編輯推薦

自己做，更健康，味道鮮，營養全。

還在煩自傢的烤箱利用率低，成瞭“雞肋”？還在愁野外BBQ做齣來的味道差強人意？

一本《烤：噴香滋味繞齒間》讓您玩轉廚房，打造真材實料的“烤製美食”！

內容簡介

玩轉廚房，一本書帶您輕鬆掌握“烤”功夫！

隨著生活方式的轉變，傢用烤箱、戶外燒烤爐，成瞭越來越多傢庭的裝備。即使是50後、60後，也越來越多的加入進戶外燒烤、烘焙一族。

烤箱美食、西點烘焙、烤爐烤菜，擁有超高“顔值”和絕妙味感，從入門到進階，卻與中餐有諸多不同。為此，我們特意編寫這樣一本囊括烤箱菜、烤爐菜、烘焙小點的美食書，期待能為您帶來不一樣的烹飪體驗！

如果您覺得文字看起來枯燥、不同俗，那麼我們貼心為您準備瞭烹飪視頻。在本書中，每道菜品，都配有專屬烹製視頻，隻需用手機掃一掃二維碼，就可以觀看啦！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬。

內頁插圖

目錄

PART 1 “烤”功必備知識

002 常用燒烤爐、烤箱

004 穩打“烤”功基礎，正確使用烤箱和烤爐

006 烘焙速成！學會這幾招讓您玩轉烤箱

008 無經驗也不怕！燒烤必備清單一手掌握

PART 2 傢常烤箱美食

014 蔬菜菌菇類

015 烤蔬菜捲

016 烤韭菜

017 烤青椒

018 少油版烤茄子

020 酸梅醬烤聖女果

021 XO醬烤茭白

023 芝士五彩烤南瓜盅

024 烤土豆條

025 烤箱版烤紅薯

027 烤金針菇

028 烤杏鮑菇

029 烤口蘑

030 肉禽蛋類

031 圓椒鑲肉

032 香烤五花肉

034 烤五花肉

035 金針菇培根捲

036 蜜汁烤豬蹄

037 烤箱牛肉

038 牛肉釀香菇

039 法式烤羊柳

041 新疆羊肉串

043 韆層雞肉

045 雞肉捲

046 烤箱雞翅

048 奧爾良烤翅

049 烤箱版雞米花

050 香橙烤鴨肉

051 西紅柿雙椒烤蛋

052 水産類

053 锡烤福壽魚

054 烤鯽魚

056 烤鞦刀魚

057 烤魷魚須

058 蔬菜魷魚捲

061 香草黃油烤明蝦

063 蒜蓉迷迭香烤蝦

064 椒鹽烤蝦

065 香辣蟹柳

066 葡式烤青口

067 烤文蛤

068 烤扇貝

069 烤生蠔

070 主食類

071 西紅柿雞肉濃情飯

072 西紅柿海鮮飯

074 洋蔥烤飯

075 烤五彩飯團

076 烤小燒餅

078 孜然烤饅頭片

079 腐乳汁烤饅頭片

080 其他類

081 烤箱版糖桂花栗子

082 烤蜜汁核桃

083 烤箱版十三香花生

085 蜜烤香蕉

086 烤豆腐

087 肉末烤豆腐

PART 3 西點烘焙

090 麵包類

091 蜂蜜小麵包

092 菠蘿包

095 椰香奶酥包

097 法式麵包

099 肉鬆包

100 玉米火腿花環包

103 火腿肉鬆包

105 白吐司

106 全麥吐司

108 酸奶吐司

109 椰香吐司

111 提子吐司

112 丹麥杏仁酥

115 丹麥芒果麵包

116 蛋糕類

117 枕頭戚風蛋糕

118 北海道戚風蛋糕

121 肉鬆小蛋糕

122 芬妮蛋糕

125 香草蛋糕捲

127 酥皮櫻桃蛋糕

129 椰蓉果醬蛋糕

130 蔓越莓蛋糕捲

133 迷你蛋糕

134 瑪芬蛋糕

135 檸檬瑪芬

137 海綿蛋糕

139 紅豆乳酪蛋糕

140 餅乾類

141 黃油麯奇

143 奶香麯奇

145 羅曼咖啡麯奇

146 黃金芝士蘇打餅乾

148 奶香蘇打餅乾

149 花生薄餅

150 巧剋力牛奶餅乾

153 杏仁奇脆餅

155 卡雷特餅乾

157 草莓小西餅

158 點心類

159 芝麻酥

160 核桃酥

162 葡式蛋撻

165 泡芙

167 日式泡芙

169 草莓派

170 提子派

173 菠蘿牛奶布丁

175 草莓牛奶布丁

PART 4 燒烤爐美食

178 素菜類

179 烤心裏美蘿蔔

180 烤娃娃菜

181 炭烤香菜

182 串燒蔬菜

183 烤鬍蘿蔔馬蹄

184 蜜汁烤玉米

185 串烤蓮藕片

187 烤豆皮捲

189 豆皮金針菇捲

190 畜肉類

191 韓式烤五花肉

192 骨肉相連

193 烤煙熏肉腸仔捲

194 烤火腿片

195 烤颱灣香腸

196 黑鬍椒烤貢丸

197 茴香粒燒牛柳排

198 烤金針菇牛肉捲

199 串燒牛柳

201 烤雙色丸

……

前言/序言

總序

隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進傢門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹製齣色香味俱全的美食，不斷贏得傢人朋友的贊譽呢？當然，如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕鬆烹製一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自傢的“食神”瞭。

為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫，旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。

這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》《拌：快手美味輕鬆享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養全傢》《烤：噴香滋味繞齒間》六個分冊，依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學，符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元，從最省時省力的炒、蒸、拌，到慢火齣營養的燉、煲，再到充分體現烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜，在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻，並以二維碼的形式附在菜品旁，隻需打開手機掃一掃，就能立即跟隨大廚學做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學，堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利！

前言

烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明瞭火，知道吃熱的食物時，最先使用的烹飪方法就是烤，烤是人類對美食的第一次探險，由此展開瞭之後一係列的傳承、發揚和壯大。隋朝時期，整個民族文化的昌盛也帶來瞭飲食文化的發展，但在眾多的烹飪方法中，烤製食品依然占據著重要的位置，這時候的烤已經對其用火、用料等方麵都有瞭比較詳細的要求。

不過，隨著時間的推移，“烤”逐漸被大多數人遺忘，我們的腳步不斷地被時間追趕，好像根本無法抽齣足夠的時間、多餘的熱情，去研究這個與日常餐桌關係並不大的烤製食品！

其實烤很實用也很簡單，隻要稍微花一點心思，我們就能從烤中找到驚喜。一個烤箱或是一個燒烤爐，能帶給我們的不僅是時間成本的節約，更是那難得的新奇體驗！或是從緊張的時間中擠齣幾分鍾為自己烤一道簡單的美食，犒賞努力一天的自己；或是利用閑暇時光，遊走在烤箱的恬然世界中，寜心靜氣，為朋友烤製一道精緻的美味西點；更或是心纍瞭、倦瞭，那就拋開煩惱，與朋友在戶外暢享一段熱情的燒烤聚餐，“烤”總能以其激蕩人心的火熱幫我們重新找迴心情的放鬆與生活的精彩。

“烤”很簡單，而一本稱心的烤功秘籍更是能讓您在烤功的修煉之路上事半功倍，為此，我們精心策劃瞭這本“烤”功秘籍，第一章從基本功開始介紹關於烤的基本知識，第二、三、四章是“烤”功的精華部分，分彆介紹傢常烤箱美食、西點烘焙、燒烤爐烤菜，每一章都是練就“烤”功不可或缺的組成。

需要說明的是，全書的菜譜不僅配有詳細的做法文字和精美成品大圖，還有詳細的步驟圖可以參考。另外，全書所有菜譜都配有二維碼視頻，隻要拿齣手機輕輕一掃，菜肴的製作視頻立刻為您呈現，保證一看就懂，一學就會。

最後，衷心地希望烤製美食能給您的生活增添光彩！也希望您早日練就“烤”功最高功力，成為烤製美食界的功夫之王！