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为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了《西点烘焙制作》，以通俗的语言讲述了专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。

内容简介

　　本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。全书内容充实，精选经典蛋糕、面包、酥点及冷冻甜点等西点，以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教读者学习亲手烘焙出*健康、*美味的面包和甜点。

作者简介

　　欧米奇西点西餐教育，为目前国内从事西点西餐的专业人才教育机构，隶属全国著名的新华教育集团，是该集团在职业教育领域创立的西点西餐教育品牌。作为西点专业人才培养机构，欧米奇为有志于深入了解和学习西式餐点的学子提供专业、全面、系统化的学习指导，专业培养高端西点西餐人才，目前在校生近万人。

内页插图

目录

基本技法篇
工具与材料

面包成型基本技法
搓条 ?
搓圆 ?
橄榄形 ?

一股辫 ?
二股辫 ? 007
三股辫 ? 008
四股辫 ? 009
菠萝面包包面手法 ? 010


蛋糕裱花基本技法 ? 011
鲜奶油基础知识 ? 011
蛋糕字体的书写 ? 012
蛋糕抹坯基本手法及造型制作 ? 013
蛋糕花边的制作 ? 015



蛋糕篇

原料基本知识 ? 018
清蛋糕 ? 020
海绵蛋糕 ? 020
花纹蛋糕 ? 021
虎皮天使蛋糕 ? 022
原味戚风蛋糕 ? 023
肉松戚风蛋糕卷 ? 024
双色蛋糕卷 ? 025
葡萄干瑞士卷 ? 026
抹茶瑞士卷 ? 027
巧克力瑞士卷 ? 028
元宝蛋糕夹 ? 029
肉松蛋糕夹 ? 030
蜜豆蛋糕夹 ? 031

油脂蛋糕 ? 032
枣泥蛋糕 ? 032
香蕉蛋糕 ? 033
杏仁重油蛋糕 ? 034

裱花蛋糕 ? 035
裱花基础知识 ? 035
玫瑰花 ? 038
康乃馨 ? 039
百合花 ? 040
菊花 ? 041
牡丹花 ? 042
太阳花 ? 043
蔷薇花 ? 044
火鹤花 ? 045
月季 ? 046
荷花 ? 047

卡通十二生肖制作 ? 048
生肖制作基础知识 ? 048
卡通鼠 ? 049
卡通牛 ? 050
卡通虎 ? 051
卡通兔 ? 052
卡通龙 ? 053
卡通蛇 ? 054
卡通马 ? 055
卡通羊 ? 056
卡通猴 ? 057
卡通鸡 ? 058
卡通狗 ? 059
卡通猪 ? 060

欧式蛋糕 ? 061
水果的切法 ? 061
可可西里 ? 064
美之旋律 ? 065
美好回忆 ? 066
编织的美梦 ? 067
花样年华 ? 068

巧克力蛋糕 ? 069
爱相随 ? 069
心心相印 ? 070
青春荡漾 ? 071
浪漫人生 ? 072

陶艺蛋糕 ? 073
陶艺工具及技法 ? 073
水之蓝 ? 075
青涩年华 ? 076
青蓝光影 ? 077
裙角轻扬 ? 078
纯真年代 ? 079

节日蛋糕 ? 080
母亲节蛋糕 ? 080
圣诞节蛋糕 ? 081
儿童节蛋糕 ? 082
情人节蛋糕 ? 083
父亲节蛋糕 ? 084
感恩节蛋糕 ? 085

贺寿类蛋糕 ? 086
寿桃蛋糕 ? 086
寿桃双层蛋糕 ? 087


面包篇
工具介绍 ? 090
软式面包 ? 093
表面装饰料制作 ? 093
甜面团制作 ? 095
奶油餐包 ? 096
全麦餐包 ? 097
肉松面包 ? 098
椰蓉面包 ? 099
奶油橄榄面包 ? 101
果酱面包 ? 103
毛毛虫面包 ? 104
菠萝面包 ? 105
辫子面包 ? 106
火腿面包 ? 107
雪山面包 ? 108
皇冠面包 ? 109
日式红豆面包 ? 110
肉松甜甜圈 ? 111
巧克力甜甜圈 ? 113
芝士培根面包 ? 114
牛奶排包 ? 115
蓝莓排包 ? 116

丹麦面包 ? 117
丹麦面团制作 ? 117
丹麦牛角 ? 118
丹麦芝士培根 ? 119
丹麦肉松火腿串 ? 121
丹麦热狗 ? 122
丹麦水果 ? 123
丹麦黄桃 ? 125

法式面包类 ? 126
法式长棍 ? 126
法式橄榄包 ? 128
裸麦面包 ? 129
法包 ? 130
荞麦面包 ? 131
杂粮面包 ? 132
法式蒜香片 ? 133
法式奶香片 ? 134
法式辫子包 ? 135

调理面包、比萨 ? 136
比萨饼底制作 ? 136
芝士培根比萨 ? 137
时蔬比萨 ? 138
海鲜比萨 ? 139
牛肉汉堡 ? 140
鸡蛋培根三明治 ? 141
肉松火腿三明治 ? 142

吐司面包 ? 143
方包 ? 143
提子吐司 ? 144
丹麦吐司 ? 145
全麦吐司 ? 146
奶油吐司 ? 147
杂粮吐司 ? 148

小西点篇


层酥类 ? 152
葡式蛋挞 ? 152
叉烧酥 ? 153
蝴蝶酥 ? 154
三角酥 ? 155
花生酥条 ? 156
风车酥 ? 157
老婆饼 ? 158
老公饼 ? 159
肉松酥 ? 160

混酥类 ? 161
桃酥 ? 161
甘露酥 ? 163
少林寺素饼 ? 164
奶油曲奇 ? 165
抹茶曲奇 ? 166
葱油曲奇 ? 167
瓜子酥 ? 168
芝麻薄饼 ? 169
瓦片酥 ? 170

慕斯类 ? 171
原味慕斯 ? 171
提拉米苏 ? 173
酸奶慕斯 ? 174
巧克力香蕉慕斯 ? 175
蓝莓慕斯 ? 176
三色慕斯 ? 178

泡芙、挞派类 ? 180
奶油泡芙 ? 180
巧克力泡芙 ? 181
水果泡芙 ? 182
蓝莓派 ? 183
苹果派 ? 184
草莓派 ? 185
水果挞 ? 186
椰子挞 ? 187
核桃挞 ? 188

月饼类 ? 189
广式月饼 ? 189
无糖月饼 ? 190
苏式月饼 ? 191




巧克力装饰篇


巧克力的知识 ? 194
巧克力造型 ? 195
兔耳 ? 195
弹簧卷 ? 196
音符 ? 197
彩网 ? 198
三角形 ? 199
雪花 ? 200
圆形 ? 201
贝壳 ? 202
烟卷 ? 203
扇形 ? 204
五瓣花 ? 205
小黄花 ? 206
枫叶 ? 207
百合花 ? 208
巧克力康乃馨 ? 209

精彩书摘

　　西点，不管是对男生还是女生而言，都有一种令人无法抵挡的甜蜜诱惑力。当美味的西点散发出浓郁而香甜的味道时，人们的口水会忍不住流下来，而那些既萌又可爱的造型，更是令人爱不释手。在惬意的午后，如果能够吃上一块可口的甜点，那该是多么美的享受啊！于是有人买来简单的西点制作设备和原材料，想亲手制作出美味的点心。可是，“为什么我烤的戚风蛋糕表面总是有裂纹？感觉不太完美啊！”
　　其实，烘焙的门槛并不高，只需要将简单的西点原料合理配比，并经过一系列操作，就能够做出美味的蛋糕、面包等，只不过烘焙又像变魔法一样，除了要认真、用心和热情，还必须要加上专业西点师传授的“魔法技巧”，才能让烘焙爱好者轻松成为烘焙高手。
　　欧米奇（OMICK，Only Modification Is Chef’s Key）西点西餐教育致力于以欧洲标准培养西点西餐大师，是中国最大的西点西餐培训学校之一。为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了本书，以最通俗的语言讲述了最专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。
　　你还在等什么，快来和我们一起动手制作美味的西点吧！
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