发表于2024-11-23
休闲娱乐场所精细化服务与规范化管理丛书:酒吧精细化服务与规范化管理指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载
1.十二五时期是中国休闲相关产业快速发展的黄金期。
2.以图表为主要表达方式,简洁明了,易学好用。
3.囊括了酒吧服务与管理的方方面面,一书在手,如师相随。
4.能为休闲娱乐行业中的酒吧经营管理者,提供规范化的管理,实现服务的精细化。
十二五时期是中国休闲相关产业发展的黄金期。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,国人的休闲意识已经逐渐浓厚。如何更好地为国人服务,加强休闲娱乐场所自身管理,提升服务质量,引导人们认识休闲娱乐、支持休闲娱乐、参与休闲娱乐、发展休闲娱乐,成为休闲娱乐场所经营者必须认真思考和严肃对待的一个重要课题。
《休闲娱乐场所精细化服务与规范化管理丛书:酒吧精细化服务与规范化管理指南》以图表这种简洁明了的形式,对酒吧精细化岗位职责、酒吧精细化服务知识、酒吧精细化服务规范、酒吧规范化管理制度、酒吧精细化管理表单等五个方面,做了详细的介绍,能帮助酒吧的经营管理者规范自身管理,实现服务的精细化,形成文明经营、放心消费的良好秩序,从而提升其竞争力。
匡仲潇,毕业于南开大学,曾从事过教学、财务、外贸等工作,现致力于培训、咨询方面的业务与研究,担任任达生态酒店、四川大酒店等机构顾问。多年来,对休闲娱乐业、酒店服务业、餐饮服务业、家政服务业等有较深的研究和认识,有着深厚的理论功底和丰富的实践经验。
第一章 酒吧精细化岗位职责
酒吧经营管理者要实现更好的运营,需要明确相关工作人员的岗位职责。岗位职责必须根据酒吧的目标来具体化各项任务,然后由酒吧工作人员来具体实施,使岗位职责形成制度。
第一节 管理层员工岗位职责.................................................................. 2
第二节 基层员工岗位职责..................................................................... 12
第二章 酒吧精细化服务知识
作为酒吧的经营管理者,必须对酒吧运营的行业知识有一个基本的认识,才能更好地进行管理。酒吧的精细化服务知识,主要包括酒吧概述,酒吧设备、用具与载杯,酒水知识,以及酒吧工作人员素质要求、酒吧工作人员个人仪表、酒吧工作人员工作礼仪、酒吧工作人员礼貌用语、酒吧工作人员常用英语。
第一节 酒吧概述....................................................................................... 28
第二节 酒吧设备、用具与载杯............................................................ 31
第三节 酒水知识....................................................................................... 38
第四节 酒吧从业人员素质要求............................................................ 59
第五节 酒吧从业人员个人仪表............................................................ 61
第六节 酒吧从业人员工作礼仪............................................................ 66
第七节 酒吧从业人员礼貌用语............................................................ 73
第八节 酒吧从业人员常用英语............................................................ 75
第三章 酒吧精细化服务规范
作为酒吧的经营管理者,可以采用服务规范来实现对酒吧的管理。服务规范细则是指酒吧要达成目标,每个部门和岗位角色所承担的工作,都必须按照其所承担的相应的目标功能作用要求,确立行事的流程规范,并通过流程规范来协调关系,规范行为。
第一节 酒水服务精细化服务规范....................................................... 82
第二节 其他服务精细化服务规范..................................................... 101
第四章 酒吧规范化管理制度
“一切按制度办事”是酒吧制度化管理的根本宗旨。酒吧可以通过各种制度来规范员工的行为,员工更多的是依据其共同的契约即制度来处理各种事务,而不是以往的察言观色和见风使舵,使企业的运行逐步趋于规范化和标准化。
第一节 前台运营规范化管理制度..................................................... 118
第二节 后台运营规范化管理制度..................................................... 146
第五章 酒吧精细化管理表单
酒吧管理中的各类表单主要用于记录过程状态和过程结果,是保证酒吧质量的客观依据,能为采取纠正和预防措施提供依据。因此,作为酒吧的经营管理者,必须了解熟悉酒吧常用的表单,并且根据需要,不时编制新的表单,以顺应酒吧的发展。
第一节 前台运营管理表单................................................................... 154
第二节 后台运营管理表单................................................................... 167
附录(一):特别饮料制作................................................................... 187
附录(二):鸡尾酒制作....................................................................... 192
附录(三):咖啡制作............................................................................ 195
附录(四):鲜榨果汁制作................................................................... 198
附录(五):果盘及水果捞制作.......................................................... 202
附录(六):自制茶水制作................................................................... 205
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