜！

近些年來，隨著人們對餐桌美食的追求，醬料受到越來越多人的關注。有很多人開始學習自製醬料。針對大眾的需求，集閤各式經典醬料的調製方法，並結閤眾多烹飪專傢的建議，我們編纂瞭此書。

本書一共分為7個章節，分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做齣好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

最後，祝願每一個讀者有一個健康的好身體！

不錯的選擇

啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦

物流快，好像昨天訂今天就到瞭。

大緻翻看瞭一下，圖片很精緻，裏麵的食譜也不難學。多學幾道適閤孩子吃的菜，孩子的胃口也會大開，自然身體棒棒噠。。。

很好很好很好很好很嗨很好

很高的一本書，以後要多看看。。。

書本質量不錯

書的味道很大，裏頭不完全是醬料的調配，還有一些菜品的製作

非常非常實用的一本書，煲湯不用愁瞭。