产品特色

内容简介

本书介绍了焙烤食品加工的常用工具与原料，重点介绍了饼干、面包、蛋糕等食品制作方法。本书内容图文相配，每种食品除成品图外，以大量步骤图辅以详细文字介绍，共涉及130个品种。
本书适合有一定烘焙基础，想要做一些提升的读者阅读参考，主要包括蛋糕店、西饼房的蛋糕师、裱花师，以及追求生活品味的大众读者等。

内页插图

目录

10 烘焙用工具和原料

Part 1 饼干篇
15 迷你纽扣饼干
17 麦香蝴蝶酥
18 MPC速滑轮饼干
21 小浣熊饼干
22 大白饼干萌萌哒
24 胚芽肉桂薄脆
25 香草奶油曲奇
27 榛子黄油酥饼
29 花生酱黄油巧克力饼干
31 落叶归根饼干
33 蔓越莓曲奇饼干
35 相亲相爱的小鸟饼干
37 喜羊羊饼干
39 蜘蛛饼干
40 无油版宝宝磨牙棒
41 鲜草薄荷饼干
42 海胆饼干
43 意式柠香马卡龙
46 树莓马卡龙
48 圣诞老人糖霜饼干
50 巧克力丹麦奶油酥

Part 2 面包篇
面包直接法
52 哈拉面包
53 河马面包
54 味噌牛肉芝士丹麦卷
57 伯爵红茶乳酪面包
59 卡仕达酱包
60 可可戚风辫子面包
63 玫瑰盐果干软欧
64 桂圆红酒葡萄干软欧
65 蓝莓巧克力欧包
67 紫甘蓝葡萄干欧包
68 巧克力核桃布里欧修
69 全麦酸奶吐司
71 绿豆沙迷你花朵吐司
73 能拉丝的排包
汤种法
74 香葱芝士面包
75 美猴王肉松包
77 葡萄干小餐包
79 全麦酸奶餐包
中种法
81 牛奶辫子吐司
83 胚芽热狗面包
85 史多伦圣诞面包
87 小狗汉堡
88 小熊肉松挤挤包
天然酵母法
90 可颂面包
5℃冰种面包
93 葱香黄油包
95 胚芽肉松面包
97 胚芽杂粮包
99 巧克力核桃包
100 香烤馒头包

Part 3 蛋糕篇
磅蛋糕
103 当布朗尼遇上磅蛋糕
105 糖渍橙皮磅蛋糕
翻糖蛋糕
106 霍比特人的小屋
108 黑森林蛋糕
海绵蛋糕
111 可可海绵蛋糕
马芬蛋糕
113 星巴克马芬蛋糕
慕斯蛋糕
115 芒果慕斯
118 花盆蛋糕
121 红宝石蛋糕
127 焦糖慕斯
130 梦幻黑巧慕斯
135 雪茄慕斯
奶油转印蛋糕
139 蜡笔小新生日蛋糕
140 101斑点狗生日蛋糕
奶油装饰蛋糕
143 高尔夫球手生日蛋糕
144 爆竹蛋糕噼啪响
147 妈妈生日快乐
149 马上有钱生日蛋糕
151 闪电麦昆立体生日蛋糕
154 圣诞节主题蛋糕
157 星球大战生日蛋糕
159 樱桃水果奶油蛋糕
160 足球蛋糕
163 快乐轮滑Snoopy
戚风蛋糕
164 豆渣肉松戚风蛋糕
166 抹茶蛋糕卷
169 南瓜戚风蛋糕
170 父女情深蛋糕
173 风中少年芝士蛋糕
175 提拉米苏生日蛋糕
芝士蛋糕
179 鸟巢芝士蛋糕
180 冷凝树莓芝士蛋糕
183 柠香芝士蛋糕
185 烫面轻乳酪蛋糕
186 纽约芝士蛋糕

Part 4 小吃
188 蛋黄酥
190 虎皮泡芙
193 咖啡椰奶布丁
195 杨梅布丁
196 法式水果软糖
199 家庭版费列罗巧克力
201 炫彩情人节爱心巧克力
203 太妃糖
204 蛋白霜糖
205 广式莲蓉蛋黄月饼
207 迷你花型巧克力派
209 无花果塔
212 老式苹果派
214 HOMEMADE fruit roll-ups水果卷
215 手工蓝莓果酱
217 香水柠檬乳酪挞
221 椰香凤梨酥
223 新疆烤馕饼

224 面包制作需要知道的那些事
228 面包的发酵方法
232 戚风蛋糕的制作技巧及问题解答
235 马卡龙常见问题解析
240 派的制作要点

前言/序言

写这本书时，我已经是两个孩子的妈妈了。为了老大，我义反顾走上了烘焙这条甜蜜之路。去年，我又幸福地迎来了另一个小生命——百香果。

如今果果已经1岁多了，她很喜欢吃我做的原味法棍。为了这一双可爱的儿女，我坚信只要努力，我就会做出更多花样美食。

如果说我的第一本烘焙书《为爱烘焙》是用简单直接的方法诠释了一个妈妈为了爱学习烘焙的故事，那么我的第二本书《食彩烘焙》想要表达的就是一个热爱烘焙并为之坚持的故事。

顾名思义，“食”就是我们吃的东西，而我将其引申为“食材”，手作烘焙之所以给人一种饱含诚意的感觉，就在于制作美食的人会精心挑选新鲜健康的食材来作为原材料。

“彩”则是表达美食多样性，因为我们不可能一年四季重复做相同的美食，这样自己难有进步，家人也会吃多生厌。因此，我会从口味搭配、外在造型等多个方面来让美食缤纷多彩。

我会将简单的法式欧包做成河马造型，搭配香浓奶油南瓜汤，做成一顿美美的周日早餐；我也将可爱的圣诞老人画在饼干上作为圣诞礼物送给朋友的孩子；我会在水果丰收的季节将水果做成果酱或者水果条，让品尝水果的期限大大增长；我还能将蛋糕做成霍比特人小屋，让孩子在自己生日那天忘记所有烦恼看着蛋糕充满梦想。

这本书里，你不再是看到简单的甜品制作，而是跟着我的镜头一起走进一个奇幻的烘焙世界，看你想到的和想不到的各种美食造型，品尝你喜欢的美食味道。这里总有一款适合你。我不是职业烘焙人，也不是烘焙大师，我只有一颗热爱烘焙的心，为我爱的人做出有诚意的烘焙美食。

我真心想通过这本书能带给你一个有滋有味的烘焙魔法世界。我在这里静静地等着你的到来，期待跟你一起分享一个普通妈妈的烘焙故事。

吴佩琦（Ousgoo）

很好，值得慢慢的学习。

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里面有很多提高技术的配方，图片很多，关键问题都有配图，特别好。

很好，值得慢慢的学习。

不错的书，认真学习一下。

不错不错………………

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