編輯推薦

內容簡介

本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋麵廣、人群分類詳細，知識性強；烹飪指導切中要點，實用性強；體例編排科學，方便查閱；配套步驟圖，眼見為實，可讀性強。更是搭配瞭讓傳統紙質圖書與視頻完美結閤的二維碼，手機掃掃，視頻就來，大廚親自教學，即使是初學者，做菜也會變簡單。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

烹調一般是用火來加熱。在加熱過程中，由於烹製菜肴所使用的原料多種多樣，質地有老、有嫩、 有軟、有硬；形態有大、小、厚、薄；製作要求有香脆、鮮嫩、酥爛。因此在烹製過程中要按照具體情況，采取不同火力對原料進行加熱處理，這就叫掌握火候。

簡單地說，火候就是火力的變化情況，掌握火候就是對菜肴原料進行加熱時掌握火力與時間的長短，以達到烹調的要求。烹調時一方麵要從燃燒烈度鑒彆火力的大小，另一方麵要根據原料性質來確定燒製時間。但這也不是絕對的，有些菜需根據烹調要求要使用兩種或兩種以上的火力。

還不錯，挺好

非常不錯，是學習做傢常菜譜的好幫手。操作簡單，步驟明瞭，圖文並茂，非常不錯的，點贊。

不錯啊比店裏便宜多瞭吧啊啊

不怎樣，後悔買瞭

還可以，***********

挺好

618囤貨，價格便宜實惠！買來備著

挺好，學習中

很好很齊全 都有視頻看著方便