编辑推荐

法式烘焙，做法系统、配方经典，具有独特的魅力，被烘焙大师和家庭主妇广泛实践。

作者是米其林星级餐厅的甜点主厨，本书是她的心血之作，融入了她对法式烘焙的至爱。

在本书中你不能学到关于千层酥皮面团、海绵蛋糕坯和牛角包等的基础烘焙方法，还能得到香草千层酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、马卡龙以及各式各样的塔和派的经典配方。

蛋糕、面包、塔、派、泡芙、饼干，各种甜点类型都能在本书中找到。

内容简介

本书系统而全面讲解法式糕点的烘焙。在本书的开始，作者详细讲解了制作法式糕点中用到的9种面团和7种馅料，之后，按照所需面团或底料的不同，作者将近100种经典的糕点配方分为9章来系统讲解。看过本书后，你不仅能收获单独的糕点烘焙配方，更将对烘焙形成系统的认识。

内页插图

目录

Part 1?基础技法/1

基础酥皮面团/2

甜酥面团/4

油酥面团/6

千层酥皮面团/8

泡芙面糊/10

牛角包面团/12

布里欧修面团/16

萨瓦林面团/18

海绵蛋糕面糊/20

英式奶油酱/22

糕点奶油酱/24

杏仁奶油酱/26

奶油霜/28

尚蒂伊奶油/30

法式蛋白霜/31

意式蛋白霜/32

Part 2?基础酥皮糕点/35

如何将塔皮铺入塔盘/36

苹果肉桂塔/38

妈妈的秘制大黄塔/40

青梅塔/41

如何烤塔皮/42

阿尔萨斯苹果塔/43

巴黎布丁塔/44

蓝莓柠檬塔/46

Part 3?甜酥糕点/49

焦糖柠檬塔/50

如何制作黑巧克力慕斯馅/52

巧克力慕斯塔/54

大黄杏杏仁塔/56

无花果蜂蜜杏仁塔/58

如何制作水煮梨/60

巧克力杏仁梨塔/62

奶油布丁樱桃派/64

核桃塔/66

Part 4?油酥糕点/69

樱桃开心果迷你塔/70

如何制作白巧克力香草慕斯/72

白巧克力覆盆子塔/74

草莓塔/76

巧克力熔岩迷你塔/78

柠檬蛋白派/80

牛奶巧克力榛果迷你塔/82

Part 5?千层酥皮糕点/85

法式翻转苹果塔/86

夏日水果酥皮迷你塔/88

薄片李子塔/90

主显节蛋糕：杏仁国王饼/92

樱桃榛果国王饼/94

苹果黑莓半圆馅饼/96

香草千层酥/98

白巧克力覆盆子千层酥/100

黑巧克力千层酥/102

Part 6?泡芙类糕点/105

奶油泡芙/106

法式小泡芙/107

巧克力闪电泡芙/108

巧克力球形泡芙/110

冰咖奶油泡芙/112

如何制作焦糖/114

法式婚礼蛋糕/116

圣奥诺雷泡芙蛋糕/118

巴黎车轮泡芙蛋糕/120

Part 7?发酵糕点/123

如何卷牛角包/124

如何卷杏仁牛角包/125

如何卷巧克力面包/126

如何卷提子面包/127

牛角包、杏仁牛角包、巧克力面包、

　提子面包/128

巴黎布里欧修/130

粉红果仁糖布里欧修/132

巧克力维也纳面包/134

咕咕霍夫/136

圣特罗佩塔/138

阿韦龙西梅塔/140

樱桃肉桂布里欧修塔/142

香草奶油朗姆芭芭/144

酒渍樱桃萨瓦林/146

Part 8?焦糖蛋奶布丁等/149

樱桃克拉芙缇/150

祖母的啤梨克拉芙缇/151

西印度焦糖蛋奶布丁/152

法式吐司/154

如何制作松饼面糊/155

香橙柑曼怡松饼/156

漂浮岛/158

伯爵红茶焦糖布蕾/160

妈妈特制的焦糖布丁/162

黑巧克力香橙慕斯/164

咖啡香草巧克力芭芭露/166

柠檬舒芙蕾/168

Part 9?海绵蛋糕/171

黄杏果酱瑞士卷/172

如何制作果仁酱/174

果仁圣诞树桩蛋糕/176

摩卡蛋糕/178

火焰雪山/180

草莓开心果奶油蛋糕/182

如何制作巧克力屑/184

双层巧克力覆盆子海绵蛋糕/186

香栗梨夏洛特/188

如何制作榛果达克瓦兹/190

榛果达克瓦兹夹心蛋糕/192

巧克力香橙蛋糕/194

黑森林蛋糕/196

Part 10?小点心/199

黑巧克力柠檬玛德琳/200

黄杏费南雪金砖蛋糕/202

可丽露/204

如何制作马卡龙/206

覆盆子马卡龙/208

柠檬马卡龙/209

榛果牛奶巧克力马卡龙/210

杏仁瓦片酥/211

黑巧克力佛罗伦萨饼干/212

布列塔尼饼干/214

妮妮油酥饼干/215

手指饼干/216

蛋卷/217

法式蛋白酥/218

海绵手指饼/219

蝴蝶酥/220

酥脆肉桂饼干/222

精彩书摘

写这本书是为了我的两大挚爱：糕点和故乡法国。本书是法国生活艺术的展现，献给所有法国文化爱好者和未来的糕点大师们。在本书中，你可以找到大量精美的法式糕点——从家庭日常的小点心到最传统、最地道的法式糕点，统统都有——的配方。其中一些配方是我在童年时期从妈妈那里学到的，而她又是从她的妈妈那里学到的，我很高兴跟大家分享这些配方。

人们对传统法式糕点常有一种误解，觉得制作法式糕点的方法一定很复杂。本书会告诉你一些法式糕点的烘焙秘诀，其实，所有传统的法式糕点都是用几个基本技法制作而成的，所有的配方也都是由几个基础配方演变而来的。只要掌握了这些最核心、最基础的技法，你就能制作出各种各样的法式糕点。你可以在家里亲手做出与甜品店、面包房中出售的糕点一样精美的糕点，甚至还能复制出自己在法国传统餐厅吃过的地道甜点。

我从记事时起便开始下厨。直到现在，烘焙都是我工作和生活的重心。我想告诉大家，在家里完成专业的糕点烘焙其实很简单。只要有正确的配方和详尽的步骤说明，人人都能学会制作法式糕点。在家里按照本书一步步地去制作法式糕点，你会感觉自己在上私家烘焙课。

本书第一章为大家详细讲解了制作法式糕点的几个基本技法。接下来的章节分门别类地介绍了所有经典的配方。其中大部分配方都要用到第一章介绍的某一个甚至几个基本技法。此外，本书还提供了一些小窍门和专业建议，让你可以在家里迅速并且成功地制作出法式糕点。

希望本书可以成为厨房里你最得力的帮手，也希望你能将自己亲手制作的令人惊喜的法式糕点与亲友分享。