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內容簡介

　　《技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計劃和教學大綱（2016）》根據部頒《全國技工院校專業目錄（2013年修訂）》製定，由人力資源和社會保障部辦公廳頒發，是麵嚮全國技工學校、高級技工學校烹飪（中式烹調）專業的教學指導性文件，供各校組織開展教學工作使用。

內頁插圖

目錄

一、專業基本信息
二、人纔培養目標
三、課程安排
四、專業課課程教學大綱
（一）飲食業基礎知識教學大綱
（二）飲食營養與衛生教學大綱
（三）烹飪化學教學大綱
（四）烹飪美學教學大綱
（五）現代廚具及設備教學大綱
（六）廚房管理知識教學大綱
（七）餐飲業經營與管理教學大綱
（八）烹飪原料知識教學大綱
（九）烹飪原料加工技術教學大綱
（十）烹飪基本功訓練教學大綱
（十一）烹調技術教學大綱
（十二）冷拼與食品雕刻教學大綱
（十三）麵點技術教學大綱
（十四）西餐烹調基礎教學大綱
（十五）西式麵點技術教學大綱
（十六）宴席設計與菜品開發教學大綱
（十七）教學萊——魯萊教學大綱
（十八）教學菜——川菜教學大綱
（十九）教學某——粵菜教學大綱
（二十）教學菜——淮揚萊教學大綱
五、考核與評價
六、實施建議
（一）師資配備
（二）場地配備
（三）教學組織形式

前言/序言

技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計劃和教學大綱（2016） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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