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编辑推荐

　　

本书中所列食谱，均配有精美成品图和详细的做法、步骤图，做法一目了然；每道菜附有一个二维码，能跟着视频学做菜肴，一学就会；同时针对所用食材，提出相宜相克及营养、烹饪小贴士，让全家人都能吃得开心、吃得健康。

　　本书讲述了这世间万物，唯美食与爱不可辜负。其实，美味并非难事，自己动手制作一顿精致的美食，无须山珍海味，无须昂贵的餐具，无须华丽的装饰，只需几样简单的食材，用心体验菜肴在锅中翻炒时呲呲作响，炉火上蒸腾的热气带着浓香弥漫在屋中，鲜美香醇的汤羹入口、入心的那份温暖……享受一份既满足食欲又回味无穷的情致。

内容简介

　　

本书共分七个部分，第一章主要介绍厨房常用调味料使用技巧以及各种烹饪小窍门。第二章推荐多款香气扑鼻的家常小炒菜，食材的选择都很平常，包括蔬菜、菌菇、肉类、水产等。第三章介绍原汁原味的蒸菜——快捷、简单、美味，又没有油烟，包括素蒸菜、肉蛋蒸菜、海鲜蒸菜等。第四章介绍超入味的烧、焖、炖菜。第五章就是热爱煎炸食物人士的福音了，亲自下厨，买点好食材，买罐好油，掌握好油温和烹饪时间，煎炸类食物也可以很健康。第六章就为大家推荐了多款凉拌菜，让您免去被厨房油烟环绕的痛苦。第七章介绍了各种经典素汤、荤汤、海鲜汤的做法，简单易做，营养美味轻松来。

本书在介绍特色的烹调技法的基础上，精选了513道解馋的特色菜，足以让你垂涎欲滴。不论你是钟爱鲜香炒菜、原汁原味的蒸菜，还是爱好爽口开胃的凉拌菜、鲜美养生的靓汤，抑或花样百变的主食，书里都一应俱全，百味横陈，你都可以找到记忆中那期待已久的味道。与此同时，书中每一道菜均配有步骤说明和“二维码”，图文互动，带你挖掘美食的活色生香，轻轻松松尽享“食尚百味”！

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《ding级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

1688经典畅销版系列：最受欢迎的百姓

PART 1 巧花心思，做出经典美味

如何留住食物的营养...........002

厨房调料，你用对了吗？....004

病从口入，怎样吃才安全 ...006

合理喝汤，苗条又健康.......008

PART 2 香气扑鼻的小炒菜，将美味扩大到极致

青椒炒白菜 010

腰果炒空心菜 ..... 011

西红柿炒花菜....... 012

西芹炒核桃仁....... 013

松子炒丝瓜 .. 014

芦笋炒莲藕... 015

彩椒炒黄瓜... 016

豌豆炒口蘑 .. 017

紫苏煎黄瓜... 018

香菇炸酱......... 019

香菇豌豆炒笋丁.......... 020

菠菜炒香菇 .. 021

西芹藕丁炒姬松茸..... 022

泡椒杏鲍菇炒秋葵..... 023

豆瓣酱炒脆皮豆腐..... 024

西红柿炒冻豆腐.......... 025

豌豆炒牛肉粒....... 026

红椒西蓝花炒牛肉 ... 027

蚝油草菇炒牛柳.......... 028

南瓜炒牛肉... 029

山楂菠萝炒牛肉.......... 030

红薯炒牛肉 .. 031

蒜薹木耳炒肉丝.......... 032

包菜炒肉丝 .. 033

西芹黄花菜炒肉丝 ... 034

白菜粉丝炒五花肉..... 035

茶树菇炒五花肉 ......... 036

莴笋炒回锅肉 ..... 037

青椒豆豉盐煎肉.......... 038

生爆盐煎肉... 039

湘煎口蘑......... 040

香炸酸甜土豆肉.......... 041

干煸芹菜肉丝....... 042

肉末西芹炒胡萝卜 ... 043

西芹炒肉丝 .. 044

草菇花菜炒肉丝 ......... 045

白菜木耳炒肉丝 ......... 046

芦笋口蘑炒肉丝 ......... 047

茶树菇核桃仁小炒肉 ........ 048

肉末豆角 ....... 049

口蘑炒火腿 .. 050

西芹炒油渣 .. 051

荷兰豆炒猪肚....... 052

猪肝炒花菜 .. 053

丝瓜炒猪心 ..... 054

青椒炒肝丝... 055

菠菜炒猪肝... 056

芹菜炒猪皮 .. 057

韭黄炒腰花 .. 058

韭菜炒猪血 .. 059

松仁炒羊肉 .. 060

山楂马蹄炒羊肉.......... 061

韭菜炒羊肝... 062

尖椒炒羊肚 .. 063

西葫芦炒肚片 ..... 064

西芹白果炒肚条.......... 065

鸡丁炒鲜贝... 066

鸡丝豆腐干 .. 067

鸡丁萝卜干 .. 068

花菜炒鸡片 .. 069

枸杞萝卜炒鸡丝.......... 070

西蓝花炒鸡片....... 071

木耳炒鸡片 .. 072

白灵菇炒鸡丁 ..... 073

咖喱鸡丁炒南瓜 ......... 074

空心菜炒鸭肠 ..... 075

青椒炒鸡丝 .. 076

扁豆鸡丝 ....... 077

香菜炒鸡丝... 078

茄汁莲藕炒鸡丁 ......... 079

茭白鸡丁 ....... 080

豌豆苗炒鸡片 ..... 081

小炒鸡爪 ....... 082

尖椒炒鸡心 .. 083

胡萝卜炒鸡肝....... 084

爽脆鸡胗 ....... 085

胡萝卜豌豆炒鸭丁..... 086

蒜薹炒鸭片... 087

滑炒鸭丝 ....... 088

菠萝炒鸭丁 .. 089

彩椒炒鸭肠 .. 090

玉米炒鸭丁 .. 091

彩椒黄瓜炒鸭肉 ......... 092

蒜薹炒鸭胗 .. 093

洋葱炒鸭胗 .. 094

榨菜炒鸭胗 .. 095

酸萝卜炒鸭心....... 096

鸭胗炒上海青 ..... 097

菠菜炒鸡蛋 .. 098

萝卜干肉末炒鸡蛋..... 099

秋葵炒蛋 ....... 100

西葫芦炒鸡蛋 ..... 101

软炒蚝蛋......... 102

海带虾仁炒鸡蛋 ......... 103

西瓜翠衣炒鸡蛋 ......... 104

茭白炒鸡蛋 .. 105

茭白木耳炒鸭蛋 ......... 106

桂圆炒鸡蛋 .. 107

彩椒玉米炒鸡蛋 ......... 108

鸡蛋炒百合 .. 109

鸡蛋炒豆渣 .. 110

春笋叉烧肉炒蛋 ......... 111

陈皮炒鸡蛋 .. 112

虾仁鸡蛋炒秋葵 ......... 113

炒蛋白..... 114

胡萝卜炒蛋... 115

鸭蛋炒洋葱... 116

葱花炒鸭蛋... 117

嫩姜炒鸭蛋 .. 118

韭菜炒鹌鹑蛋 ..... 119

鲜菇烩鸽蛋 .. 120

鲜笋炒生鱼片....... 121

菠萝炒鱼片... 122

菜心炒鱼片 .. 123

五彩鲟鱼丝 .. 124

四宝鳕鱼丁 .. 125

绿豆芽炒鳝丝....... 126

竹笋炒鳝段... 127

茶树菇炒鳝丝 ..... 128

椒盐银鱼 ....... 129

姜丝炒墨鱼须 ..... 130

糖醋鱿鱼 ....... 131

鱿鱼炒三丝 .. 132

茄汁鱿鱼丝 .. 133

鲜鱿鱼炒金针菇.......... 134

干煸鱿鱼丝 .. 135

剁椒鱿鱼丝 .. 136

茄汁鱿鱼卷 .. 137

虾仁炒豆角... 138

苦瓜黑椒炒虾球 ......... 139

虾米炒茭白... 140

西芹木耳炒虾仁 ......... 141

鲜虾炒白菜... 142

韭菜炒干贝 .. 143

韭菜炒蛤蜊... 144

猕猴桃炒虾球....... 145

丝瓜炒蛤蜊肉 ..... 146

豉香花甲......... 147

老黄瓜炒花甲....... 148

蛤蜊炒毛豆 .. 149

姜葱炒血蛤 .. 150

泰式肉末炒蛤蜊 ......... 151

虾仁炒猪肝... 152

草菇丝瓜炒虾球 ......... 153

核桃枸杞炒虾仁.......... 154

泰式芒果炒虾 ..... 155

柠檬胡椒虾仁 ..... 156

葫芦瓜炒虾米 ..... 157

南瓜炒虾米... 158

鲍丁小炒 ....... 159

桂圆炒海参 .. 160

葱爆海参 ....... 161

海参炒时蔬 .. 162

PART 3 原汁原味“蒸”滋味

茶树菇蒸牛肉....... 164

陈皮蒸泥猛... 165

豉椒蒸鲳鱼... 166

豉汁蒸蛤蜊... 167

豉油蒸鲤鱼... 168

豉汁蒸白鳝片....... 169

冬瓜蒸鸡......... 170

剁椒蒸鲈鱼... 171

西红柿肉末蒸日本豆腐.... 172

粉蒸胡萝卜丝....... 173

粉蒸红薯叶... 174

腊肠蒸南瓜... 175

粉蒸藕盒......... 176

粉蒸鸭肉......... 177

蜂蜜蒸木耳... 178

干贝咸蛋黄蒸丝瓜..... 179

干贝香菇蒸豆腐.......... 180

橄榄菜蒸鲈鱼....... 181

蛤蜊蒸蛋......... 182

枸杞百合蒸鸡....... 183

滑嫩蒸鸡翅... 184

家常蒸带鱼... 185

蜜蒸白萝卜... 186

清蒸白玉佛手....... 187

清蒸冬瓜生鱼片.......... 188

清蒸多宝鱼... 189

清蒸开屏鲈鱼....... 190

清蒸茄盒......... 191

清蒸鹦鹉鱼... 192

清蒸草鱼段... 193

香芋蒸排骨... 194

清蒸开屏武昌鱼.......... 195

豉汁蒸马头鱼....... 196

萝卜芋头蒸鲫鱼.......... 197

泥鳅蒸腊肉... 198

肉末蒸丝瓜... 199

山药蒸鲫鱼... 200

蒜泥蒸茄子... 201

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼.......... 202

蒜香蒸南瓜... 203

五花肉蒸咸鱼....... 204

虾酱蒸鸡翅... 205

虾仁蒸豆腐... 206

鲜菇蒸虾盏... 207

咸蛋肉碎蒸娃娃菜..... 208

香菇肉末蒸鸭蛋.......... 209

香菇蒸鸽子... 210

香菇蒸鳕鱼... 211

湘味蒸丝瓜... 212

野山椒末蒸秋刀鱼..... 213

柚皮蒸南瓜腊肉.......... 214

蒸冬瓜肉卷... 215

山楂蒸鸡肝... 216

蒸三丝..... 217

蒸鱼片..... 218

清蒸西葫芦... 219

清蒸海上鲜... 220

梅菜腊味蒸带鱼.......... 221

香菇蒸肉丸... 222

清蒸黄脚立... 223

粉蒸鱼块......... 224

草菇蒸鸡肉... 225

紫苏肉末蒸茄子.......... 226

蚝油黄瓜蒸咸蛋.......... 227

蒜香豆豉蒸秋葵.......... 228

蒸冬瓜酿油豆腐.......... 229

豉汁蒸腐竹... 230

PART 4 超入味的烧焖炖菜，将米饭杀个片甲不留

酱烧豆皮......... 232

酱烧面筋......... 233

红烧白灵菇... 234

蜜汁叉烧豆腐....... 235

红烧猴头菇... 236

茭白烧黄豆... 237

口蘑烧白菜... 238

牛肉烧冬瓜... 239

笋干烧牛肉... 240

黑蒜啤酒烧鱼块.......... 241

家常蘑菇烧鸡....... 242

咸鱼红烧肉... 243

红烧双菇......... 244

香菇烧火腿... 245

冬瓜烧香菇... 246

红烧牛肚......... 247

酸梅酱烧老豆腐.......... 248

鸡翅烧豆角... 249

春笋红烧肉... 250

土豆烧鸡脆骨....... 251

家常豆豉烧豆腐.......... 252

土豆豆角烧腊肉.......... 253

茄汁烧花菜... 254

西红柿烧排骨....... 255

姜汁芥蓝烧豆腐.......... 256

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