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産品特色

清爽蔬食小炒、解饞畜肉小炒、嫰滑禽蛋小炒、鮮美水産小炒，完美詮釋小炒的魅力，分分鍾打動你的味蕾！

編輯推薦

內容簡介

《傢常小炒》本書中介紹的炒菜囊括瞭鮮蔬、畜肉、禽蛋、水産這些日常生活所常見的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，令人垂涎欲滴，躍躍一試。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，用適當的食材、簡易的調料、快捷的技法烹，讓您短時間成為炒菜達人。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《掃一掃，“碼”上學做傢常小炒》目錄

Part1巧手烹炒

002 切割的藝術

004 掌握火候是關鍵

006 食以味為先，巧用調料

008 大廚的烹飪秘訣

Part2清爽蔬食小炒，好吃減脂有麵子

010 青菜炒元蘑

011 上海青扒鮮蘑

012 草菇扒芥菜

013 腰果炒空心菜

013 酥豆炒空心菜

014 蟹味菇炒小白菜

015 鬆仁菠菜

016 韭菜花炒河蝦

017 韭菜炒乾貝

017 西芹百閤炒白果

018 核桃仁芹菜炒香乾

019 雞絲白菜炒白靈菇

020 腰果西藍花

021 蒜苗炒口蘑

022 鬆仁絲瓜

023 豆腐乾炒苦瓜

023 苦瓜玉米粒

024 西紅柿炒山藥

025 西紅柿炒口蘑

025 豉香佛手瓜

026 京醬茄條

027 豆瓣茄子

028 魚香茄子燒四季豆

029 乾煸茄絲

029 腰果炒玉米粒

030 川味酸辣黃瓜條

031 醋溜黃瓜

031 彩椒炒黃瓜

032 榨菜炒白蘿蔔絲

033 黃油豌豆炒鬍蘿蔔

034 鬍蘿蔔涼薯片

035 豆豉炒三絲

035 魚香土豆絲

036 酸辣土豆絲

037 青椒炒土豆絲

038 青椒炒油豆腐

039 翠玉燴珍珠

039 山藥木耳炒核桃仁

040 彩椒山藥炒玉米

041 蘆筍炒百閤

041 珍珠萵筍炒白玉菇

042 萵筍蘑菇

043 蔥椒萵筍

044 蠔油茭白

045 小白菜炒茭白

046 筍菇菜心

047 醬爆藕丁

047 老乾媽孜然蓮藕

048 臘腸脆藕

049 蓮藕炒鞦葵

050 乾煸藕條

051 川香豆角

052 豆角燒茄子

053 鴛鴦豆角

053 辣炒刀豆

054 素炒黃豆芽

055 醬爆素三丁

055 青豆玉米炒蝦仁

056 麻婆豆腐

057 雙菇爭艷

058 炒素三絲

059 紅燒白靈菇

060 醬爆茶樹菇

Part3解饞畜肉小炒，分分鍾誘惑你的胃

062 魚香肉絲

063 醬炒肉絲

064 乾煸芹菜肉絲

065 草菇花菜炒肉絲

065 木耳黃花菜炒肉絲

066 白菜木耳炒肉絲

067 萵筍炒瘦肉

068 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲

069 甜椒韭菜花炒肉絲

069 包菜炒肉絲

070 西芹黃花菜炒肉絲

071 尖椒肉絲葫蘆瓜

072 山楂炒肉丁

073 核桃枸杞肉丁

074 醬爆雙丁

075 螞蟻上樹

075 肉末乾煸四季豆

076 清炒肉片

077 椒香肉片

077 茶樹菇炒五花肉

078 豆豉刀豆肉片

079 尖椒迴鍋肉

080 醬香迴鍋肉

081 香乾迴鍋肉

081 西芹炒油渣

082 南瓜炒鹵肉

083 竹筍炒臘肉

084 蘆筍炒臘肉

085 手撕包菜臘肉

086 杏鮑菇炒臘肉

087 口蘑炒火腿

087 怪味排骨

088 芝麻辣味炒排骨

089 豆瓣排骨

089 雙椒排骨

090 乾煸麻辣排骨

091 小炒豬皮

092 黃豆芽炒豬皮

093 芹菜炒豬皮

093 酸豆角炒豬耳

094 蔥香豬耳朵

095 腰果炒豬肚

096 荷蘭豆炒豬肚

097 西葫蘆炒肚片

097 肚條燒韭菜花

098 彩椒炒豬腰

099 香菜炒豬腰

100 醬爆腰花

101 木耳炒腰花

101 豬肝炒花菜

102 醬爆豬肝

103 青椒炒肝絲

104 爆炒鹵肥腸

105 乾煸肥腸

105 菠蘿蜜炒牛肉

106 山楂菠蘿炒牛肉

107 草菇炒牛肉

108 雙椒孜然爆牛肉

109 臘八豆炒牛肉

109 楊桃炒牛肉

110 白玉菇炒牛肉

111 紅椒西藍花炒牛肉

112 南瓜炒牛肉

113 西紅柿雞蛋炒牛肉

113 牛肉炒菠菜

114 牛肉蔬菜咖喱

115 韭菜黃豆炒牛肉

116 乾煸芋頭牛肉絲

117 蒜薹炒肉絲

118 小炒牛肉絲

119 香菇牛柳

119 豌豆炒牛肉粒

120 黑椒蘋果牛肉粒

121 迴鍋牛筋

122 西芹湖南椒炒牛肚

123 紅燒牛肚

123 木耳炒百葉

124 蒜薹炒牛舌

125 醬爆大蔥羊肉

126 香菜炒羊肉

127 鬆仁炒羊肉

127 孜然羊肚

128 紅燒羊肚

128 韭菜炒羊肝

Part4嫰滑禽蛋小炒，請讓味蕾復蘇吧

130 鬍蘿蔔雞肉茄丁

131 醬爆桃仁雞丁

132 腰果炒雞丁

133 雞丁炒鮮貝

133 雞丁蘿蔔乾

134 白果雞丁

135 魔芋泡椒雞

136 香菜炒雞絲

137 雙椒雞絲

137 青椒炒雞絲

138 蒜苗豆芽炒雞絲

139 西葫蘆炒雞絲

140 乾煸麻辣雞絲

141 竹筍炒雞絲

141 圓椒桂圓炒雞絲

142 蘆筍炒雞柳

143 雙菇燴雞片

143 香菇口蘑燴雞片

144 麻辣乾炒雞

145 麻辣怪味雞

146 榛蘑辣爆雞

147 花椒雞

147 左宗棠雞

148 歌樂山辣子雞

149 香辣雞脆骨

150 椒鹽雞脆骨

151 雙椒炒雞脆骨

151 老乾媽醬爆雞軟骨

152 西藍花炒雞脆骨

153 栗子枸杞炒雞翅

154 香辣雞翅

155 蜀香雞

155 麻辣雞爪

156 爽脆雞胗

157 醬爆雞心

158 彩椒黃瓜炒鴨肉

159 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁

159 菠蘿炒鴨丁

160 蒜薹炒鴨片

161 鴨肉炒菌菇

161 滑炒鴨絲

162 酸豆角炒鴨肉

163 永州血鴨

164 香芹炒臘鴨

165 椒麻鴨下巴

166 椒鹽鴨舌

167 辣炒鴨舌

167 榨菜炒鴨胗

168 韭菜花酸豆角炒鴨胗

169 菌菇炒鴨胗

170 洋蔥炒鴨胗

171 蒜薹炒鴨胗

171 鴨胗炒上海青

172 彩椒炒鴨腸

173 空心菜炒鴨腸

174 五彩鴿絲

175 蘿蔔乾肉末炒雞蛋

175 西瓜翠衣炒雞蛋

176 菠菜炒雞蛋

177 洋蔥臘腸炒蛋

178 海鮮雞蛋炒鞦葵

179 火腿炒雞蛋

179 茭白木耳炒鴨蛋

180 韭菜炒鵪鶉蛋

Part5鮮美水産小炒，意猶“味”盡好滋味

182 大頭菜草魚

183 青椒兜魚柳

184 辣子魚塊

185 山楂魚塊

185 木耳炒魚片

186 茄汁生魚片

187 菜心炒魚片

187 糟溜魚片

188 番茄醬燒魚塊

189 芝麻帶魚

190 四寶鱈魚丁

191 五彩鱘魚絲

191 椒鹽沙丁魚

192 椒鹽銀魚

193 乾燒鱔段

194 響油鱔絲

195 綠豆芽炒鱔絲

195 茶樹菇炒鱔絲

196 小魚花生

197 黑蒜燒墨魚

198 沙茶墨魚片

199 糖醋魷魚

199 苦瓜爆魷魚

200 蠔油醬爆魷魚

201 鮮魷魚炒金針菇

202 剁椒魷魚絲

203 乾煸魷魚絲

203 醬香魷魚須

204 魷魚須炒四季豆

205 桂圓炒海參

205 海參炒時蔬

206 參杞燒海參

207 什錦蝦

208 油爆蝦仁

209 蒜香西藍花炒蝦仁

209 蝦仁炒豆芽

210 腰果西芹炒蝦仁

211 韭菜花炒蝦仁

212 白果桂圓炒蝦仁

213 蝦仁炒豆角

213 苦瓜黑椒炒蝦球

214 草菇絲瓜炒蝦球

215 獼猴桃炒蝦球

216 蘆筍沙茶醬辣炒蝦

217 泰式芒果炒蝦

217 鮮蝦炒白菜

218 沙茶炒瀨尿蝦

219 小炒瀨尿蝦

219 炒花蟹

220 美味醬爆蟹

221 魔芋絲香辣蟹

222 鮑丁小炒

223 百閤鮑片

223 扇貝肉炒蘆筍

224 泰式肉末炒蛤蜊

225 豉香蛤蜊

225 節瓜炒蛤蜊

226 醬爆血蛤

227 薑蔥炒血蛤

228 辣椒炒螺片

229 薑蔥生蠔

229 薑蔥炒花螺

230 醬爆海瓜子

231 辣炒海瓜子

232 草菇炒牛蛙

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評分☆☆☆☆☆

炒雞正宗，圖片也很好

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯?

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，希望是本不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，做法詳細。

評分☆☆☆☆☆

都是些普通傢常菜，很實用，可以簡單照著操作

評分☆☆☆☆☆

挺好的，做法詳細。

評分☆☆☆☆☆

雖然我不是廣東人，但來深圳多年，非常喜歡和習慣吃廣東菜，所以買本書，做齣正宗的粵菜。

評分☆☆☆☆☆

大川菜味道棒棒噠！

評分☆☆☆☆☆

都是些普通傢常菜，很實用，可以簡單照著操作

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