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内容简介

　　《果酒、米酒的家庭酿制与养生》重点介绍家酿果酒、米酒的实用基本知识和技能，深入浅出地把传统工艺与现代先进酿造技术相结合，比较容易掌握酿酒的全过程。同时又详细介绍多种水果的营养成分，食用价值和保健功效，供大家选用水果时参考。

作者简介

　　李敬伯，1934年生人，1952年毕业于江苏省苏北卫生学校，曾任射阳医院检验科主任、副主任技师，从事医学检验技术工作五十年，撰写医学论文数十篇，多次荣获省、市、县科技奖。

内页插图

目录

第一章 果酒
一、酿制果酒的原材料及酿酒用具
（一）水果的选用
（二）添加物及其应用
（三）酿酒用具
二、酿制果酒的基本原理
（一）发酵方式
（二）发酵过程
（三）发酵机制
（四）发酵条件
三、酿制果酒的技术
（一）相对密度计的应用
（二）倒桶（瓶）技术
（三）澄清方法
（四j酸度的控制
（五）终止发酵
（六）酿酒过程中发生不良情况的预防及解决办法
四、果酒的分类
（一）按果酒的含糖量分
（二）按果酒的颜色分
（三）按果酒用途分
（四）按果酒在陈酿过程中是否接纳氧气分
五、酿酒前酿制场地、用具及水果的预处理
（一）酿酒用场地及用具的清洁消毒
（二）水果的预处理
六、果酒配方及酿制方法和营养价值
（一）草莓酒
（二）枸杞酒
（三）桑葚酒
（四）葡萄酒
（五）猕猴桃酒
（六）梨酒
（七）杏子洒
（八）香蕉酒
（九）菠萝酒
（十）橘子酒
（十一）桃酒
（十二）李子酒
（十三）苹果酒
（十四）杨梅酒
（十五）山楂酒
（十六）葡萄干酒
（十七）枣干洒
（十八）杏干酒
（十九）番茄酒
（二十）胡萝卜酒
（二十一）樱桃酒

第二章 米酒
一、米酒的分类
（一）千米酒
（二）半千米酒
（三）半甜米酒
（四）甜米酒
二、酿制米酒的材料
（一）米
（二）酵母
（三）净化水
（四）工具
三、酿制米酒的主要流程
（一）洗米
（二）浸米
（三）蒸饭
（四）蒸锅
（五）沥水
（六）加酵母
（七）压榨取酒
（八）澄清
（九）装瓶
四、米酒的配方及酿制方法
（一）老白米酒
（二）半干米酒
（三）甜白米酒
（网）花露糯米酒
（五）月子米酒
（六）甜酒酿的制法

第三章 果酒、米酒与养生保健
一、果酒
（一）概述
（二）洋葱浸泡红葡萄酒
（三）红酒炖牛肉
（四）红酒炖童子鸡
（五）红醋红葡萄洒
（六）红葡萄酒沐浴
（七）红葡萄酒足浴
二、米酒
（一）概述
（二）糯米酒健康报告
（三）米酒鸭的制作

附录
一、好酒品对才养生
二、适量饮酒保健康
三、怎样喝红酒，才会更有效
四、饮酒之忌
五、葡萄籽的回收利用

前言/序言

　　我国民间酿制果酒、米酒已经有数千年历史，明代伟大药学家李时珍在《本草纲目》中已详细阐明了果酒、米酒的保健功效和医用价值。果酒、米酒种类繁多，含有多种营养素，这些营养素对调节人体的酸碱平衡，对各脏器机能的活化作用，是非常重要的。
　　在现在生活中，果酒、米酒已成为人们经常食用的低度酒精饮料。由于生活习惯及生活环境等客观因素，家庭酿制果酒、米酒尚未普及，随着生活水平的改善和保健知识的提高，健康养生意识大大增强，对健康饮料的需求与日俱增，家酿果酒、米酒已逐步为人们所关注。家庭酿酒活动，本身就是一种高雅而有趣的休闲方式，既动手、又动脑、陶冶情操、净化心灵，增长知识，愉悦身心，经过自身的劳动，既可享受到正宗、原汁原味的美酒，在经济上也十分划算，真可谓价廉物美值得提倡。
　　果酒、米酒的酿制过程并不复杂，即使不会酿酒的，只要按本书中介绍的配方、操作步骤和注意事项，认真地去做就完全可以酿出好酒来。
　　本书重点介绍家酿果酒、米酒的实用基本知识和技能，深入浅出地把传统工艺与现代先进酿造技术相结合，比较容易掌握酿酒的全过程。同时又详细介绍多种水果的营养成分，食用价值和保健功效，供大家选用水果时参考。
　　关于酿制米酒的专业技术部分，在实践和写作过程中，得到许多长期从事米酒生产专业户的酿酒师傅的指导和帮助。并得到副主任中药师储农先生、苏州明基医院主任医师李文教授、射阳医院检验科周志东、林霞、茅锦飞等技师的大力支持和检测分析有关理化指标的帮助。在此一并表示衷心的感谢。
　　我们从事医学工作，更乐于利用业余时间探索果酒、米酒的酿造技术知识，积累了一些经验，曾于2012年撰写《红葡萄酒的家庭酿制与养生》一书，由中国农业大学出版社出版，全国发行，曾被中国大学出版社协会评为畅销书之后许多读者来电，探讨多种水果酿酒方法，又提及米酒的家庭酿制。为此经过较长时间的学习、实践、总结，编写了本书由于水平浅薄，难以达到要求，只能为传播科学保健知识，提高大家健康水平尽微薄之力，不妥之处，敬清指导。
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