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内容简介

《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

作者简介

梁文军，1970年生人，中国烹饪大师，高级技师，在国内各类烹饪大赛中屡获金奖，《中国大厨》实验室金牌主厨，其创新菜品多次发表在《中国大厨》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》《中国烹饪》等专业杂志上。20余年的厨艺生涯，梁文军在烹饪技艺方面积累了丰富的经验，他擅长国宴分餐和融合养生菜，精于厨房三效管理，善于为酒店餐厅开发特色低成本高利润的菜品，酷爱烹饪艺术的他在食品雕刻和美食摄影方面造诣深厚，2016年，梁文军的美食摄影作品荣获“幺麻子”美食摄影特等奖。
梁文军著有《中式喜庆宴席》和《创意分子美食》教学DVD专辑，并且是《火爆酒楼》《餐饮管理细节》《餐饮赢家》等系列餐饮管理和美食菜谱的资深编委。现任北京茅台大厦品贵餐饮行政总厨。

内页插图

目录

Pat 1创意海鲜菜
滋补鲍鱼
国宴冲浪活海参
酸辣鱿鱼翅
龙虾汤蒸帝王蟹
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹
金汤山药烩鲜鲍
泰国虾膏烧白菜
翡翠海鲜冬瓜盅
碧绿鱿鱼翅
龙腾四海
澳鲍两吃
芝士焗澳龙
钵钵活海参
水晶虾仁白菜饺
台湾甘树子蒸海参斑
金汤五谷墨鱼滑
官府金蝉烩海参斑
柠檬虾饼
麻花龙虾仔
芙蓉墨鱼娃娃菜
xo酱爆龙虾仔
香橙汁煎海龙鱼排
龙虾狮子头
翡翠鳕鱼狮子头
酸汤银鳕鱼
松茸黄酱蒸银鳕鱼
杏香墨鱼滑
葱烧鲜鲍
面包诱惑虾
蟹黄海鲜石榴包
五彩墨鱼滑
胡椒皇后蟹
香煎舌头鱼
香辣皇后蟹
淮扬皇后蟹煮茭白
过桥龙虾汤玛卡红石斑
官府五谷海参烩红石斑鱼
烟熏茉莉银鳕鱼
椒麻银鳕鱼
虾汤青蛤荠菜包
美味烧安康鱼肝
柳蒿芽烩海参
香煎红石斑配鲍汁麦仁
淮扬烩红石斑

Pat 2中西合璧海鲜菜
黄油芝士焗龙虾仔
泰汁柠檬蒸大虾
国宴烤大虾配蓝莓勃艮第
日禾烤扇贝
西式烤海狼鱼排
咖喱焗带子
西式烤生蚝

Pat 3海鲜小炒
夏果海鲜船
酱爆小花螺
芦笋爆双脆
薏仁炒海肠
小炒蛏子干
黑椒象拔蚌
葱油爆裙边
湘味贵妃蚌
三色虾滑
马拉盏酱爆鱿鱼翅
雀巢酱爆八爪鱼

Pat 4海鲜冷菜
澳龙拼象拔蚌
锦绣刺身拼
勃艮第法式明珠基围虾
辣酱毛蚶
刺身象拔蚌
金枪鱼沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海参
云海螺片
芥辣海胆
椒麻小花螺
荷塘月色海鲜包
玫瑰翡翠虾仁
腊八蒜拌太阳贝
冰盏花椒鲜鲍
香芹拌蛤蜊肉
捞汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹笋小鱿鱼
芥末籽酱鲜虾
火龙果奶油虾
芹菜苗拌红珊蚌
鲜虫草花拌海螺
麻辣花椒鱼肚
泡樱桃萝卜拌海鲜

Pat 5海鲜汤羹 粥品

素燕煮海蛎
翡翠辣木燕尾东星斑
海鲜功夫汤
鲜虾粥
青蛤黄金猫耳面
翅丝老南瓜煮蟹
上汤玛卡煮五彩斑
官府鲍鱼粥
御鼎飘香
翡翠螺片粥
滋补海鲜仙人球
翡翠玛卡龙虾粥
陈皮枸杞子龙虾粥

Pat 6海鲜蒸菜

清蒸五彩斑
清蒸燕尾东星斑
三色豉椒蒸蛏王
蒜蓉粉丝蒸海虾
鸡汁蒸鲍鱼斑
美国兰度豆红石斑
丝瓜蒸小鲜鱿
鸡汤蟹黄三鲜百叶包
野生沙棘果蒸五彩斑
青柠酸辣椒蒸五彩斑
清柠蒸鲜鲍
龙虾汤蒸油螺
贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼
海鲜蒸锅

Pat 7
海鲜面点
鲜虾龙须面
鲜虾虾饺皇
鲍汁元贝酥
鲜虾仙人掌水饺
翡翠鲜虾烧卖皇
鲜虾蜂巢炸芋角
酥皮海鲜菠萝包
本书主编风采及策划参与
相关活动介绍
后记
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