编辑推荐

内容简介

近年来，全球掀起了一股饮醋的风潮，纽约、巴黎、伦敦、东京等国际都市纷纷开始奉行饮醋的流行时尚。过去，醋只是餐桌上和厨房里的调味料；如今，醋已经成了人们养生保健的常选饮品！只要到超市随便逛逛，就会发现各种功效的醋饮料越来越多。本书以春、夏、秋、冬四季为时序，介绍如何利用当季的宜吃食材（包括水果、蔬菜、花草植物）制作养生醋饮，让读者学习健康饮醋和手工制醋，将“以醋保健”“食醋养生”的概念运用到生活中去。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

精彩书摘

手工醋的酿造原则

1.基醋应使用天然酿造的纯米醋，成分好，味道佳。

2.应选择当季上市的有机蔬果，可充分萃取其中的营养成分。

3.蔬果要用清水洗净，完全沥干水分，放置于常温下风干。

4.泡醋的容器以陶瓮或玻璃器皿等耐酸材料为佳。

5.糖以原色冰糖为佳，也可用砂糖代替，需要加糖提升口感的，应分几次酌量添加。

6.使用干桂花等干燥原料时，基醋的分量可酌情减少。

适合酿醋的食材

果醋可谓时下非常热门健康饮品，其酸甜的滋味，获得了人们的喜爱。那么，到底哪些食材适合酿醋？一般来说，水果可按照所含糖分及果酸的多少分为酸性、甜性和酸中带甜三类。其中，含果酸较多的水果，尤其适合酿醋。