编辑推荐

畅销菜谱《精选家常菜大全》姐妹篇，

原班人马潜心打造的一本与众不同、与时俱进的养生菜谱书！

五类必吃膳食、当季节气好菜、祛病强身美味……

吃起来健康美味，做起来省心省力！

如果您只想购买一本家常菜谱，就是这本！

爱，就是在一起，吃好多好多顿养生饭！

内容简介

《养生家常菜大全》对选菜精挑细选，仔细斟酌，选取了最养生、最家常、最美味的健康菜品。本书分上下两篇。上篇综合了经典的养生家常菜菜，包括了健康素菜、美味肉类、诱人禽蛋、鲜美水产、健脑菌豆、能量主食、滋补汤羹、香醇粥膳、花样饮品等350道菜品。下篇为寻找你身边的特效养生家常菜，包括人群养生菜、节气养生菜、强身养生菜、亚健康养生菜和祛病养生菜等近150道菜品。《养生家常菜大全》知识不断推新，介绍了基础的5大类膳食，推荐了应选择的当季应季菜。

作者简介

张晔：

解放军309医院营养科前主任

中央电视台《健康之路》特邀专家

北京电视台《养生堂》特邀专家

解放军309医院营养科前主任，中国营养学会会员。

高杰

中式烹调高级技师

西式烹调高级技师

中式烹调高级技师、西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

目录

保证五类膳食，让你活力四射

上篇 经典家常养生菜

PART1 清爽健康素菜

膳食纤维和维生素的宝库

白菜 / 圆白菜 / 油菜 / 油麦菜

凉菜 凉拌爽口白菜　解酒解腻

热菜 醋熘白菜　开胃、助消化

热菜 木耳炒白菜　排出身体毒素

凉菜 飘香手撕圆白菜　防治骨质疏松

热菜 粉丝炒圆白菜　促进消化

热菜 香菇炒油菜　排出肠道毒素

凉菜 麻酱油麦菜　清燥润肺

热菜 蒜蓉油麦菜　降低胆固醇

菠菜 / 生菜 / 空心菜 / 韭菜

凉菜 芥末菠菜　健脾开胃

凉菜 桃仁菠菜　清理肠胃热毒

热菜 蒜蓉菠菜　养肝明目、开胃

凉菜 油醋汁生菜沙拉　降脂减肥

热菜 蚝油生菜　利尿消肿

热菜 蒜蓉空心菜　清热解毒

热菜 辣炒空心菜　润燥祛湿

热菜 太婆韭菜　帮助消化，通便

热菜 烤韭菜　提振食欲

芹菜 / 芥蓝 / 苋菜 / 菜花 / 西蓝花

凉菜 花生拌芹菜　帮助降低血压

热菜 银耳剁椒炒芹菜　防癌

热菜 西芹百合　利尿、消炎

热菜 腰果西芹　安神补血

凉菜 炝芥蓝　帮助消化

热菜 白灼芥蓝　润肠通便

热菜 清炒苋菜　促进排毒

热菜 番茄炒菜花　缓解疲劳、消食

热菜 小炒菜花　预防衰老

热菜 蒜蓉西蓝花　防治癌症

热菜 奶酪焗杏仁西蓝花　排毒养颜

茭白 / 白萝卜 / 胡萝卜 / 红薯

热菜 茄汁菠萝茭白　美白、消食

热菜 芦笋炒茭白　润肠排毒

热菜 香辣茭白　促进消化

热菜 酸辣萝卜　帮助消化

凉菜 糖醋胡萝卜丝　明目、助消化

热菜 素炒胡萝卜丝　增强抵抗力

热菜 豌豆炒胡萝卜　保护视力

凉菜 蓝莓山药　滋阴养胃

凉菜 枸杞山药　生津益肺

热菜 老干妈蒸芋头　改善便秘

莲藕 / 蒜薹 / 洋葱 / 竹笋

凉菜 山楂藕片　清热凉血

热菜 炒藕片　益血止泻

热菜 香干炒蒜薹　温中下气、补钙

凉菜 美极洋葱　促进消化

热菜 翠丝同心圆　预防癌症

热菜 罗勒竹笋　清热化痰

芦笋 / 莴笋 / 西葫芦 / 土豆

热菜 素炒芦笋　促进消化

热菜 香醋黄油烤芦笋　利水生津

凉菜 姜汁莴笋　降压、保护心脏

热菜 山药木耳炒莴笋　健胃消食

凉菜 糖醋西葫芦丁　开胃、润肺止咳

热菜 莴笋炒胡萝卜　利尿、明目

凉菜 凉拌土豆丝　通便

热菜 奶酪土豆泥　健脾养胃、补钙

热菜 醋熘土豆丝　降压降脂

热菜 拔丝红薯　通便减肥

热菜 蜜汁红薯片　减少脂肪堆积

茄子 / 番茄 / 山药 / 芋头

热菜 地三鲜　预防高血压

热菜 蒜蓉蒸茄子　清热、开胃

热菜 酸辣手撕茄子　消肿镇痛

热菜 家常茄子　活血化瘀 /

热菜 番茄炒土豆片　缓解血压升高

热菜 草菇炒番茄　健脾开胃

黄瓜 / 南瓜 / 丝瓜 / 冬瓜

凉菜 蓑衣黄瓜　清热解毒

热菜 黄瓜炒甜椒　减少胆固醇吸收

热菜 腐竹炒黄瓜　美容瘦身、补钙

热菜 酱爆黄瓜丁　利水消肿

热菜 红枣百合蒸南瓜　益气补血

热菜 毛豆炒丝瓜　清热解毒

热菜 油条丝瓜　调经活血

热菜 番茄炒冬瓜　美白、润肤

热菜 清蒸冬瓜球　减肥，消水肿

苦瓜 / 辣椒 / 香椿 / 玉米

凉菜 爽脆凉拌苦瓜　降火

凉菜 蒜蓉苦瓜　健脾开胃

凉菜 苦瓜山楂卷　提高食欲

热菜 青椒炒苦瓜　清热去火

热菜 豆豉辣椒炒苦瓜　稳定血糖

热菜 干煸青椒　驱寒、减肥

热菜 青椒土豆丝　预防便秘

热菜 虎皮尖椒　增强食欲

凉菜 酸甜彩椒　消食

热菜 香椿豆　健脾，补蛋白质

热菜 空心菜炒玉米　抑制血糖升高

热菜 松仁玉米　润肠、护眼

PART2美味营养肉菜

补充能量和优质蛋白质

猪肉

凉菜 香糟猪肉　改善贫血

凉菜 蜜汁肉脯　维持神经功能

热菜 鱼香肉丝　开胃润肠

热菜 京酱肉丝　补肾益气

热菜 木樨肉　增强体力

热菜 榨菜炒肉丝　补虚损

热菜 红烧肉　补气养颜

热菜 粉蒸肉　补中益气

热菜 梅菜扣肉　补肾养血

热菜 猪肉炖粉条　改善缺铁性贫血

热菜 荷兰豆炒腊肉　强身健体

热菜 尖椒腊肉　增强免疫力

热菜 豉汁蒸排骨　滋阴壮阳

热菜 红烧排骨　益精补血

热菜 冬瓜玉米焖排骨　滋补润燥

热菜 东坡肘子　滋阴补虚

凉菜 猪蹄皮冻　养气补血

热菜 黄豆炖猪蹄　丰胸美白

热菜 火爆腰花　补肾益气

热菜 熘肝尖　养肝明目

热菜 红油肚丝　补虚损、祛寒

牛肉

凉菜 陈皮牛肉片　生津开胃

热菜 蘑菇炖牛肉　益气补血

热菜 黑椒炒牛肉　补血生肌

热菜 金针肥牛　强筋健骨

热菜 洋葱炒牛肉　补血散寒

热菜 豌豆牛肉粒　强身健体

热菜 菲力牛排　增长肌肉

热菜 野山椒萝卜炒牛肉　抗衰老

热菜 胡萝卜炒牛肉丝　安中益气

热菜 水煮牛肉　促进食欲

热菜 红酒炖牛肉　增强免疫力

热菜 莲藕炖牛腩　预防贫血

热菜 胡萝卜牛腩煲　暖肠胃，除寒湿

热菜 茶树菇蒸牛肉　健脾养胃

热菜 咖喱牛肉　补血益气

热菜 香辣牛肚　补虚益精

热菜 红烧牛蹄筋　强筋壮骨

羊肉

热菜 孜然羊肉串　驱寒

热菜 葱爆羊肉　温补肝肾

热菜 萝卜炖羊肉　补气补血

热菜 牙签羊肉　温经止痛

热菜 红烩羊肉　壮阳益肾

热菜 手抓羊肉　补肾壮阳

热菜 烤馕炒羊肉　强身健体

热菜 南美烤羊腿　壮腰强肾

热菜 淮山煲羊肉　养胃消食

热菜 回锅羊肉　驱寒

热菜 新疆炒羊排　延年益寿

热菜 麻辣羊肚丝　开胃

热菜 泡椒羊杂　暖肾驱寒

PART3好吃滋补禽蛋

强筋骨补虚损之佳品

鸡肉

凉菜 白斩鸡　健脾胃

热菜 宫保鸡丁　增强抵抗力

热菜 辣子鸡丁　强体补虚

热菜 小鸡炖蘑菇　增强免疫力

热菜 板栗烧鸡　助消化

热菜 土豆蒸鸡块　补气血

热菜 腊肉蒸鸡块　养脾胃

热菜 金针菇蒸鸡腿　益肠道

热菜 蒜香鸡翅　强身健体

热菜 软酥凤爪　补虚损

热菜 可乐鸡翅　温补脾胃

热菜 四宝炒鸡胗　养胃

热菜 青椒炒鸡杂　健胃消食

鸭肉

热菜 啤酒鸭　消食开胃

热菜 紫苏鸭　温胃生津

……

PART4鲜美水产海鲜

保护心血管健康

草鱼

热菜 酸菜鱼　防癌、开胃

热菜 辣味鱼丝　开胃

热菜 泡椒蒸草鱼块　提高食欲

带鱼

热菜 红烧带鱼　增强抵抗力

热菜 剁椒蒸带鱼　防癌

热菜 糖醋带鱼　健脑益智

鲤鱼

热菜 四彩鱼米　辅助降压

热菜 熘鱼片　缓解水肿、排毒

……

PART5健脑菌豆

促发育、提高免疫力的植物皇后

香菇

热菜 蒸香菇盒　强身健体

热菜 板栗炒香菇　补肾养胃

热菜 秘制烤香菇　降压降脂

热菜 家常肉末烧香菇　增强抵抗力

金针菇

凉菜 黄瓜拌金针菇　减肥

热菜 翡翠金针菇　预防便秘

热菜 金针菇培根卷　补充体力

热菜 杭椒金针菇　促进新陈代谢

……

PART6吃好主食活百岁

提供人体的基础能量

养人大米

主食 蛋炒饭　强身健体

主食 二米饭　提高蛋白质利用率

主食 照烧鸡腿饭　和胃健脾

主食 豉汁排骨饭　益精补血

主食 豌豆肉丁盖饭　补血养眼

主食 鱼香茄子盖饭　清热益气

主食 香肠煲仔饭　补脾健胃

主食 薏米香菇饭　补中益气

主食 韩式炒年糕　增强食欲

主食 鸡腿粽子　滋阴补肾

主食 香甜菠萝饭　消除疲劳，增进食欲

主食 蘑菇奶酪焗饭　补充体力

主食 黑芝麻瓜子仁汤圆　益肾补精

PAFT7 滋补经典养生汤

饭前一碗汤，身体更健康

清淡素汤

汤 白菜粉丝汤　排毒

汤 苋菜笋丝汤　促进造血

汤 翡翠白玉汤　补钙强身、防便秘

汤 莲藕黑豆汤　补气血

汤 雪菜冬瓜汤　提神醒脑、去湿解暑

汤 南瓜蔬菜汤　提高免疫力

汤 胡萝卜圆白菜汤　提高免疫力

汤 绿豆冬瓜汤　清热解毒、消暑利水

浓郁荤汤

汤 肉丝豆腐羹　补中益气

汤 冬瓜排骨汤　消暑健胃

汤 西湖牛肉羹　补气养血

汤 桂圆牛肉汤　恢复体力

汤 八宝鸡汤　益气补血

汤 香菇鸡汤　提高免疫力

……

PART 8喝对粥膳更养人

五谷杂粮营养多

清香原味粥

粥 大米粥　补脾养胃

粥 二米粥　滋阴养血

粥 紫米粥　健脾健胃

粥 糯米粥　补脾养胃

粥 绿豆粥　清暑热、利水湿

滋味咸粥

粥 皮蛋瘦肉粥　滋阴润燥

粥 芹菜肉丝粥　养胃安神

粥 牛肉滑蛋粥　补脾胃

粥 状元及第粥　补气血

粥 生姜羊肉粥　辅治感冒

粥 小绍兴鸡粥　温中益气

粥 艇仔粥　提供营养

……

PART 9纯天然无添加饮品

喝出不生病的好身体

经典豆浆

饮品 黄豆豆浆　抗氧化效果好

饮品 三豆豆浆　延缓衰老

饮品 松花黑米豆浆　养肾

饮品 五谷豆浆　滋润皮肤、延年益寿

饮品 莲子花生豆浆　增强记忆力

饮品 花生核桃豆奶　抗老化

米糊

饮品 胡萝卜绿豆米糊　缓解视疲劳

饮品 核桃腰果糊　健脾益胃

饮品 紫米米糊　滋阴补肾、明目补血

下篇 特效家常养生菜

PART10 呵护全家的养生菜

吃对你的那盘菜

给爱美的女性

热菜 芦笋煨冬瓜　消水肿

汤 红枣杞子乌鸡汤　益气理血

饮品 黑芝麻糊　补铁补血

饮品 雪梨猕猴桃豆浆　美白嫩肤

饮品 番茄苦瓜汁　排毒养颜

给能量满满的男性

热菜 剁椒花生仁　消除疲劳

热菜 鲍汁猴头菇　益脾胃

热菜 核桃仁炒韭菜　补肾润肠

汤 人参莲肉汤　补元气

饮品 黑豆豆浆　补肾强身

给压力大的上班族

热菜 香干肉丝　有益大脑

热菜 酱爆肉丁　提供能量

汤 莲藕胡萝卜汤　护眼护肤

……

PRRT11 顺应节气的养生菜

跟着大自然吃不会错

盛产季蔬果最养人

春雨惊春清谷天 立春养肝正当时

葱

汤 葱枣汤　缓解春季感冒

香菜

热菜 豆腐皮香菜卷　解表散寒

荠菜

热菜 荠菜滑鸡片　保肝护肝

香椿

凉菜 香椿拌豆腐　滋养肝脏

夏满芒夏暑相连 立夏养心正要紧

醋

凉菜 糖醋紫甘蓝　增强食欲，养心

西瓜

饮品 西瓜橘子番茄汁　增强抵抗力

生姜

凉菜 腌子姜　祛除风寒

PART12 强身保健养生菜

将身体调至最佳状态

养心

凉菜 花生拌芹菜　清心明目

凉菜 莲子猪肚　强心

热菜 木耳炒肉　预防冠心病

热菜 清炒苦瓜　清心明目

粥 莲子红豆花生粥　养心安神

补肝

凉菜 盐水猪肝　调养肝脏

汤 乌鸡四物汤　补肝益气

粥 砂仁橘皮粥　疏肝养颜的保健靓粥

……

PART 13吃走亚健康的养生菜

唤醒机体活力

慢性疲劳

热菜 蟹味炒蛋　补充优质蛋白质

汤 百合炖香蕉　维持神经的正常功能

粥 五仁粥　为人体提供能量

主食 羊肉面　补气血

食欲缺乏

凉菜 葱油萝卜丝　帮助消化，提振食欲

热菜 雪菜炒黄豆　开胃消食，降胆固醇

热菜 山药炖鸭　健脾补虚

饮品 山楂红枣汁　消食化滞

烟酒伤害

凉菜 纳豆沙拉　减轻肝脏伤害

……

PART14防病祛病养生菜

赶走身体不适

糖尿病

热菜 家常炒山药　平稳血糖

主食 南瓜薏米饭　平稳血糖、降脂

主食 小窝头　延缓餐后血糖升高速度

饮品 葛根茶　提高胰岛素敏感性

高血压

凉菜 芹菜拌腐竹　增加血管弹性，降压

热菜 洋葱炒鸡蛋　扩张血管

汤 绿豆芹菜汤　平稳血压

主食 麻酱荞麦凉面　降压

血脂异常

凉菜 凉拌魔芋丝　瘦身减肥

热菜 四喜黄豆　促进胆固醇代谢

汤 番茄山楂羹 　降低脂肪

主食 蒸玉米棒　降低胆固醇浓度

脂肪肝

凉菜 蒜泥海带丝　减轻肝脏排毒的负担

汤 苹果玉米汤　减少胆固醇的吸收

凉菜 凉拌黑豆　减少脂肪堆积

热菜 醋熘绿豆芽　降脂

慢性胃炎

热菜 香菇扁豆　健脾胃

热菜 番茄炒山药　益脾胃

汤 荸荠玉米煲老鸭汤　健胃消食

汤 生姜猪肚汤　缓解慢性胃炎

粥 山药小米粥　养脾胃的最好选

……

精彩书摘

白菜

润肠排毒

白菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便，促进排毒，还有刺激肠胃蠕动，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的作用。

性味归经：性凉，味甘，归脾、胃经

主要营养物：膳食纤维、碳水化合物、B 族维生素、维生素C、钙、钾、铁等

养生功效：润肠通便、促进排毒、解毒醒酒、开胃、清热除烦

蔬菜自然生长季节：冬季

慎吃人群 寒性体质、肠胃功能不佳或患慢性肠胃炎者

凉菜 凉拌爽口白菜 解酒解腻

材料 白菜200克，粉丝50克。

调料 蒜蓉10克，白糖、辣椒油、醋各5克，盐、香油各3克。

做法

1 将白菜洗净，切成丝；粉丝用水泡软，切段，过沸水焯熟，过凉。

2 将白菜丝加入盐、白糖、醋拌匀，再加入粉丝、辣椒油、香油和蒜蓉拌匀即可。

大厨巧支招

切白菜时要顺丝切，白菜才更脆，口感更好。

前言/序言

保证五类膳食，让你活力四射

“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”

这段话是《黄帝内经·素问》中对平衡膳食的论述。我们可以把每天要吃的食物分成五大类，只要每天按类别适量选择食用，就能基本保证机体营养的平衡，让你每天保持好的状态。

菜种类不少，但制作方法介绍的简单

很好，很实用

好书！

印刷质量哈好购买方便

不错不错 里面的内容很好很全 快快学 到时候露两手！

介绍很详细，质量很好的！

还好

嗯嗯非常好，加油加油加油

买了试着做给家人吃。