编辑推荐

内容简介

川菜的各种美味来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行巧妙的加工。这本书从川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，让你如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

精彩书摘

一生行走过不少地方，见过不少姑娘，吃过最多的菜却只有两种：一种是家乡菜，另一种是川菜。

对于家乡菜，我们更多注重的是情感；对于川菜，我们更多注重的是味觉。在情感与味觉中寻找平衡，这是我们所追求的生活，也是一种修行。

将情感融入味觉，也将味觉融入情感。对家人最好的爱，莫过于给家人做一桌美味可口的饭菜，以及感受家人吃饭时的喜悦。

两个人组建的家庭，可能来自两个不同的地域。

让不同地域的人，喜欢相同的味道，就像让不同的人，喜欢同一个自己，这可能么？

虽然，编者也曾表示怀疑，然而，川菜却似乎做到了。从相隔四川1782.17公里的中国首都北京，到相隔成都市直线距离11575公里的洛杉矶，都有它忠实的追随者。

川菜作为一种地方菜系，从而赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。它不仅跨越了山河的地域，跨越了民族的语言，而且跨越了生活习性，还跨域了国界。

如果相隔万里，不曾在一起的陌生人都喜欢川菜，那么在一起的家人是不是更应该试一试川菜呢？

不管我们人生的阅历如何不同，彼此对酸甜苦辣的感受总是一样的。川菜以味闻名，素有“一菜一格，百菜百味“之称。

我们在品味百味的同时，又何尝不是在品味人生呢？

本着为读者负责的态度，编者尊重传统，珍惜本味，力求再现活生生的川菜，诠释出川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。在业界首次以情感分类选菜，从“物产丰美独天厚”到“街头巷尾味一绝”以七个诗意的标题，逐步深入，让大家在翻阅参考的同时，如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。