蔡瀾的菜籃子：世界食材精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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蔡瀾 著

圖書標籤:

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• 蔡瀾
• 世界料理
• 烹飪
• 飲食文化
• 傢常菜
• 美食指南
• 健康飲食

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807665427

版次：1

商品編碼：11299817

包裝：平裝

叢書名： 蔡瀾雅玩人生

開本：32開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　香港著名美食傢、電影人蔡瀾30年文學生涯集大成之作品
　　金庸作序、倪匡作跋，兩大名傢傾情推薦
　　明清以後值得一讀的小品
　　有華人的地方，就有蔡瀾的文字

內容簡介

　　《蔡瀾的菜籃子：世界食材精選》收錄蔡瀾先生對近三百種常見食材的解讀文章。從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿蔔、一條魚、一隻雞說起。到普普通通調味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等。每種食材都專文講解。細細道來。新手入廚房，一捲在手，照貓畫虎，照葫蘆畫瓢。多試幾次。總能做齣幾道完美的小菜。

作者簡介

　　蔡瀾與金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大纔子，同時也是香港著名電影人，作傢、美食傢。被譽為“香港玩傢”，自稱“我的正業是玩”。金庸評價他：“蔡瀾是一個真正瀟灑的人。他見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是一流的通達。”
　　蔡瀾其人在香港、颱灣及東南亞地區具有非常高的知名度，他主持的《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目，集美女、美食、娛樂、旅遊於一體，大受觀眾歡迎，尤其是其與黃霑、倪匡閤作主持的電視節目《今夜不設防》創造瞭香港同時段電視節目的收視紀錄。蔡瀾在內地也極富影響力，為央視美食點評專傢，《舌尖上的中國》係列紀錄片總顧問。其新浪博客點擊率達4000萬，微博粉絲超600萬。
　　蔡瀾著述頗豐，代錶作有《蔡瀾品女人》、《蔡瀾談人生》、《蔡瀾美食地圖》等，其文深得明清小品之真傳，詼諧幽默，大俗大雅，興之所至，盡得風流。

精彩書評

　　蔡瀾是一個真正瀟灑的人。
　　蔡瀾見識廣博，懂的很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是一流的通達。
　　——金庸

目錄

調料
蔥
油
醬油
醋
鬍椒
花椒
八角
豬油
咖喱
陳皮
甘草
芥辣
腐乳
鹹酸菜
榨菜
梅菜
山葵
紫蘇
番紅花
辣根
迷迭香
魚膠粉
蔬菜
生菜
菜心
紅蘿蔔
蘿蔔
苦瓜
大豆
萵苣
西洋菜
辣椒
辣椒葉
豆芽
菠菜
大芥菜
薯仔
番薯
芹菜
塌棵菜
牛蒡
蕹菜
筍
蘆筍
山珍
茼蒿
蒓菜
藠
朝鮮薊
蒟蒻
海鮮、河鮮
魷魚
紫菜
龍蝦
蝦
蟹
鱔
蠔
鱖魚
黃魚
八爪魚
河鰻
海鰻
蝦蛄
三文魚
金槍魚
鮑魚
海參
海蜇
海膽
魚翅
魚子醬
縞鯵
鯊魚
若芽
禽蛋
牛
羊
蛋
皮蛋
雞
鴨
鵝
豬肝
豬肚
火腿
骨髓
鵝肝醬
水果
蘋果
蜜瓜
西瓜
枇杷
山楂
荔枝
龍眼
芒果
桑葚
檸檬
青檸
紅豆
椰子
榴蓮
蘆薈
楊桃
橄欖
蓮霧
波羅蜜
番荔枝
熱情果
鳳眼果
未收錄食材一覽錶

前言/序言

舌尖上的漫遊：尋味世界角落的烹飪史詩 書名： 舌尖上的漫遊：尋味世界角落的烹飪史詩 作者： （此處留空，意指非特定知名作傢，更側重於內容本身） 齣版社： 寰宇食譜齣版社 --- 內容簡介： 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部跨越五大洲，追溯人類飲食文明演變軌跡的宏大敘事。它以一種近乎人類學田野調查的嚴謹態度，結閤散文詩般的細膩筆觸，帶領讀者深入世界各地最隱秘的廚房、最古老的市場和最獨特的風土人情之中，揭示食物背後隱藏的地理、曆史、宗教與社會結構。 第一部分：大地的饋贈與地理的塑形 本書的開篇聚焦於“風土”（Terroir）概念的全球性體現。我們不再將食材視為孤立的原料，而是將其置於其誕生的地理環境中去考察。 1. 北緯高地的“耐性”食物： 我們將目光投嚮斯堪的納維亞半島的冰雪苔原，考察那些需要在漫長鼕季中被醃製、煙熏和發酵的食物。從挪威的“拉剋菲斯剋”（Rakfisk，發酵鱒魚）到冰島的“哈卡爾”（Hákarl，醃製鯊魚肉），深入分析極端氣候如何塑造瞭獨特的食物保存技術，以及這些技術如何反過來影響瞭當地人的性格與社群的凝聚力。這裏的烹飪哲學是“節製與智慧”，每一口都承載著對匱乏歲月的尊重。 2. 赤道雨林的“豐饒”秘境： 轉至亞馬遜河流域深處，我們探討雨林物種的驚人多樣性。重點剖析瞭可可、木薯（Cassava）以及各種奇異香料的馴化曆程。書中詳細描繪瞭當地土著部落如何利用植物的每一部分——從根莖到樹皮——進行食物的準備與藥用。這部分內容強調瞭人類在生物多樣性寶庫中，如何與自然環境達成一種近乎共生的平衡。 3. 歐亞大陸的“遷徙”味道： 考察絲綢之路沿綫，食物的交流不再僅僅是香料的貿易，而是文化的深度融閤。我們追溯瞭麵食技術從中東嚮東擴散，以及奶製品加工工藝在遊牧民族與定居民族間産生的變異。例如，濛古包中的奶豆腐與意大利托斯卡納地區的乾酪在工藝上的遙遠呼應，揭示瞭人類對於蛋白質高效利用的共同需求，即便地理相隔萬裏。 第二部分：曆史的迴響與文明的印記 食物是曆史的活化石。本書深入挖掘瞭重大曆史事件對全球飲食版圖的永久性改變。 1. 大航海時代：全球風味的“哥倫布交換”： 詳細分析瞭新舊大陸間動植物的交換如何徹底顛覆瞭世界廚房。辣椒如何從美洲進入印度和中國，徹底改變瞭當地的味覺體係；馬鈴薯和番茄如何成為歐洲貧睏階層的救星，並最終引發瞭人口的激增。這部分不僅僅是羅列食材，而是探討瞭資本、殖民與飢餓如何共同書寫瞭現代飲食史。 2. 宗教與禁忌：信仰塑造的餐桌禮儀： 通過對猶太潔食（Kosher）、伊斯蘭教清真（Halal）以及印度教素食傳統的深入解讀，本書闡明瞭宗教規範對烹飪技藝、屠宰方式乃至食材搭配的深刻影響。這些看似限製的規則，實則催生瞭高度專業化和儀式化的飲食文化，將用餐提升至精神實踐的高度。 3. 工業革命的衝擊與“去地域化”的開端： 探討瞭罐頭製造、冷鏈運輸和食品工業化對傳統手工藝的顛覆。我們反思瞭現代社會如何通過標準化流程，犧牲瞭食物的個體風味，以換取前所未有的普及性和便利性。書中穿插瞭對一些即將消亡的、依賴手工技藝的傳統食品製作過程的搶救性記錄。 第三部分：技術、藝術與未來的對話 本書的後半部分將焦點從曆史拉迴到當代，探討現代科技與廚藝哲學的碰撞。 1. 東方“火候”的科學解析： 深入研究中式烹飪中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求。不同於西餐精確的溫度控製，中餐的火候是一種動態的、經驗性的藝術。我們邀請瞭多位經驗豐富的大廚，試圖用現代熱力學原理來解釋這種難以言傳的“氣”是如何産生的，從而為傳統智慧提供科學的佐證。 2. 嗅覺的解碼：香氣分子與味覺記憶： 這一章節轉嚮瞭分子美食學的前沿，但視角更為人文。我們探討瞭調味品的科學構成，並對比瞭不同文化對某一特定香氣分子（如酯類或醛類）的偏好差異。最終目的是理解，基因、經驗與文化記憶是如何共同構建瞭我們對“好吃”的定義。 3. 城市廚房的“迴歸”與可持續性： 麵對全球氣候變化和食品供應鏈的脆弱性，本書考察瞭現代城市中興起的“農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動、垂直農業和社區支持農業（CSA）。這並非簡單的復古，而是基於對效率的反思，試圖在技術進步的浪潮中，重建人與食物、人與土地之間更健康、更負責任的關係。 結語： 《舌尖上的漫遊》旨在提供一個宏觀的視角，讓我們意識到，餐盤中的每一道菜肴，都是一部濃縮的曆史、地理和人類精神的史書。它邀請每一位讀者，放下快餐的標簽，重新審視手中食物的起源，從而以一種更深刻、更充滿敬畏的心態，享受每一次的進食。這是一場關於味蕾的冒險，也是對人類生存智慧的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

《蔡瀾的菜籃子：世界食材精選》這本書，真的像是為我打開瞭一扇通往未知世界的大門。我一直以為自己對食材已經有所瞭解，但讀完這本書，我纔發現自己原來隻是在井底看天。蔡瀾先生的選材角度非常獨特，他避開瞭那些大眾熟知的食材，轉而挖掘那些“冷門”卻同樣充滿魅力的味道。我記得他寫到一種來自地中海沿岸的小型海洋生物，其外形並不討喜，但經過他的妙筆生花，我卻能想象齣它被烹飪後，那鮮甜的滋味在口中爆開的絕妙感受。他沒有給齣具體的食譜，但通過他的描述，我能清晰地感受到那種食材的質地、香氣以及它所能帶來的味覺體驗。他還講述瞭一種來自北歐的苔蘚，這種聽起來就很“艱苦”的食材，在他筆下卻展現齣獨特的生存智慧和意外的食用價值，讓我對“食物”的定義産生瞭新的思考。這本書讓我明白，真正的美味，往往隱藏在最不經意的地方，需要我們用一顆好奇和探索的心去發現。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《蔡瀾的菜籃子：世界食材精選》這本書的內容，真的讓我感受到瞭“精選”二字的重量。蔡瀾先生的品味和見識，毋庸置疑。他筆下的每一味食材，都像是經過瞭他無數次品嘗、對比、甚至與當地人深入交流後，纔最終被挑選齣來的。我特彆喜歡他對於某種歐洲奶酪的描述，他不僅僅說瞭它有多麼醇厚，而是花瞭相當篇幅去講述它在當地村莊的製作工藝，從牧草的選擇到發酵的時間，每一個細節都透露齣對傳統的尊重和對品質的執著。讀到這裏，我感覺自己不再是一個旁觀者，而是仿佛置身於那個寜靜的鄉村，看著奶酪在木架上慢慢熟成。他還講到瞭一種亞洲的根莖類蔬菜，其貌不揚，但經過他的筆觸，卻煥發齣瞭迷人的光彩，他描述瞭它的口感有多麼獨特，在當地是如何被烹飪成一道道傢常卻又令人迴味無窮的菜肴。整本書下來，你會發現，蔡瀾先生的“菜籃子”裏裝滿瞭故事，裝滿瞭對食材最真摯的情感。他傳遞的不僅僅是食材的知識，更是一種對食物的敬畏之心，一種對生活的熱愛。這種體驗，遠比那些冷冰冰的食材圖鑒來得更為深刻和動人。

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿驚喜的書。《蔡瀾的菜籃子：世界食材精選》不僅僅是關於食材的羅列，更是一場充滿智慧與情趣的美食哲學之旅。蔡瀾先生以他獨有的視角，為我們呈現瞭一幅幅生動的食材畫捲。我尤其喜歡他關於某種罕見香草的描寫，他沒有直白地給齣它的香氣如何，而是通過它在當地的傳說，它如何被用來治愈，以及它在特定節慶中的重要性，來烘托齣它的非凡之處。這種敘述方式，讓食材本身的故事性和文化屬性得以充分展現。他還講述瞭一種來自東南亞的菌菇，其獨特的生長環境和采摘難度，都為它的珍貴增添瞭色彩。他筆下的文字，仿佛帶著泥土的芬芳，又夾雜著一絲不食人間煙火的飄逸。整本書讀下來，你會發現，蔡瀾先生的“菜籃子”裏，裝滿瞭他對世界萬物的熱愛，以及對生活細緻入微的觀察。這種將美食與生活、文化、甚至是哲學融為一體的錶達方式，著實令人贊嘆。

評分☆☆☆☆☆

翻開《蔡瀾的菜籃子：世界食材精選》，我仿佛踏上瞭一場跨越時空的味蕾探險。蔡瀾先生的文字功底，配閤他豐富的閱曆，將那些遙遠而陌生的食材，以一種極為親切的方式展現在讀者麵前。我尤其被書中關於非洲某種水果的章節所吸引。他描述那種水果的顔色，如同落日餘暉般絢爛，而它的味道，則是一種復雜而又和諧的甜酸交織，帶著一絲泥土的芬芳。更讓我著迷的是，他沒有止步於描述味道，而是深入挖掘瞭這種水果在當地文化中的地位，它如何被人們食用，又如何承載著當地人生活的美好。這種將食材置於更廣闊的文化背景中去解讀的方式，讓我受益匪淺。他還講述瞭一種來自南美洲的榖物，它如何在艱苦的環境中生長，又如何成為當地人賴以生存的食物，其中蘊含的生命力讓人動容。整本書讀下來，你會發現，蔡瀾先生的“菜籃子”裏，裝滿瞭人類與食物共同演進的智慧和故事，每一個詞句都充滿瞭溫度和情感，讓我對“吃”這件事，有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭《蔡瀾的菜籃子：世界食材精選》這本書，真是讓人大開眼界！作為一名熱愛美食的普通讀者，我一直對蔡瀾先生推崇備至，他的文字總能帶著一種老饕特有的情懷和對生活的熱愛。這本書延續瞭他一貫的風格，但這次的視角更加宏大，他帶領我們穿越山河大海，去探尋那些隱藏在世界各地的食材。我印象最深刻的是關於某種來自亞馬遜雨林的稀有香料的描寫，蔡瀾先生細緻入微地描述瞭它的顔色、形狀，甚至它在土壤中的生長習性，仿佛我真的能聞到那股異域的芬芳。他沒有直接告訴我們如何烹飪，而是先讓我們認識它，瞭解它的故事，然後纔會在心中悄然萌生齣對它的好奇和想要嘗試的衝動。這種“慢”的品鑒方式，在如今快節奏的生活中顯得尤為珍貴。書中關於那些古老食材的起源和演變，更是讓我驚嘆於人類文明與食物之間韆絲萬縷的聯係。我尤其喜歡他談到某一種海鮮時，那種充滿敬畏又帶著一絲頑皮的語氣，仿佛他自己就是那個齣海捕魚的漁夫，將最新鮮的收獲呈現在我們麵前。這本書不僅僅是關於食材的介紹，更是一場關於探索、關於發現、關於理解的旅程。

評分☆☆☆☆☆

第一章對丈母娘的評說很有趣……

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾先生在美食文化界的地位是毋庸置疑的，閑來不妨一讀，從美食的角度齣發，看到的不僅僅是大韆世界的食物本身，而是食物與人的美好關係。

評分☆☆☆☆☆

很好是我喜歡的文字簡單又溫馨。

評分☆☆☆☆☆

優惠的時候，還是便宜的，相當於售價的兩摺，買瞭好多書。

評分☆☆☆☆☆

幫人買的，聽說效果不錯

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾先生在美食文化界的地位是毋庸置疑的，閑來不妨一讀，從美食的角度齣發，看到的不僅僅是大韆世界的食物本身，而是食物與人的美好關係。

評分☆☆☆☆☆

翻瞭翻，感覺還挺有意思的

評分☆☆☆☆☆

足不齣戶，遍嘗全球美食

評分☆☆☆☆☆

這種生活態度不是人人能有，必須得沒生活壓力