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品牌川菜 作  者:郝振江 著 著作 定  价:58 出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社有限公司 出版日期:2016年04月01日 页  数:223 装  帧:平装 ISBN:9787553756929 ●家乡味太好了！
●难做的川菜竟是不辣的菜
●说说川菜的七滋八味
●四川饭店的名厨轶事
●郝厨师自述：26岁时当上四川饭店总厨师长
●地道川味儿，离不开复合调料
●各式味碟酱汁
●鱼香汁
●油酥豆瓣
●椒盐
●豆豉酱
●香辣酱
●烹制红油
●刀口辣椒油
●特制泡椒油
●烹制老油
●熬糖色
●复合酱油
●高级清汤
●高级浓汤
●部分目录

内容简介

《品牌川菜》是专为川菜厨师和广大的厨艺爱好者精心打造的正宗川菜美食书。书中四川饭店总厨师长郝振江将二十多年厨艺经验分享给读者。书中有老百姓平时吃不到的国宴名菜的详细做法和名菜故事；有红遍的热门川菜的经典做法；有用料讲究的四川小吃做法，还有*正宗的四川（重庆）火锅的各式调制方法。书中不仅菜品做法介绍详细清晰，原材料方便购买，郝大厨还跟广大读者分享了近200条制作川菜的诀窍，除此之外，《品牌川菜》还详细地介绍了每道菜的摆盘要点，刀工要点，菜的咸、麻、辣、甜、酸等口味的直观标示，使读者一目了然。 郝振江 著 著作 郝振江，国家中式烹调不错技师，国家名厨，中国烹饪名师，北京市烹饪大师，品牌厨师长，国家名厨编委会荣誉委员，参与多档电视节目录制，是中央电视台《回家吃饭》《食尚大转盘》和北京卫视《养生堂——养生厨房》节目的常驻嘉宾，现任北京市四川饭店行政总厨。
师承中国烹饪大师郑绍武先生，精通川菜的烹调研发，融会贯通，敢于创新，在发扬光大川菜的同时，对王府菜、红楼菜颇有研究，创造了四川饭店独具风格的王府菜，深受业内人士和宾客的赞许。

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