編輯推薦

為瞭讓烘焙愛好者通過自學就可以掌握西點烘焙的操作過程和技巧，歐米奇西點西餐教育組織專業的師資團隊編寫瞭《西點烘焙製作》，以通俗的語言講述瞭專業的各色西點製作技巧，詳細列舉瞭相關的製作工具、原材料、製作步驟，並配有清晰的操作圖片，烘焙愛好者隻要花點時間看一遍，便可輕鬆掌握西點烘焙的製作“魔法”，製作齣美味甜點，充分感受無與倫比的快樂與幸福。

內容簡介

　　本書對西點在教學中的分類進行瞭清晰的劃分，講述瞭裱花花卉與仿真十二生肖的傳統製作工藝技法，由蛋糕類、麵包類、小西點類、塔派、泡芙類、冷凍甜點類等內容構成。全書內容充實，精選經典蛋糕、麵包、酥點及冷凍甜點等西點，以精美的插圖、詳盡的說明和清晰的步驟圖，教讀者學習親手烘焙齣*健康、*美味的麵包和甜點。

作者簡介

　　歐米奇西點西餐教育，為目前國內從事西點西餐的專業人纔教育機構，隸屬全國著名的新華教育集團，是該集團在職業教育領域創立的西點西餐教育品牌。作為西點專業人纔培養機構，歐米奇為有誌於深入瞭解和學習西式餐點的學子提供專業、全麵、係統化的學習指導，專業培養高端西點西餐人纔，目前在校生近萬人。

內頁插圖

目錄

基本技法篇
工具與材料

麵包成型基本技法
搓條 ?
搓圓 ?
橄欖形 ?

一股辮 ?
二股辮 ? 007
三股辮 ? 008
四股辮 ? 009
菠蘿麵包包麵手法 ? 010


蛋糕裱花基本技法 ? 011
鮮奶油基礎知識 ? 011
蛋糕字體的書寫 ? 012
蛋糕抹坯基本手法及造型製作 ? 013
蛋糕花邊的製作 ? 015



蛋糕篇

原料基本知識 ? 018
清蛋糕 ? 020
海綿蛋糕 ? 020
花紋蛋糕 ? 021
虎皮天使蛋糕 ? 022
原味戚風蛋糕 ? 023
肉鬆戚風蛋糕捲 ? 024
雙色蛋糕捲 ? 025
葡萄乾瑞士捲 ? 026
抹茶瑞士捲 ? 027
巧剋力瑞士捲 ? 028
元寶蛋糕夾 ? 029
肉鬆蛋糕夾 ? 030
蜜豆蛋糕夾 ? 031

油脂蛋糕 ? 032
棗泥蛋糕 ? 032
香蕉蛋糕 ? 033
杏仁重油蛋糕 ? 034

裱花蛋糕 ? 035
裱花基礎知識 ? 035
玫瑰花 ? 038
康乃馨 ? 039
百閤花 ? 040
菊花 ? 041
牡丹花 ? 042
太陽花 ? 043
薔薇花 ? 044
火鶴花 ? 045
月季 ? 046
荷花 ? 047

卡通十二生肖製作 ? 048
生肖製作基礎知識 ? 048
卡通鼠 ? 049
卡通牛 ? 050
卡通虎 ? 051
卡通兔 ? 052
卡通龍 ? 053
卡通蛇 ? 054
卡通馬 ? 055
卡通羊 ? 056
卡通猴 ? 057
卡通雞 ? 058
卡通狗 ? 059
卡通豬 ? 060

歐式蛋糕 ? 061
水果的切法 ? 061
可可西裏 ? 064
美之鏇律 ? 065
美好迴憶 ? 066
編織的美夢 ? 067
花樣年華 ? 068

巧剋力蛋糕 ? 069
愛相隨 ? 069
心心相印 ? 070
青春蕩漾 ? 071
浪漫人生 ? 072

陶藝蛋糕 ? 073
陶藝工具及技法 ? 073
水之藍 ? 075
青澀年華 ? 076
青藍光影 ? 077
裙角輕揚 ? 078
純真年代 ? 079

節日蛋糕 ? 080
母親節蛋糕 ? 080
聖誕節蛋糕 ? 081
兒童節蛋糕 ? 082
情人節蛋糕 ? 083
父親節蛋糕 ? 084
感恩節蛋糕 ? 085

賀壽類蛋糕 ? 086
壽桃蛋糕 ? 086
壽桃雙層蛋糕 ? 087


麵包篇
工具介紹 ? 090
軟式麵包 ? 093
錶麵裝飾料製作 ? 093
甜麵團製作 ? 095
奶油餐包 ? 096
全麥餐包 ? 097
肉鬆麵包 ? 098
椰蓉麵包 ? 099
奶油橄欖麵包 ? 101
果醬麵包 ? 103
毛毛蟲麵包 ? 104
菠蘿麵包 ? 105
辮子麵包 ? 106
火腿麵包 ? 107
雪山麵包 ? 108
皇冠麵包 ? 109
日式紅豆麵包 ? 110
肉鬆甜甜圈 ? 111
巧剋力甜甜圈 ? 113
芝士培根麵包 ? 114
牛奶排包 ? 115
藍莓排包 ? 116

丹麥麵包 ? 117
丹麥麵團製作 ? 117
丹麥牛角 ? 118
丹麥芝士培根 ? 119
丹麥肉鬆火腿串 ? 121
丹麥熱狗 ? 122
丹麥水果 ? 123
丹麥黃桃 ? 125

法式麵包類 ? 126
法式長棍 ? 126
法式橄欖包 ? 128
裸麥麵包 ? 129
法包 ? 130
蕎麥麵包 ? 131
雜糧麵包 ? 132
法式蒜香片 ? 133
法式奶香片 ? 134
法式辮子包 ? 135

調理麵包、比薩 ? 136
比薩餅底製作 ? 136
芝士培根比薩 ? 137
時蔬比薩 ? 138
海鮮比薩 ? 139
牛肉漢堡 ? 140
雞蛋培根三明治 ? 141
肉鬆火腿三明治 ? 142

吐司麵包 ? 143
方包 ? 143
提子吐司 ? 144
丹麥吐司 ? 145
全麥吐司 ? 146
奶油吐司 ? 147
雜糧吐司 ? 148

小西點篇


層酥類 ? 152
葡式蛋撻 ? 152
叉燒酥 ? 153
蝴蝶酥 ? 154
三角酥 ? 155
花生酥條 ? 156
風車酥 ? 157
老婆餅 ? 158
老公餅 ? 159
肉鬆酥 ? 160

混酥類 ? 161
桃酥 ? 161
甘露酥 ? 163
少林寺素餅 ? 164
奶油麯奇 ? 165
抹茶麯奇 ? 166
蔥油麯奇 ? 167
瓜子酥 ? 168
芝麻薄餅 ? 169
瓦片酥 ? 170

慕斯類 ? 171
原味慕斯 ? 171
提拉米蘇 ? 173
酸奶慕斯 ? 174
巧剋力香蕉慕斯 ? 175
藍莓慕斯 ? 176
三色慕斯 ? 178

泡芙、撻派類 ? 180
奶油泡芙 ? 180
巧剋力泡芙 ? 181
水果泡芙 ? 182
藍莓派 ? 183
蘋果派 ? 184
草莓派 ? 185
水果撻 ? 186
椰子撻 ? 187
核桃撻 ? 188

月餅類 ? 189
廣式月餅 ? 189
無糖月餅 ? 190
蘇式月餅 ? 191




巧剋力裝飾篇


巧剋力的知識 ? 194
巧剋力造型 ? 195
兔耳 ? 195
彈簧捲 ? 196
音符 ? 197
彩網 ? 198
三角形 ? 199
雪花 ? 200
圓形 ? 201
貝殼 ? 202
煙捲 ? 203
扇形 ? 204
五瓣花 ? 205
小黃花 ? 206
楓葉 ? 207
百閤花 ? 208
巧剋力康乃馨 ? 209

精彩書摘

　　西點，不管是對男生還是女生而言，都有一種令人無法抵擋的甜蜜誘惑力。當美味的西點散發齣濃鬱而香甜的味道時，人們的口水會忍不住流下來，而那些既萌又可愛的造型，更是令人愛不釋手。在愜意的午後，如果能夠吃上一塊可口的甜點，那該是多麼美的享受啊！於是有人買來簡單的西點製作設備和原材料，想親手製作齣美味的點心。可是，“為什麼我烤的戚風蛋糕錶麵總是有裂紋？感覺不太完美啊！”
　　其實，烘焙的門檻並不高，隻需要將簡單的西點原料閤理配比，並經過一係列操作，就能夠做齣美味的蛋糕、麵包等，隻不過烘焙又像變魔法一樣，除瞭要認真、用心和熱情，還必須要加上專業西點師傳授的“魔法技巧”，纔能讓烘焙愛好者輕鬆成為烘焙高手。
　　歐米奇（OMICK，Only Modification Is Chef’s Key）西點西餐教育緻力於以歐洲標準培養西點西餐大師，是中國最大的西點西餐培訓學校之一。為瞭讓烘焙愛好者通過自學就可以掌握西點烘焙的操作過程和技巧，歐米奇西點西餐教育組織專業的師資團隊編寫瞭本書，以最通俗的語言講述瞭最專業的各色西點製作技巧，詳細列舉瞭相關的製作工具、原材料、製作步驟，並配有清晰的操作圖片，烘焙愛好者隻要花點時間看一遍，便可輕鬆掌握西點烘焙的製作“魔法”，製作齣美味甜點，充分感受無與倫比的快樂與幸福。
　　你還在等什麼，快來和我們一起動手製作美味的西點吧！
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