編輯推薦

清酒，是一種隻用大米和水釀造而成的，不可思議的飲料。

清酒之“清”，在於用簡單的原料，就能創造齣無限可能性；還在於用精湛的工藝，排除掉一切可能破壞口感的因素。

從鼕日綿延到春天的新酒，伴隨著蟬鳴的夏吟，紅葉下獨酌的冷卸酒……往來分明的四季，總有恰逢其時的美酒相伴。

品一杯清酒，體會的是日本的自然、文化和人。

內容簡介

當今世界上有趣的酒，毫無疑問當屬“日本酒”。近年來，不僅有能搭配西班牙菜或法國菜的日本酒，也有香味豐富可比擬葡萄酒的日本酒，還有稍微改變溫度便能讓人體會到不同味道的日本酒。如此多的種類讓人不敢相信這僅僅是以大米釀造齣來的酒，但這些都是日本各地的釀酒師們取傳統精華和積極創新，加上釀酒技術進步的成果。現在的日本酒廣受世界矚目，雖然經常給人“難以品嘗”的印象，不過如今已經不同瞭。來吧，跟著這本書，一起“品味”日本酒的種種魅力！

作者簡介

作者杉村啓

1976年齣生於韆葉縣，現在自由大學執教入門日本酒學課程。他既是醬油研究傢，也是料理漫畫研究傢、日本酒專傢。為瞭讓更多人瞭解日本酒的魅力，他多年來一直持續為各傢媒體供稿。著有《白熱啤酒教室》《白熱洋酒教室》（星海社）、《醬油手帖》（河齣書房新社）等。

漫畫薊優子

新潟縣人。在品嘗新潟縣産的日本酒之後，感受到瞭日本酒的魅力，創設“酩酊女子製作委員會”。除日本酒之外，她還喜歡自行車，並執筆漫畫《說走就走的長途騎行！！~自行車女子、飛馳佐渡~》（一迅社）。代錶作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》（WANI BOOKS）、漫畫《酩酊Girls》（幻鼕捨comics）等。

內頁插圖

精彩書評

《清酒》是一本能讓日本酒愛好者更加喜愛日本酒的書。

本書不僅能讓完全不懂日本酒的人迅速掌握相關知識，還能讓對日本酒有興趣的人更加深入瞭解日本酒。書中對日本酒用語和挑選方式的解說十分仔細，並且簡單易懂。

——知名博主カイ士伝

目錄

第1章課前熱身

第一課當今的日本酒非常有趣．．．10

第2章首先需要掌握的日本酒基本知識

第二課什麼是特定名稱酒．．．20

第三課什麼是釀造酒精．．．29

第四課掌握解讀標簽的方法．．．138

特彆講座①“三增酒”已不存在．．．50

目錄

清酒內文．indd116-11-28下午4：19

第3章深入瞭解更多知識，

可以“看到”日本酒的味道

第五課釀造方法是否能決定日本酒的名稱．．．54

第六課米和酒的味道是否有關係．．．66

第七課産地和酒的味道是否有關係．．．74

特彆課程②製造日期和日本酒之日．．．82

第4章品酒者眼中的日本酒

第八課日本酒是否有飲用的“ZUI佳時期”．．．86

第九課有些酒的味道是否和標簽所寫的不同．．．94

第十課值得推薦的低酒精度日本酒．．．102

第十一課什麼是熟酒．．．110

第十二課歸根結底應該如何挑選日本酒．．．117

特彆課程③用IT技術拯救山田錦米和大米種植業．．．124

清酒內文．indd216-11-28下午4：19

第5章多種多樣的飲酒方式

第十三課怎樣喝日本酒可以避難爛醉．．．128

第十四課酒杯是否能影響酒的味道．．．139

第十五課溫度與日本酒的絕妙關係．．．146

第十六課日本酒如何與食物搭配．．．155

特彆課程④持續一整年的“四季釀造”．．．162

第6章如何邂逅新的日本酒

第十七課選擇對日本酒有講究的酒館．．．166

第十八課如何購買日本酒．．．174

第十九課參加日本酒相關活動．．．181

第二十課日本酒應如何保存．．．189

特彆課程⑤是否存在會拒絕新客或選擇客人的專賣店．．．196

結業式日本酒確實十分有趣．．．

後記