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编辑推荐

　　《亲爱的湘菜：长沙吃喝指南》这本书现在能够出版，其速度不可谓不快，应该说是我做的最快的书之一，就那么duang的一下就出版了。从联系作者秦少油开始到最后出版只用了四个月的时间，了解出书节奏的内行人应该知道从开始和作者谈选题到最后出版，正常的时间怎么也得半年及以上，如果中间有点别的事情，那估计就是十个月乃至一年的事情。而且在做这本长沙美食探店的书的同时，我还在做《吃京》，一本关于北京美食探店的书。两本书同时进行，同时出版，只用了四个月的时间，相当于一本只花费了两个月的时间。
　　回想这四个月，简直是除了痛苦还是痛苦，每天就没有正点下班的时候，哪天要是能在正常下班时间走那一定是有更重要的事儿要做。但出版这么迅速并不代表没有精心制作，也不代表潦草完事儿。相反，花费了很多心血，不管是内容、排版、封面设计还是用纸，都经过三番四次地琢磨、讨论、请教，最终确定了自认为最好的方案，最好的效果，以此来呈现给读者。
　　就内容来说，这是一本将饮食文化和探店完美结合的书，而且更多地偏重文化，着重讲透长沙的小吃，讲透湘菜的奥妙。湘菜是我国八大菜系之一，为什么会如此火爆？为什么会这么受人追捧？为什么惹得众多明星去了湖南必然会尝尝当地的小吃？好吃当然是其中一个原因，但更多地应该是其蕴藏的文化味儿。这就是我们想解答的问题。当时跟秦少油讨论做这本书的时候，我俩达成一致，不想做纯探店的书，因为只是三二百字介绍一下每家店的大致情况以及他们的特色菜，那网上随便一搜就有了。我们希望通过这本书，读者能真切地了解到每种特色小吃的历史、传说、故事，了解到整个湘菜的文化，也许我们不止是在味觉上能感受到一样食物好吃，更重要的是能够在文化上了解这些底蕴，如此才能算是吃出了文化味，吃出了内涵。而且，每家餐厅、每个街头小店都有其创建、发展、兴盛乃至衰落的过程，即使一个再小的店能火起来也是有原因的，即使一个再大的店每天很多人等位也是有缘由的，它们背后隐藏的这些故事秦少油都进行了探寻，是他经过多年深入走访所挖掘到的。本书收录了长沙最具代表性的31家店，看过后你会知道去了长沙应该吃什么、去哪儿吃，而不用再那么盲目。而即使不是作为指南，纯粹想了解这个地方的文化和背景，或者各个店的故事，也可以在这本书中有所收获。
　　就版式和封面设计来说，我们沟通了无数次，有几次我都是直接坐在设计的旁边一点点沟通，一遍遍修改，这样效率更高、效果更好。值得一说的是封面，光封面打样就四五次，折腾了一个星期，不然我们的书还可以更早面世。但因为想用有手感的特种纸将封面设计和文化内容完美地展现出来，因此每次打样都用不同的颜色不同的纸来看效果，即使看了效果依然会担心印刷时候出现问题，因而这个封面让我揪心了好久好久，做梦都是。很多人都劝我还是用铜版纸吧，这样保险一些，而且比特种纸便宜，成本也低一些。但我依然“固执”地“不惜代价”地选择了特种纸，没办法，任性！好在看到样书后还好，总算没有让我失望，这才松了一口气。好吧，任性也是要有理由的。
　　应该说，这本书虽然时间快，但花费的心思、付出的劳动力可是一点都不少，只是为了在最短的时间内给读者呈现最好的图书，只是为了读者在看过之后能从中得到些什么，这样即使加班熬夜通宵也都是值得的。
　　其实，这本书之所以能这么快出版，与作者的配合、排版的用心和设计的帮助分不开。因为秦少油本身已经积累了很多知识，所以才能够在不到两个月的时间内将稿子交齐，他的专业态度让人佩服。而排版和设计在这个过程中不知道被我催了多少次，但都特别负责任也特别耐心地将东西尽量完美地完成。当然，也与我不停加班不停熬夜不停牺牲周末的时间有关系，经常大半夜地骚扰作者让核实一些内容，这样才能在一个月的时间内定稿去印厂印刷，这么勤劳的编辑真值得表扬，哈哈，我这么夸自己真的好么？感觉自己萌萌哒。
　　不管怎么说，这本书是你寻味长沙不可错过的正宗指南，是了解湘菜文化不可多得的美食辞典。
　　一本书，吃透湘菜！
　　一本书，读懂湖南！

内容简介

　　湖南是美食集中营，不管是正统的湘菜还是街头的小吃都让人想起来就不禁流口水。尤其湖南电视台的快乐大本营、天天向上等收视率极高的综艺节目不断地对湖南的美食进行推荐，让湖南美食享誉全国。有不少人去湖南是冲着当地的美食去的，即使去了不看美景，不去名胜古迹，也必然要去吃一吃那些眼花缭乱的食物。《亲爱的湘菜：长沙吃喝指南》就将那些值得一去值得一吃的长沙餐厅和美食进行勾勒，让去长沙的读者一目了然，能够去了长沙就不会留下遗憾。

内页插图

精彩书评

　　★吃货寻味长沙不可错过的参考书。
　　——董克平（《舌尖上的中国》美食顾问、搜狐吃货自媒体联盟会长）

　　★一张长沙滋味地图，一次妙不可言的湖湘味道之旅。在本书纸上，发现湘菜之美。
　　——阎真（著名作家、首届路遥文学奖得主）

前言/序言

　　推荐序
　　亲近湘菜本色
　　这些年湘菜在全国受到欢迎，吃上地道湘菜，成了很多外地朋友的心愿。
　　历史地看，湘菜是我国八大菜系之一，已有两千多年历史。长沙马王堆出土的西汉古墓中，就有比较完整的竹简菜谱，其中所述的烹调方法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等十几种，用料更是飞禽走兽、山珍河鲜无所不包，再加之施以佐料咸、酸、辛、甘、苦五味调和，已初步形成湖南地域菜肴的特点。两千多年前湘菜就有这么高的起点，尔后不断发展，造成今天这样兴盛的现象，也就不足为怪了。
　　作为有着五十多年工龄的湘菜从业者，我既为湘菜的辉煌而骄傲，也希望每一位厨师兢兢业业做好每一道菜，受到广大顾客的认可。那么，什么菜才算得上好菜呢？早在2010年我就对秦少油讲过：“垂涎三尺，拍案叫绝，回味无穷，流连忘返。”意思是：菜一端上来，大家垂涎三尺，看了就想吃；吃的时候拍案叫绝，“哎呀，这个菜真好吃。”；吃完后回味无穷，老想着这个菜；以后回忆起来老觉得意犹未尽、流连忘返。全国各地的湘菜都因地制宜并以其独特手法，烹饪出不少好的湘菜味道。但要集中地、成系统地感受湘菜的魅力，不能不来湖南，不能不来长沙。作为湘菜的大本营，长沙的湘菜是全国各地湘菜的发动机，有着绵绵不绝的好滋味。感受长沙的味道，等于触摸到湘菜的本色。
　　不过，湘菜博大精深，长沙味道纷繁多姿，初来长沙的人往往无所适从。秦少油这本《亲爱的湘菜——长沙吃喝指南》可算提供了一个简明而扼要的地图。印象中，从2010年起，美食记者秦少油就先后为《长沙晚报》《湘菜》《壹早报》、腾讯大湘网等媒体撰写美食文章，期间多次向我和餐饮业同行请教湘菜和湖南饮食的问题，他本人也被聘为省餐协和湘菜产业促进会的顾问。经过这几年的积累，应该说，他对长沙餐厅和湖湘饮食文化有着较为全面和深入的了解。这本书，集合了他四年来对长沙餐饮的认识，我以为，是便于一般食客亲近湘菜、品尝长沙滋味的。
　　“古人学问无遗力，少壮工夫老始成。”希望秦少油继续为湘菜传播做贡献，也希望读者喜欢他这本书，从而能更多地感受湘菜的本色味道。
　　中国烹饪大师、湘菜大师 王墨泉
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挺好的，内容很丰富。很快。

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