书名:时尚新厨房--酱卤烧烤腊味大全(名师20余年的厨艺精选，香浓老汤熏卤·皮脆肉嫩烧烤·经典广式腊味·特色美味小吃)

定价：48.00元

作者:王鼎 编著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787122171269

版次：1

装帧：平装

开本：16开

本书是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主，不
但介绍了烹饪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基础知识，而且每一款成品均以
色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易
懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者
的佳作。

上篇 熏卤篇
制作熏卤美食的技巧及工具 CHAPTER 1

猪 CHAPTER 2

23卤水猪头脸
24白云猪脚
25白切花肉
26白切猪大肠
27白切猪尾
28白切猪肚
29白切猪舌头
30白切猪肠
32白切猪脚
34辣卤猪尾巴
34潮卤猪肠头
35卤猪大肠
35卤叉烧
36卤水五花肉
36卤水猪耳
37卤水猪舌头
37卤水猪肚
38辣卤大肠头
38卤花肉
39卤猪腰
39卤猪肠

鸡 CHAPTER 3

40咸香手撕鸡
40水浸咸香仔鸡
41白切肾片
42水晶鸡脚
43白切鸡翼
44白切鸡
46咸香鸡翼
47白切鸡杂
48虎皮凤爪
49咸香鸡
50咸香鸡爪
52豉油皇浸蛋
53咸香辣鸡爪
54咸香辣翼尖
55香辣鸡爪
56咸香辣鸡腿
57卤水鸡大腿
57香辣卤鸡腿
58咸香辣鸡翼
59香辣卤水鸡小腿
59卤水鸡蛋
60香辣鸡翼
60卤水鸡翼
61卤水鸡
62豉油鸡
63麻辣鸡
64湛江白切鸡
66道口烧鸡
68靓汤浸鸡
69筒子油鸡


鸭 CHAPTER 4

70卤水鸭头
71咸香辣鸭脚
72香辣卤鸭仔
72香辣卤鸭脖子
73白切鸭杂
74白切脆鸭肠
75白切鸭肾
76咸香鸭爪
77咸香鸭翼
78咸香辣鸭头
79咸香鸭头
80辣卤烧鸭
80烤卤鸭
81香辣卤鸭头
81香辣卤鸭腿
82香辣卤鸭杂
83香辣鸭脖
84酱板鸭
86卤鸭腿
86卤水鸭下巴
87香辣鸭掌
87卤水鸭肠
88卤水鸭
89湛江白切鸭
90卤鸭舌头
91卤水鸭掌
92卤烧鸭

鸽 CHAPTER 5

93白切鸽子
94香辣卤鸽
95豉油皇脆皮鸽
96麻辣鸽
97葱香鸽子
98酱香卤鸽
99潮卤鸽子
100广卤鸽仔

鹅 CHAPTER 6

101白切鹅杂
102白切鹅
103潮州卤水鹅
104卤水鹅翼


其他 CHAPTER 7

104广味烧卤拼
105卤花生
105卤莲藕
106卤水金钱肚
106卤水鱿鱼
107卤豆卜
107卤水豆皮卷

下篇 烧腊篇


制作烧味美食的技巧 CHAPTER 8


鹅 CHAPTER 9

117香辣烤鹅
118烧鹅斩件
119手叉烧鹅
120客家烤鹅
122挂炉烧鹅
124酸梅烧鹅
126酸菜烤鹅
127香烧脆皮鹅
128深井烧鹅


鸭 CHAPTER 10

130香烧脆皮鸭
131香酥脆皮鸭
132BB鸭
133二食片皮鸭
134云南烧乳鸭
135手叉烧鸭
136川式琵琶鸭
138广式片皮鸭
139南乳烤大鸭
140北京烤鸭
142挂炉烤鸭
144香辣烤鸭
145烤水鸭
146琵琶鸭
148新法烤鸭
150麻辣火鸭
151诸葛烤鸭
152正宗广式烤鸭
154烧琵琶鸭仔
155酱香烤鸭
156香烧鸭仔


鸡 CHAPTER 11

157片皮鸡
158沙律片皮鸡
158沙嗲吊烧鸡
159咖喱吊烧鸡
160南乳烧鸡
161烤鸡全翼
162烤鸡翼尖
163香辣烤鸡
164烤鸡腿
165香辣脆皮鸡
166香辣烤板鸡
167烤鸡脚
168脆皮吊烧鸡
170脆皮鸡
171农夫烧鸡
172黑椒烤鸡
173蒜香吊烧鸡
174蜜汁烧鸡翼
175葱香吊烧鸡
176酱板鸡
178正宗盐焗鸡
179酱香吊烧鸡


猪 CHAPTER 12

180蚝皇烧肥叉
181脆炸烧肉
182挂炉金猪
184蚝皇叉烧
186挂炉脆皮猪
188蜜汁叉烧
190蜜汁烧肥叉
192蜜汁烧肋排
194烧腩肉
195烧龙骨
196传统烧肉
198澳门烧肉

鸽 CHAPTER 13

200红烧鸽子
201吊烧陈皮鸽
202乳香脆皮鸽
203烤鸽子
204琵琶吊烧鸽
205蒜香脆皮鸽
鱼 CHAPTER 14

206炭烧大眼鸡
207炭烧泥猛
208炭烧秋刀鱼
208炭烧白鲳鱼
209炭烧红衫鱼
210香辣烤鱼
211炭烤罗鲫
212烤多味鱼
腊制品 CHAPTER 15

213腊鸭腿
213广式腊肠
214广式腊肉
215广式腊鸭
风味小吃 CHAPTER 16

216炭烤土豆
216炭烧双肉丸
217烤四季豆
217烤玉
218烤白豆腐
219烤兔肉
220烤芝士香肠
220炭烤金针菇
221烤娃娃菜
221烤青辣椒
222烤青瓜
222烤韭菜
223烤虾
223烤馒头
224烤骨肉相连

王鼎烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。