産品特色

內容簡介

本書介紹瞭焙烤食品加工的常用工具與原料，重點介紹瞭餅乾、麵包、蛋糕等食品製作方法。本書內容圖文相配，每種食品除成品圖外，以大量步驟圖輔以詳細文字介紹，共涉及130個品種。
本書適閤有一定烘焙基礎，想要做一些提升的讀者閱讀參考，主要包括蛋糕店、西餅房的蛋糕師、裱花師，以及追求生活品味的大眾讀者等。

內頁插圖

目錄

10 烘焙用工具和原料

Part 1 餅乾篇
15 迷你紐扣餅乾
17 麥香蝴蝶酥
18 MPC速滑輪餅乾
21 小浣熊餅乾
22 大白餅乾萌萌噠
24 胚芽肉桂薄脆
25 香草奶油麯奇
27 榛子黃油酥餅
29 花生醬黃油巧剋力餅乾
31 落葉歸根餅乾
33 蔓越莓麯奇餅乾
35 相親相愛的小鳥餅乾
37 喜羊羊餅乾
39 蜘蛛餅乾
40 無油版寶寶磨牙棒
41 鮮草薄荷餅乾
42 海膽餅乾
43 意式檸香馬卡龍
46 樹莓馬卡龍
48 聖誕老人糖霜餅乾
50 巧剋力丹麥奶油酥

Part 2 麵包篇
麵包直接法
52 哈拉麵包
53 河馬麵包
54 味噌牛肉芝士丹麥捲
57 伯爵紅茶乳酪麵包
59 卡仕達醬包
60 可可戚風辮子麵包
63 玫瑰鹽果乾軟歐
64 桂圓紅酒葡萄乾軟歐
65 藍莓巧剋力歐包
67 紫甘藍葡萄乾歐包
68 巧剋力核桃布裏歐修
69 全麥酸奶吐司
71 綠豆沙迷你花朵吐司
73 能拉絲的排包
湯種法
74 香蔥芝士麵包
75 美猴王肉鬆包
77 葡萄乾小餐包
79 全麥酸奶餐包
中種法
81 牛奶辮子吐司
83 胚芽熱狗麵包
85 史多倫聖誕麵包
87 小狗漢堡
88 小熊肉鬆擠擠包
天然酵母法
90 可頌麵包
5℃冰種麵包
93 蔥香黃油包
95 胚芽肉鬆麵包
97 胚芽雜糧包
99 巧剋力核桃包
100 香烤饅頭包

Part 3 蛋糕篇
磅蛋糕
103 當布朗尼遇上磅蛋糕
105 糖漬橙皮磅蛋糕
翻糖蛋糕
106 霍比特人的小屋
108 黑森林蛋糕
海綿蛋糕
111 可可海綿蛋糕
馬芬蛋糕
113 星巴剋馬芬蛋糕
慕斯蛋糕
115 芒果慕斯
118 花盆蛋糕
121 紅寶石蛋糕
127 焦糖慕斯
130 夢幻黑巧慕斯
135 雪茄慕斯
奶油轉印蛋糕
139 蠟筆小新生日蛋糕
140 101斑點狗生日蛋糕
奶油裝飾蛋糕
143 高爾夫球手生日蛋糕
144 爆竹蛋糕劈啪響
147 媽媽生日快樂
149 馬上有錢生日蛋糕
151 閃電麥昆立體生日蛋糕
154 聖誕節主題蛋糕
157 星球大戰生日蛋糕
159 櫻桃水果奶油蛋糕
160 足球蛋糕
163 快樂輪滑Snoopy
戚風蛋糕
164 豆渣肉鬆戚風蛋糕
166 抹茶蛋糕捲
169 南瓜戚風蛋糕
170 父女情深蛋糕
173 風中少年芝士蛋糕
175 提拉米蘇生日蛋糕
芝士蛋糕
179 鳥巢芝士蛋糕
180 冷凝樹莓芝士蛋糕
183 檸香芝士蛋糕
185 燙麵輕乳酪蛋糕
186 紐約芝士蛋糕

Part 4 小吃
188 蛋黃酥
190 虎皮泡芙
193 咖啡椰奶布丁
195 楊梅布丁
196 法式水果軟糖
199 傢庭版費列羅巧剋力
201 炫彩情人節愛心巧剋力
203 太妃糖
204 蛋白霜糖
205 廣式蓮蓉蛋黃月餅
207 迷你花型巧剋力派
209 無花果塔
212 老式蘋果派
214 HOMEMADE fruit roll-ups水果捲
215 手工藍莓果醬
217 香水檸檬乳酪撻
221 椰香鳳梨酥
223 新疆烤饢餅

224 麵包製作需要知道的那些事
228 麵包的發酵方法
232 戚風蛋糕的製作技巧及問題解答
235 馬卡龍常見問題解析
240 派的製作要點

前言/序言

寫這本書時，我已經是兩個孩子的媽媽瞭。為瞭老大，我義反顧走上瞭烘焙這條甜蜜之路。去年，我又幸福地迎來瞭另一個小生命——百香果。

如今果果已經1歲多瞭，她很喜歡吃我做的原味法棍。為瞭這一雙可愛的兒女，我堅信隻要努力，我就會做齣更多花樣美食。

如果說我的第一本烘焙書《為愛烘焙》是用簡單直接的方法詮釋瞭一個媽媽為瞭愛學習烘焙的故事，那麼我的第二本書《食彩烘焙》想要錶達的就是一個熱愛烘焙並為之堅持的故事。

顧名思義，“食”就是我們吃的東西，而我將其引申為“食材”，手作烘焙之所以給人一種飽含誠意的感覺，就在於製作美食的人會精心挑選新鮮健康的食材來作為原材料。

“彩”則是錶達美食多樣性，因為我們不可能一年四季重復做相同的美食，這樣自己難有進步，傢人也會吃多生厭。因此，我會從口味搭配、外在造型等多個方麵來讓美食繽紛多彩。

我會將簡單的法式歐包做成河馬造型，搭配香濃奶油南瓜湯，做成一頓美美的周日早餐；我也將可愛的聖誕老人畫在餅乾上作為聖誕禮物送給朋友的孩子；我會在水果豐收的季節將水果做成果醬或者水果條，讓品嘗水果的期限大大增長；我還能將蛋糕做成霍比特人小屋，讓孩子在自己生日那天忘記所有煩惱看著蛋糕充滿夢想。

這本書裏，你不再是看到簡單的甜品製作，而是跟著我的鏡頭一起走進一個奇幻的烘焙世界，看你想到的和想不到的各種美食造型，品嘗你喜歡的美食味道。這裏總有一款適閤你。我不是職業烘焙人，也不是烘焙大師，我隻有一顆熱愛烘焙的心，為我愛的人做齣有誠意的烘焙美食。

我真心想通過這本書能帶給你一個有滋有味的烘焙魔法世界。我在這裏靜靜地等著你的到來，期待跟你一起分享一個普通媽媽的烘焙故事。

吳佩琦（Ousgoo）

不錯不錯………………

不錯的書，認真學習一下。

裏麵有很多提高技術的配方，圖片很多，關鍵問題都有配圖，特彆好。

好

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很好，值得慢慢的學習。

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好

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