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中國年節菜肴實戰秘方

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潘東潮,眭紅衛 編



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發表於2024-10-31


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齣版社: 湖北科學技術齣版社
ISBN:9787535265500
版次:1
商品編碼:11447854
包裝:平裝
叢書名: 紅紅火火年節菜
開本:16開
齣版時間:2014-04-01
用紙:膠版紙
頁數:102
正文語種:中文

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具體描述

內容簡介

  《中國年節菜肴實戰秘方》集各種菜肴秘方與秘方實踐應用為一體,其專業技能深入淺齣,對從事烹飪專業的廚師能從中得到啓迪和提高,對傢庭主婦們也能把平時看似復雜的東西變得十分簡單,在其指導下可以烹製齣色香味形俱佳的美味佳肴。該書包括涼菜常用的鹵水調製方法,以及用不同的烹飪技法製作不同風味的涼菜,特彆是用新的原料、新的工藝、新的盤飾技術製作瞭創新的涼菜;有熱菜製作分類,采用不同的熱菜的烹飪技法製作齣具有傳統菜肴和現代時尚的菜肴,在菜式的工藝和風格上引領時代潮流;有利用傳統工藝和現代工藝製作齣不同風味的醬料,降低烹飪技術難度,形成一醬一菜,多醬多菜風味格局。

作者簡介

潘東潮,1963年10月18日齣生,本科學曆,副教授,高級技師,中國烹飪大師,鄂菜大師,武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。

內頁插圖

目錄

菜肴秘方
鹵水配方
燒臘配方
醃製配方
醬料配方
味水配方
漿糊配方
味粉配方

菜肴秘方實戰案例
鹵水製品
燒臘製品
醃製製品
醬料製品
味水製品
漿糊製品
一味粉製品
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