具体描述
内容简介
随着饮食文化的流行，现代人们不仅要吃得美味，还要吃得讲究，吃得明白，本书配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识，达到更加深入品味肉类的目的。
内页插图
目录
第1章 牛肉
牛的种类/分级
牛的胴体/营养/烹调
上脑
颈部
肩部
胸肉
眼肉
外脊（西冷）
里脊（菲力）
胸腹肋排
腱子
后腿内侧
后退外侧
膝圆
臀肉
专栏：肉类料理和香料、香草
牛杂/烹调/营养
牛舌
牛头
牛心
牛肝
瘤胃
网胃
瓣胃
皱胃
横膈膜
小肠
大肠
直肠/盲肠
小牛胸腺
跟腱
牛尾
专栏：烹调要点 烤
第2章 猪肉
猪的种类/分级
猪的胴体/营养/烹调
颈部
肩部
肩胛肉
小里脊
里脊
后腿
后腿外侧
肋腹
排骨
专栏：烹调要点 炒
专栏：烹调要点 炸
猪杂/烹调/营养
猪耳
猪舌
猪头
喉软骨
猪心
猪肺
猪肝
猪肚
猪腰
横膈膜/猪网油
猪下水
子宫
猪蹄
专栏：烹调要点 煮
专栏：烹调要点 蒸
专栏：吃肉真的容易发胖吗？
第3章 鸡肉
鸡的种类/部位/营养/烹调
整鸡
鸡腿
鸡大胸
鸡小胸
鸡翅
翅根
鸡胗
内脏
软骨
卵巢
骨架/鸡皮
专栏：制作汤汁
第4章 其他食用肉类
羊肉的分类/烹调/部位/营养
背部
上脑
肩肉
腿肉
马肉/山羊肉
鹿肉/兔肉
鸭的烹调/部位/营养
整鸭
鸭腿
鸭胸/胸脯肉
翅根/鸭翅
鸭掌/鸭心
鸭胗
鸭肝
鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉
火鸡肉
专栏：肉食对老年人也很重要
第5章 肉馅 加工产品
肉馅
（猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅)
火腿
（里脊火腿/去骨火腿/成型火腿)
生火腿
（熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿)
培根
（肩部肉培根/培根/生培根）
香肠
（维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠）
萨拉米
（菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠）
叉烧肉
（酱肉/烧猪）
烤牛肉/北京烤鸭
肉干
（牛肉干/猪肉干）
罐头
（午餐肉/咸牛肉罐头）
专栏：简单的家庭自制烟熏肉
第6章 肉类相关状况
饲养
术语
前言/序言
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