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編輯推薦

適讀人群 ：乳品工程技術人員 食品科學的本科生、研究生 食品專業人士
　　本從書的特點在於如下幾個方麵：1理論知識和實際應用性結閤性較強，本書不但論述瞭世界乳業的新科技進展，同時也關注工程應用。2。內容涵蓋範圍廣從乳品的基礎特性到加工技術，同時還介紹瞭乳製品質量安全控製體係。3。結構安排閤適，條理清晰，層次分明。4寫作簡明扼要；文字陳述盡量簡單明瞭，盡量避免理論性很深的知識的羅列和堆積，將科學的知識描述得更加簡練清晰，繁而不瑣。

內容簡介

　　《益生菌》由乳業生物技術國傢重點實驗室、光明乳業研究院多年從事益生菌科研和應用的專傢、學者編寫而成，從益生菌的分類、鑒定、生物活性代謝産物及生物活性評價、腸道微生態、益生菌分子遺傳學與基因工程等方麵著重對近二十年來的研究成果進行瞭總結，也納入瞭研究團隊近年來在上述領域部分的研究結果。本書同時也對該領域目前新的研究方法和動態進行瞭介紹，並對部分益生菌的産業化應用作瞭概述，具有較強的理論性和實用性。　　《益生菌》可作為從事益生菌研究的科技人員、産品開發人員及有關高等院校師生的參考用書。

內頁插圖

目錄

第一章益生菌概述1
第一節益生菌的分類4
一、益生菌及其相關種屬4
二、益生菌常用的菌種4
第二節益生菌的分離保存12
一、益生菌的分離12
二、益生菌的篩選12
三、益生菌的保存15
第三節益生菌分類鑒定的技術與方法15
一、用於細菌分類鑒定的特徵15
二、生理生化試驗方法16
三、化學分類特徵的分析方法23
四、基於遺傳信息的分子生物學鑒定方法27
參考文獻29
第二章益生菌的生理功能及應用33
第一節益生菌與胃腸道健康33
一、 益生菌與胃腸道健康的關係33
二、益生菌治療各種胃腸道疾病的研究進展34
三、益生菌促進胃腸道健康的機製45
四、展望49
第二節益生菌與免疫49
一、益生菌的定義及種類50
二、免疫應答的主要類型51
三、益生菌對免疫係統的刺激作用52
四、益生菌免疫調節作用的途徑61
五、益生菌的免疫調節作用具有菌株特異性64
六、益生菌免疫調節作用的應用67
第三節益生菌的抗血壓作用69
一、益生菌通過調節血脂代謝發揮抗高血壓作用70
二、益生菌通過改善糖尿病癥狀，減少糖尿病共生性高血壓的發生71
三、益生菌對腎素�慚�管緊張素係統的調節作用75
四、益生菌和體內食物來源植物雌激素的代謝78
第四節益生菌及高膽固醇血癥81
一、益生菌降膽固醇機製82
二、益生菌降膽固醇的動物試驗與臨床研究86
三、益生菌給藥新方法86
四、展望87
第五節益生菌與糖尿病、肥胖88
一、 糖尿病與肥胖的概念、分類及常規的防控治療手段88
二、糖尿病、肥胖的發病機製91
三、 腸道微生物與糖尿病、肥胖95
四、 益生菌用於糖尿病、肥胖的改善和防治102
五、 功能性益生菌的篩選116
第六節益生菌與衰老117
一、衰老的概念、分類及錶現117
二、關於衰老及延緩衰老的研究的意義121
三、衰老的機製121
四、衰老研究的方法138
五、益生菌對宿主機體衰老的延緩作用138
六、功能性益生菌的預篩選150
七、結語151
第七節益生菌與益生元152
一、益生元效果的研究方法153
二、益生元及具有益生元潛質的化閤物155
三、聚半乳糖和果聚糖156
參考文獻157
第三章益生菌的代謝産物及其生理活性170
第一節短鏈脂肪酸170
一、SCFA的産生及影響因素170
二、SCFA的吸收173
三、SCFA的代謝173
四、SCFA的生理功能174
第二節細菌素177
一、細菌素的分類178
二、細菌素的閤成及分泌180
三、細菌素的作用機製182
四、細菌素的免疫性184
五、細菌素的抗性機製185
六、Ⅱa類細菌素185
第三節胞外多糖188
一、産EPS的菌株189
二、EPS的種類和結構189
三、EPS的生物閤成及遺傳調控193
四、EPS的發酵生産及分離純化197
五、EPS的結構分析201
六、EPS的理化性質204
七、EPS的生物活性206
第四節維生素211
一、乳酸菌發酵生産葉酸211
二、乳酸菌發酵生産維生素B12212
三、維生素K類213
四、維生素B1和維生素B2213
參考文獻213
第四章腸道微生態227
第一節腸道菌群的結構227
一、人腸道菌群的結構組成227
二、人體腸道核心菌群230
三、腸道菌群中有重要生理意義的細菌231
四、人腸道菌群的功能233
第二節影響健康人腸道菌群結構的因素236
一、宿主的基因型236
二、年齡因素237
三、飲食因素239
四、城鄉生活方式240
五、宿主的性彆240
六、運動情況241
七、抗生素241
八、疾病241
第三節腸道菌群結構與功能的研究方法244
一、基於分離培養的方法245
二、分子生態學研究方法245
三、展望250
參考文獻250
第五章益生菌分子遺傳學與基因工程254
第一節LAB遺傳分析——基因轉移255
一、轉化255
二、接閤256
三、轉導257
第二節LAB遺傳工程257
一、食品級載體係統的基本要素257
二、食品級的選擇標記258
三、食品級剋隆係統261
四、食品級基因錶達係統262
五、代謝工程264
六、過量生産風味物質265
七、異源基因錶達265
第三節轉座子265
一、IS 序列與轉座子266
二、Ⅱ型內含子267
三、轉座子與假基因268
第四節CRISPR/Cas係統268
一、CRISPR/Cas係統的發現268
二、CRISPR基本結構269
三、CRISPR介導的防禦過程270
四、CRISPR的應用272
第五節分子生物學在益生菌鑒定中的應用274
一、基於rRNA/rDNA的序列分析274
二、指紋圖譜分型技術276
三、DNA芯片技術279
參考文獻280
第六章益生菌係統生物學——從序列到功能282
第一節乳酸菌基因組研究進展282
一、微生物基因組學簡介282
二、乳酸菌基因組學發展現狀284
三、乳酸菌基因組特點286
四、乳酸菌重要功能基因288
第二節乳酸菌蛋白質組學研究進展294
一、蛋白質組概念294
二、蛋白質組學原理及研究的基本流程294
三、蛋白質組學主要技術295
四、乳酸菌蛋白質組學297
第三節乳酸菌轉錄組學研究進展302
一、轉錄組概念302
二、轉錄組學研究方法302
三、乳酸菌轉錄組學303
第四節乳酸菌代謝組學研究進展305
一、代謝組概念305
二、代謝組學的研究流程305
三、乳酸菌代謝組學306
四、展望308
參考文獻308
第七章益生菌在乳品中的應用312
第一節乳品用益生菌的種類及選擇312
一、菌株的篩選314
二、益生菌的安全性316
三、益生菌在臨床和配方食品中的應用319
第二節益生菌的製備技術320
一、乳酸菌的規模生産320
二、雙歧杆菌發酵菌種和發酵劑324
三、乳杆菌發酵劑濃縮物327
第三節益生菌的産品穩定性330
一、益生菌的活力、消費量和貨架期330
二、益生菌的存活331
三、益生菌的微膠囊包埋332
四、乳酸菌在發酵乳中的穩定性333
第四節益生菌乳製品338
一、乳製品作為益生菌載體的優勢338
二、雙歧杆菌及其製品339
三、嗜酸乳杆菌和嗜酸乳杆菌乳346
四、其他益生菌乳品349
參考文獻351
第八章益生菌在其他方麵的應用353
第一節益生菌在養殖業中的應用353
一、青貯飼料354
二、益生菌在反芻動物生産上的應用356
三、益生菌在豬生産上的應用359
四、益生菌在傢禽生産上的應用361
五、益生菌在水産養殖上的應用362
第二節益生菌在非乳製品中的應用364
一、益生菌在發酵肉製品中的應用364
二、益生菌在植物性發酵食品中的應用366
參考文獻367

前言/序言

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