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編輯推薦

　　展示外婆拿手傢常菜，教您做傳統特色美食，取材廣泛，花樣眾多，健康美味，獨具風味

內容簡介

　　《特色美食係列：跟外婆學做素菜》首先介紹瞭一些素菜的常識，然後從葉菜類、根莖類、瓜果花菜類、菌豆類四部分，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見素菜的製作步驟以及技巧，讓讀者快速學會製作各種素菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

目錄

Part 1 素食與健康
素菜養生：看顔色吃蔬菜
黑色蔬菜養胃
紫色蔬菜抗氧化
綠色蔬菜養肝
紅色蔬菜養心
黃色蔬菜養脾
白色蔬菜養肺
烹飪素菜有妙招
蔬菜不要切得太小
不宜用微火炒素菜
蔬菜用沸水焯熟
炒素菜用鐵鍋最好
炒素菜不宜放油過多
炒素菜油溫不可過高
烹飪蔬菜宜加醋
掌握放鹽的最佳時間
少放熱性調料
連續炒素菜須刷鍋
食素有哪些好處
食素可益壽延年
食素可防癌
食素可保持體重
食素可減少寄生蟲感染
食素能讓人心平氣和

Part 2 葉菜類
大白菜
手撕白菜
枸杞大白菜
白菜梗拌鬍蘿蔔絲
紅椒炒白菜
紫菜涼拌白菜心
小白菜
芝麻炒小白菜
豆芽炒小白菜
圓白菜
西紅柿炒圓白菜
甜椒圓白菜
泡椒炒圓白菜
辣圓白菜
生菜
香菇扒生菜
熗炒生菜
雪菜
碧綠小菜
草菇雪菜
菠菜
菠菜拌核桃
鬍蘿蔔炒菠菜
韭菜
鬆仁炒韭菜
油菜
羅漢齋
蒜蓉油菜
菜心
蒜蓉廣東菜心
梅菜蒸菜心
空心菜
豉香空心菜梗
辣炒空心菜梗
海帶
海帶拌豆苗
素炒海帶結


Part 3 根莖類
Part 4 瓜果花菜類
Part 5 菌豆類
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