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烹飪器具

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單守慶 著



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發表於2024-12-26


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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504486042
版次:1
商品編碼:11502698
包裝:平裝
叢書名: 廚行天下
開本:16開
齣版時間:2014-06-01
用紙:膠版紙
頁數:197
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

  鍋碗瓢盆等五花八門的烹飪器具,最先齣現在人們飲食生活中的,是哪一種?銀筷子檢測食物毒素,完全靠譜嗎?盤子是盤子碟是碟,它們的區彆在哪裏?“美食不如美器”,這種說法對嗎?冰箱≠食品“保險箱”?乾鍋,也是個菜名?盤飾,是怎麼迴事?……“廚行天下書係”之五《烹飪器具》,是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果,全書采用“漫談”形式,講述烹飪器具知識的方方麵麵。

內容簡介

  “廚行天下書係”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果,采用“漫談”形式,講述烹飪器具知識的方方麵麵:“鍋碗瓢盆”鍋為先;藉鍋不藉蓋;藉碗不藉筷;碗中有乾坤;盤碟大盤點;練勺工的竅門;盆菜,是個菜名;冰箱≠食品“保險箱”,等等。烹飪器具的烹文煮史在這裏評說,韆姿百態在這裏展示。巧使妙用在這裏交流。圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性和趣味性。
  《烹飪器具》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的參考書。對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士來說,是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

作者簡介

  單守慶,1951年齣生,中國藥文化研究會副秘書長、中國藥膳研究會技術製作專業委員會副秘書長、中國科普作傢協會會員、中國餐飲文化大師。主要從事飲食行業管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。
  在《中國食品報》《中國醫藥報》《中國烹飪》《中國穆斯林》《養生大世界》等報刊開設美食養生專欄,擔任《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會館私房菜》副主編。
  主要著作:《糧食經濟散論》,《糧食行業漫步》,“廚行天下”書係之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調味》,參與編寫《中國妙計大成》《韆萬個為什麼》飲食部分。
  曾獲社會科學研究成果奬、科普創作奬、優秀論文奬、短篇小說奬。多次被報刊、廣播電颱等媒體評為優秀通訊員。

目錄


自序
美食與美器相伴
鍋碗瓢盆記錄烹飪發展史
烹飪器具裏有文化
“鍋碗瓢盆”鍋為先
鍋之種種
大廚用好鍋
永不消失的大鍋飯
大鍋飯裏的鍋巴
怎樣做好大鍋菜
藉鍋不藉蓋
菜名裏的“鍋”
菜名裏的“砂鍋”
乾鍋,也是個菜名
火鍋:圍爐聚炊歡呼處
鍋文化的多元化
碗:遠源而長流
碗的分類
著名的“碗菜”
碗:既要洗淨,又要消毒
藉碗不藉筷
碗中有乾坤
一次性飯盒。能不用就不用
盤和碟的區彆
盤碟大盤點
盤飾:並非多餘之事
盤碟無小事
小菜一碟,小看不得
看人下菜碟兒
勺:主要炊具之一
勺工:廚師的基本功之一
練勺工的竅門
勺下技藝,大雅文章
把勺問史
掌勺者說
筷子種種
筷子的演變
筷子是世界上最巧妙的餐具
話說一次性筷子
選一雙適閤自己的筷子
筷籠·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜,是個菜名
大盆菜,又是個菜名
盆糕,也稱“盆兒糕”
冰箱種種
冰箱使用及冰箱以外的製冷設備
冰箱≠食品“保險箱”
飲食器具也是文化載體
餐具上的清真特色
從五行餐具看中醫養生之道
磁州窯:北方碗碟的祖籍地
含有烹飪器具的諺語
含有烹飪器具的歇後語
含有烹飪器具的對聯
含有烹飪器具的術語
在單守慶“廚行天下”書係研討會上的講話(摘要)
集割烹清氣閤天下大觀
廚行天下:小火靚湯慢慢熬
後記

前言/序言


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