內容簡介

隨著飲食文化的流行，現代人們不僅要吃得美味，還要吃得講究，吃得明白，本書配閤大量實物圖片，按照各部位，分彆介紹瞭從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內髒等肉類的味道、口感特徵、營養成分及料理方法。希望讀者通過瞭解更多食用肉類的知識，達到更加深入品味肉類的目的。

內頁插圖

目錄

第1章 牛肉

牛的種類/分級

牛的胴體/營養/烹調

上腦

頸部

肩部

胸肉

眼肉

外脊（西冷）

裏脊（菲力）

胸腹肋排

腱子

後腿內側

後退外側

膝圓

臀肉

專欄：肉類料理和香料、香草

牛雜/烹調/營養

牛舌

牛頭

牛心

牛肝

瘤胃

網胃

瓣胃

皺胃

橫膈膜

小腸

大腸

直腸/盲腸

小牛胸腺

跟腱

牛尾

專欄：烹調要點 烤

第2章 豬肉

豬的種類/分級

豬的胴體/營養/烹調

頸部

肩部

肩胛肉

小裏脊

裏脊

後腿

後腿外側

肋腹

排骨

專欄：烹調要點 炒

專欄：烹調要點 炸

豬雜/烹調/營養

豬耳

豬舌

豬頭

喉軟骨

豬心

豬肺

豬肝

豬肚

豬腰

橫膈膜/豬網油

豬下水

子宮

豬蹄

專欄：烹調要點 煮

專欄：烹調要點 蒸

專欄：吃肉真的容易發胖嗎？

第3章 雞肉

雞的種類/部位/營養/烹調

整雞

雞腿

雞大胸

雞小胸

雞翅

翅根

雞胗

內髒

軟骨

卵巢

骨架/雞皮

專欄：製作湯汁

第4章 其他食用肉類

羊肉的分類/烹調/部位/營養

背部

上腦

肩肉

腿肉

馬肉/山羊肉

鹿肉/兔肉

鴨的烹調/部位/營養

整鴨

鴨腿

鴨胸/胸脯肉

翅根/鴨翅

鴨掌/鴨心

鴨胗

鴨肝

鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉

火雞肉

專欄：肉食對老年人也很重要

第5章 肉餡 加工産品

肉餡

（豬肉餡/牛肉餡/混閤肉餡/雞肉餡)

火腿

（裏脊火腿/去骨火腿/成型火腿)

生火腿

（熏火腿/意式風乾火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿)

培根

（肩部肉培根/培根/生培根）

香腸

（維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無添加香腸/生香腸）

薩拉米

（菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸）

叉燒肉

（醬肉/燒豬）

烤牛肉/北京烤鴨

肉乾

（牛肉乾/豬肉乾）

罐頭

（午餐肉/鹹牛肉罐頭）

專欄：簡單的傢庭自製煙熏肉

第6章 肉類相關狀況

飼養

術語

前言/序言

好

好

好

挺好的

可以

很好的

好

好

可以