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内容简介

　　《食具》是一部揭示人类饮食文化发展历程、阐释东西方文化差异的力作。作者山内昶带你身临其境地感受世界各地食具在漫长的历史过程中，经历了怎样的变迁。
　　《食具》中知识普及与理论探讨兼而有之，既可以作为一般的科普读物，满足于一般大众获取知识的需求，也可作为学术著作，为研究者提供参考。

作者简介

　　高富，1954年1月生，长春市人。毕业于东北师范大学日语系，曾留学于日本爱知大学、东京外国语大学。现任东北师范大学日语系教授。主要研究成果有：《典型日语病句解析》（编著）、《大学日语听力》（合编）；发表学术论文数十篇。
　　
　　王升远，北京师范大学博士，复旦大学博土后，现任东北师范大学外国语学院教授，博士生导师。

目录

何为“食具”
同化理论
何为“食具”？

第一章 最初的文化冲突
日本的用餐礼仪
西方的餐桌礼仪

第二章 进餐方式的文化符号论
口食
手食
圣餐
使用食具进餐

第三章 食具的文化史
筷子的历史
勺的历史
餐刀的历史
叉子的历史

第四章 食具的文化象征论
筷子的文化意义论
勺、刀、叉的文化意义论
文化宇宙观的差异
主要参考文献

精彩书摘

　　不洁净的进餐情景
　　大约在同一时期，西方开始对当时的这种不洁净的餐桌礼仪进行讽刺、批判。例如在法国，早在12世纪，圣维克托的雨果就在其著作《关于新教育》中，嘲弄、取笑了粗野的进餐方式。到了13世纪，著名的《蔷薇故事》中有如下的诗句：“不要让辣酱油污染到了手指的关节处；不要将油、汤，以及大蒜的荤气味留在嘴唇上；吃肉片时，不要把肉片堆积如山，不要把嘴塞得太满。”此后，下列著作相继问世：德国的汤豪舍的《宫廷礼式》(13世纪)；法国的用拉丁文撰写的韵文《餐桌上的举止》(14世纪)；英国的约翰·罗素的《养育书》(15世纪)；意大利的德拉·卡萨的《加拉泰奥》(16世纪)；荷兰的伊拉斯谟的《少年礼仪》(16世纪)等。这些著作作为上层社会的必读书籍，意味着“对野蛮的驯化”已经拉开了序幕。
　　这些著作读起来都很有意思。因为里面列举了很多有关警告、禁忌以及违反礼节的事项等。人们之所以撰写这些礼仪著作，就是因为在现实的生活当中充斥着许多不知礼节的行为。诺博特·伊里亚思。的《文明化的过程》(1977—1978)经常被人引用，现将书中关于文艺复兴时期西方的进餐情景再现给大家。
　　首先，书中提醒人们如果被邀请参加宴会，“要认真地剪好指甲，除净里边的污垢，必须把手洗干净”。这说明平时人们就餐时，不洗手，一双双脏兮兮的手从四面八方伸向大盘子抓取食物。并且伊里亚思还指出：喝汤时，是把汤盛在一个深碗里，顺次转到每位用餐者的跟前，“这时如果有人抢起汤碗，疯狂地大口喝起来，这种直接端碗喝的方式，就是不礼貌的行为”。而用勺喝汤是高雅的，但是，依然有人把放进嘴里的汤勺不经过擦拭就重新放回汤碗，然后再传给下一个人，还有人竟然把喝到嘴里的汤，因为嫌太热又慌忙地吐回到汤碗里，然后满不在乎地把汤碗递给下一个人。
　　既然制定出如此详细的规定与禁令，说明上述现象是真实存在的。还不只局限于喝汤。还有“把咬剩下的面包片儿扔进汤碗里的”，也有“把骨头放在嘴里吸吮完了之后又放回汤碗里的”，对此，高雅之士都被劝告要注意自己的进餐行为。纵使到了1672年以后，安东尼·德·库尔丹在其著作《新礼仪指南》中，仍有如下记述：“从前，把食物中不能吃的部分，巧妙地从嘴里吐出来，然后丢在地上也算不了什么，但在今天看来，这是非常不雅的举动。”由此可见，当时，人们把骨头或者吃剩下的部分随便扔在地板上的现象仍然存在。
　　除此之外，甚至还有“不准往餐桌上吐唾沫”、“不准隔着餐桌吐唾沫”之类的禁令，这说明当时也存在从餐桌的对面将唾沫和鼻涕飞溅过来的现象。因为16世纪手绢还没有普及，人们不是直接用手擤鼻涕，就是用桌布或衣袖揩鼻涕。书中甚至还提出了下列注意事项：“为了不使饮品被油脂污染，在喝之前一定要把嘴擦干净”、“就餐过程中不许用餐刀剔牙”、“不许用手掏耳朵、揉眼睛、挖鼻子”等。可以看出，上述现象是比较普遍的。
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前言/序言

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