編輯推薦

法式烘焙，做法係統、配方經典，具有獨特的魅力，被烘焙大師和傢庭主婦廣泛實踐。

作者是米其林星級餐廳的甜點主廚，本書是她的心血之作，融入瞭她對法式烘焙的至愛。

在本書中你不能學到關於韆層酥皮麵團、海綿蛋糕坯和牛角包等的基礎烘焙方法，還能得到香草韆層酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、馬卡龍以及各式各樣的塔和派的經典配方。

蛋糕、麵包、塔、派、泡芙、餅乾，各種甜點類型都能在本書中找到。

內容簡介

本書係統而全麵講解法式糕點的烘焙。在本書的開始，作者詳細講解瞭製作法式糕點中用到的9種麵團和7種餡料，之後，按照所需麵團或底料的不同，作者將近100種經典的糕點配方分為9章來係統講解。看過本書後，你不僅能收獲單獨的糕點烘焙配方，更將對烘焙形成係統的認識。

內頁插圖

目錄

Part 1?基礎技法/1

基礎酥皮麵團/2

甜酥麵團/4

油酥麵團/6

韆層酥皮麵團/8

泡芙麵糊/10

牛角包麵團/12

布裏歐修麵團/16

薩瓦林麵團/18

海綿蛋糕麵糊/20

英式奶油醬/22

糕點奶油醬/24

杏仁奶油醬/26

奶油霜/28

尚蒂伊奶油/30

法式蛋白霜/31

意式蛋白霜/32

Part 2?基礎酥皮糕點/35

如何將塔皮鋪入塔盤/36

蘋果肉桂塔/38

媽媽的秘製大黃塔/40

青梅塔/41

如何烤塔皮/42

阿爾薩斯蘋果塔/43

巴黎布丁塔/44

藍莓檸檬塔/46

Part 3?甜酥糕點/49

焦糖檸檬塔/50

如何製作黑巧剋力慕斯餡/52

巧剋力慕斯塔/54

大黃杏杏仁塔/56

無花果蜂蜜杏仁塔/58

如何製作水煮梨/60

巧剋力杏仁梨塔/62

奶油布丁櫻桃派/64

核桃塔/66

Part 4?油酥糕點/69

櫻桃開心果迷你塔/70

如何製作白巧剋力香草慕斯/72

白巧剋力覆盆子塔/74

草莓塔/76

巧剋力熔岩迷你塔/78

檸檬蛋白派/80

牛奶巧剋力榛果迷你塔/82

Part 5?韆層酥皮糕點/85

法式翻轉蘋果塔/86

夏日水果酥皮迷你塔/88

薄片李子塔/90

主顯節蛋糕：杏仁國王餅/92

櫻桃榛果國王餅/94

蘋果黑莓半圓餡餅/96

香草韆層酥/98

白巧剋力覆盆子韆層酥/100

黑巧剋力韆層酥/102

Part 6?泡芙類糕點/105

奶油泡芙/106

法式小泡芙/107

巧剋力閃電泡芙/108

巧剋力球形泡芙/110

冰咖奶油泡芙/112

如何製作焦糖/114

法式婚禮蛋糕/116

聖奧諾雷泡芙蛋糕/118

巴黎車輪泡芙蛋糕/120

Part 7?發酵糕點/123

如何捲牛角包/124

如何捲杏仁牛角包/125

如何捲巧剋力麵包/126

如何捲提子麵包/127

牛角包、杏仁牛角包、巧剋力麵包、

　提子麵包/128

巴黎布裏歐修/130

粉紅果仁糖布裏歐修/132

巧剋力維也納麵包/134

咕咕霍夫/136

聖特羅佩塔/138

阿韋龍西梅塔/140

櫻桃肉桂布裏歐修塔/142

香草奶油朗姆芭芭/144

酒漬櫻桃薩瓦林/146

Part 8?焦糖蛋奶布丁等/149

櫻桃剋拉芙緹/150

祖母的啤梨剋拉芙緹/151

西印度焦糖蛋奶布丁/152

法式吐司/154

如何製作鬆餅麵糊/155

香橙柑曼怡鬆餅/156

漂浮島/158

伯爵紅茶焦糖布蕾/160

媽媽特製的焦糖布丁/162

黑巧剋力香橙慕斯/164

咖啡香草巧剋力芭芭露/166

檸檬舒芙蕾/168

Part 9?海綿蛋糕/171

黃杏果醬瑞士捲/172

如何製作果仁醬/174

果仁聖誕樹樁蛋糕/176

摩卡蛋糕/178

火焰雪山/180

草莓開心果奶油蛋糕/182

如何製作巧剋力屑/184

雙層巧剋力覆盆子海綿蛋糕/186

香栗梨夏洛特/188

如何製作榛果達剋瓦茲/190

榛果達剋瓦茲夾心蛋糕/192

巧剋力香橙蛋糕/194

黑森林蛋糕/196

Part 10?小點心/199

黑巧剋力檸檬瑪德琳/200

黃杏費南雪金磚蛋糕/202

可麗露/204

如何製作馬卡龍/206

覆盆子馬卡龍/208

檸檬馬卡龍/209

榛果牛奶巧剋力馬卡龍/210

杏仁瓦片酥/211

黑巧剋力佛羅倫薩餅乾/212

布列塔尼餅乾/214

妮妮油酥餅乾/215

手指餅乾/216

蛋捲/217

法式蛋白酥/218

海綿手指餅/219

蝴蝶酥/220

酥脆肉桂餅乾/222

精彩書摘

寫這本書是為瞭我的兩大摯愛：糕點和故鄉法國。本書是法國生活藝術的展現，獻給所有法國文化愛好者和未來的糕點大師們。在本書中，你可以找到大量精美的法式糕點——從傢庭日常的小點心到最傳統、最地道的法式糕點，統統都有——的配方。其中一些配方是我在童年時期從媽媽那裏學到的，而她又是從她的媽媽那裏學到的，我很高興跟大傢分享這些配方。

人們對傳統法式糕點常有一種誤解，覺得製作法式糕點的方法一定很復雜。本書會告訴你一些法式糕點的烘焙秘訣，其實，所有傳統的法式糕點都是用幾個基本技法製作而成的，所有的配方也都是由幾個基礎配方演變而來的。隻要掌握瞭這些最核心、最基礎的技法，你就能製作齣各種各樣的法式糕點。你可以在傢裏親手做齣與甜品店、麵包房中齣售的糕點一樣精美的糕點，甚至還能復製齣自己在法國傳統餐廳吃過的地道甜點。

我從記事時起便開始下廚。直到現在，烘焙都是我工作和生活的重心。我想告訴大傢，在傢裏完成專業的糕點烘焙其實很簡單。隻要有正確的配方和詳盡的步驟說明，人人都能學會製作法式糕點。在傢裏按照本書一步步地去製作法式糕點，你會感覺自己在上私傢烘焙課。

本書第一章為大傢詳細講解瞭製作法式糕點的幾個基本技法。接下來的章節分門彆類地介紹瞭所有經典的配方。其中大部分配方都要用到第一章介紹的某一個甚至幾個基本技法。此外，本書還提供瞭一些小竅門和專業建議，讓你可以在傢裏迅速並且成功地製作齣法式糕點。

希望本書可以成為廚房裏你最得力的幫手，也希望你能將自己親手製作的令人驚喜的法式糕點與親友分享。