两个人的小厨时光 中信出版社

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店铺: 中信出版社官方旗舰店
出版社: 中信出版社
ISBN:9787508664750
商品编码:10576032946
品牌:中信出版(Citic Press)
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-08-01
用纸:纯质纸
页数:128

具体描述

产品特色

 


编辑推荐

《两个人的小厨时光》精心设计非常适合两个人甜蜜用餐的料理提案、当幸福降临,有了小宝贝后的三人餐食,以及更灵活随心料理的秘诀。

晚餐、早午餐、下午茶,提供丰富又完整全天饮食提案,新手也能动手作的美味西式料理。

单道料理完成后,剩余食材灵活应用分享。

海报:

 

内容简介

《两个人的小厨时光》精心设计特别适合甜蜜用餐的两个人料理提案:我们两人的甜蜜晚餐;只有你和我,幸福的早午餐;下午茶时光。当幸福降临有了小宝贝后的三人料理提案:2+1大人小孩都爱的料理。此外,本书zui后还提供了更灵活随心的料理秘诀。

《两个人的小厨时光》全书共6个篇章,在不到3万字的篇幅里,清晰地提供了每一餐的解决方案:

第1章,我们两个人的甜蜜晚餐

第2章,只有你和我的幸福早午餐

第3章,下午茶时光

第4章,2+1 大人小孩都爱的料理

第5章,我是善用食材的料理好手

第6章,食材&调味料的选择与采购

通过这6个章节,《两个人的小厨时光》为读者提供了更灵活随心的料理秘诀。

 


作者简介

吴欣儒Yvonne,“Maggie料理频道主持人”&“橄榄小馆行政主厨”, 跟许多留学生一样,出国念书为了省钱而下厨,一煮上瘾!在纽约的料理教室当实习生,回台湾后应同事要求,开启了周末料理教室!

 

内页插图

 

目录

作者序| p.02

基本食谱 Basic Recipes

意大利番茄酱| p.08

烤大蒜| p.09

派皮| p.10

鸡高汤| p.11

Part 01

我们两个人的甜蜜晚餐

一锅料理:南美风味鸡肉饭| p.14

苹果猪排+绵密马铃薯泥| p.16

啤酒淡菜| p.18

牛肝菌菇黄油意大利面| p.20

美式牛肉汉堡及烤地瓜条| p.22

香煎鸡排佐热带水果莎莎酱+黑豆饭| p.24

焗烤意大利香肠空心面| p.26

希腊西瓜沙拉| p.28

香吉士葡萄柚沙拉| p.29

蛤蜊巧达浓汤| p.30

Part 02

只有你和我的幸福早午餐

费城牛肉起司三明治| p.34

“黑石蛋”佐牛油果酱| p.36

芦笋咸派| p.38

法式烤盅蛋| p.40

纽约熏三文鱼贝果三明治| p.42

优格及自制香脆麦片| p.44

西班牙腊肠及鹰嘴豆佐太阳蛋| p.46

印度辣炒蛋| p.48

柠檬美式松饼| p.50

烤马铃薯蛋佐培根沙拉| p.52

Part 03

下午茶时光

意大利乡村苹果蛋糕| p.56

法式黄油巧克力盆栽| p.58

榛果香蕉蛋糕| p.60

红茶奶酪| p.62

果酱塔| p.62

咖喱鸡肉沙拉三明治| p.64

珍珠糖泡芙| p.66

开心果蔓越莓意大利脆饼| p.68

起司司康饼| p.70

美式青柠檬派| p.72

Part 04

2+1 大人小孩都爱的料理

意式蔬菜烘蛋| p.76

白花椰菜起司通心粉| p.78

波特菇迷你比萨| p.80

南瓜炖米形面| p.82

苹果起司三明治| p.84

绿花菜浓汤| p.86

香酥鸡肉派| p.88

扁豆蔬菜汤| p.90

蘑菇菠菜墨西哥烤饼| p.92

金枪鱼白豆意大利面沙拉| p.94

Part 05

我是善用食材的料理好手

肉类

BBQ 肉丝三明治| p.98

炖辣肉酱| p.100

蔬菜水果及香料类

美式中菜快炒| p.104

烤蔬菜藜麦沙拉| p.106

姜汁汽水| p.108

青酱| p.108

烤水果奶酥| p.110

无酒精莫吉托| p.112

香蕉花生酱冰淇淋| p.113

乳制品

自制黄油| p.115

免烤起司蛋糕| p.116

面包

面包布丁| p.118

面包丁| p.118

Part 06

食材&调味料的选择与采购

 

 

精彩书摘

一锅料理:南美风味鸡肉饭

One Pot Latin-Style Chicken and Rice

有时候想到煮一餐饭后要洗许多锅碗瓢盆就会发懒,这道有异国风味的料理,只需要一只锅就可以完成。因为生米是直接放进锅里与其他食材一起烹调,zui好是用泰国米或印度米,煮出来的口感不会过于软烂。另外卡宴辣椒粉能增添这道菜的风味,敢吃辣的人一定要加!

材料

带皮带骨鸡大腿……2 只

盐及黑胡椒……适量

红椒粉(sweet paprika)……2 小匙

卡宴辣椒粉(cayenne pepper)……1/2 小匙

橄榄油……1 大匙

中型洋葱……半颗(切丁)

中型甜椒……1 颗(切丁)

干燥奥勒冈叶(dried oregano)……一小匙

姜黄粉(turmeric)……1/4 小匙

孜然粉(cumin powder)……1/2 小匙

泰国米或印度米……3/4 杯

番茄罐头或自制番茄酱(参照p.08)……400g

水或鸡汤……300ml

做法

1 在鸡大腿两面均匀撒上盐、黑胡椒、红椒粉及卡宴辣椒粉。

2 在一铸铁锅或深锅中热一大匙橄榄油,把鸡大腿煎至焦黄,取出大鸡腿,放置盘中备用。

3 把洋葱及甜椒放入锅中,以中火炒软。

4 再加入米、奥勒冈叶、姜黄粉及孜然粉,拌炒均匀。

5 把鸡大腿放回锅中,倒入番茄罐头,加入水或鸡汤,煮至沸腾后,转小火盖锅焖煮约40 分钟,至鸡大腿及米煮熟,汤汁收干即可。

……

 

前言/序言

许多人开始学习厨艺都是在离开家自己住的时候。我也一样,第yi次下厨是在去纽约念书之后。

我必须承认在此之前我是个“妈宝”,但也不能都怪我,是我妈妈太能干了。

除了基本家事外,她还会打毛衣、做手工皮包,重点是,妈妈的厨艺真的很好。咸酥鸡、肉圆、猪脚面线、粽子、狮子头等大菜小菜都难不倒她。二十几年前,我们家的餐桌上就有美式乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、饼干等西式甜点。在这种环境下长大的孩子怎么会下厨?我曾以为我这辈子都不用烦恼吃饭这件事。此外,开过海鲜餐厅的爸爸在放假日就会带着我们一家到处找美食,我就是这么一个有口福的孩子。但是小孩总会长大,总要离开家的。到了纽约后我惊觉,如果餐餐在外面吃,我可能很快就要破产了。我硬着头皮,到华人超市凭着记忆,开始采买食材,下厨拼凑妈妈的味道。

在纽约,有三件事影响了我日后的厨艺。第yi,到处都是餐厅啊!纽约因为有来自世界各国的移民,自然有世界各国的料理,而且都相当地道,许多菜跟在中国台湾吃到的不一样,原来很多都改良过了。这让我很好奇,不停去挖掘料理的“真相”,到底其他国家的人吃什么?第二,24 小时的美食频道“Food Network Channel”。打开电视从早到晚都有人教你做菜,介绍美国各地的餐厅及饮食文化。我就靠着美食频道的各位大厨,开启西餐烹调之路。第三,失业。对,失业。我在美国的第yi份工作因为公司被并购而被裁员。在找下一份工作期间,我跟自己说不能在家浪费时间,所以我去了一些厨艺教室上课。zui后,我来到了以教意大利菜为主的“Rustico Cooking Studio”,我在这里学习并吃到了令人感动的家常意大利菜。我厚脸皮地询问经营者自己可不可以来实习,从不收实习生的米柯尔(Micol)竟然答应了。我很感谢Micol 的教导,许多日后我上课的技巧都是她教我的。

在纽约住了几年,回台湾后,我还是会定期出去旅游,到处品尝当地料理。我的小小料理教室是个偶然,一开始只是为公司同事而开,后来口耳相传也有许多新朋友来上课。我上课的菜单都是我吃过并爱吃的菜,一方面要忠于原味,一方面食材要容易取得,常常开菜单就花我好多时间。

一开始接到出版社的邀约,我非常惊讶,我不是名人啊!而且我刚好怀孕,编辑说她愿意等我生产完再催稿,而我同时孕育了两个小孩。菜单改了好几回,一直到zui后拍照期间还边拍边换菜单,因为不容易买到食材的菜单不能用,做法太繁复的不能用……不过整个写书过程zui难的不是一天要赶拍几十道菜的照片,而是文字。

我非常羡慕文笔好的人,写书真的不是一件简单的事,有很多细节要考量。虽然书里许多菜在课上教过,但是化成文字要让人看懂,跟上课示范讲解是完全不同的。

这本书是非科班出身的我从做菜给自己吃,到结婚煮给家人吃,及过去上课的成果及小技巧,也是我在美国的美食回忆,希望我的食谱可以带给大家做菜的灵感及乐趣。

在此感谢很会带孙子的妈妈,以及依旧开着车带我们去吃美食的爸爸,手艺跟姐姐一样好,又注重食材的阿姨,我那挑嘴的先生,不会做菜可是很会设计餐厅装潢的弟弟,持续当我小白鼠的同事朋友,所有来上过课的朋友,不断给我鼓励的编辑莉娜(Lina),完全知道我要的风格的摄影老师,向出版社推荐我的英格丽(Ingrid),提携后辈不遗余力、给我建议的麦琪(Maggie)老师,我的厨艺导师米柯尔·内格林(Micol Negrin),发明美食频道的人,还有纽约—我zui难忘的城市以及遣散我的公司……

 


用户评价

评分

不是很实用,实在话,印刷倒是挺好的。

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很好

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慢慢来做吧

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