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內容簡介

　　《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》詳細介紹瞭每種食材的彆名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，並且以錶格形式展示瞭食物的主要營養成分，讓大傢對每一種食材都瞭如指掌。在禁吃食物部分，大傢可以清楚瞭解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。另外，《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。本書若榖編著。

內頁插圖

目錄

第一章 老年人日常飲食常識
1.老年人一日三餐巧安排
2.老年人健康長壽八大飲食原則
3.老年人應少吃多餐
4.老年人補充蛋白質有竅門
5.老年人每天要吃適量水果
6.老年人白天應補充足夠的水分
7.老年人宜吃些補脾益腎的食物
8.老年人膳食可以加點“藻”
9.老年人要控製油脂攝取量
10.老年人不能長期吃素
11.老年人不宜用鋁或鋁閤金餐具進食
12.老年人不宜暴飲暴食
13.老年人不要懶於咀嚼
14.老年人不宜偏食
15.老年人不宜常吃精米、精麵
16.飲食調養有利老年人健康
17.老年人不宜厚味
18.老年人飯後不宜吃水果
19.老年人飯後不宜喝茶
20.老年人飯後不宜鬆皮帶
21.老年人飯後不宜立即睡覺

第二章 老年人需要補充的營養素
1.蛋白質
2.脂肪
3.碳水化閤物
4.膳食縴維
5.維生素A
6.維生素B1
7.維生素B2
8.維生素B6
9.維生素B12
10.維生素C
11.維生素D
12.維生素E
13.維生素K
14.維生素P
15.鈣
16.鐵
17.鋅
18.硒
19.鉀
20.銅

第三章 老年人宜吃的175種食物
大白菜
黑木耳炒大白菜梗
大白菜金針菇
小白菜
芝麻炒小白菜
滑子菇扒小白菜
包菜
芝麻包菜
包菜炒肉片
油菜
雙鼕扒油菜
口蘑扒油菜
菠菜
菠菜拌蛋皮
菠菜柴魚捲
生菜
蒜蓉生菜
生菜滑牛肉
芹菜
芹菜百閤
闆栗炒芹菜
薺菜
薺菜粥
薺菜四鮮寶
茼蒿
蒜蓉茼蒿
香拌茼蒿
空心菜
椒絲空心菜
豆豉炒空心菜梗
芥菜
蒜蓉芥菜
芥藍
枸杞芥藍梗
莧菜
銀魚莧菜羹
花菜
花菜炒西紅柿
西藍花
素炒西藍花
西藍花拌紅豆
洋蔥
洋蔥圈
洋蔥炒蘆筍
白蘿蔔
花生仁拌白蘿蔔
傢鄉白蘿蔔拌海蜇
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔炒肉絲
鬍蘿蔔炒土豆絲
西紅柿
西紅柿燒豆腐
洋蔥炒西紅柿
苦瓜
杏仁拌苦瓜
苦瓜海帶瘦肉湯
鼕瓜
鼕瓜排骨湯
鼕瓜竹筍湯
黃瓜
香油蒜片黃瓜
乾貝黃瓜盅
絲瓜
炒絲瓜
蒜蓉絲瓜
南瓜
蔥白炒南瓜
豆漿南瓜球
西葫蘆
醋溜西葫蘆
茄子
風味炒茄丁
竹筍
醬爆脆筍
鮮竹筍炒木耳
蘆筍
清炒蘆筍
三鮮蘆筍
萵筍
萵筍燴蠶豆
黑芝麻拌萵筍絲
馬蹄
橙汁馬蹄
蘆薈炒馬蹄
馬齒莧
涼拌馬齒莧
馬齒莧杏仁瘦肉湯
蓮藕
蓮藕菱角排骨湯
糖醋藕片
韭菜
核桃仁拌韭菜
韭菜炒豆腐乾
蒜薹
蒜薹炒山藥
蒜薹炒玉米筍
黃花菜
涼拌黃花菜
黃花菜炒海蜇
茭白
金針菇木耳拌茭白
土豆
海蜇拌土豆絲
山藥
山藥燉雞湯
牛蒡
牛蒡芹菜汁
紅薯
芝麻紅薯
清炒紅薯絲
黃豆芽
黃豆芽拌海蜇皮
豆油黃豆芽
綠豆芽
金針菇炒豆芽
豆芽韭菜湯
香菇
芹菜炒香菇
香菇豆腐絲
草菇
草菇西藍花
金針菇
金針菇鱔魚絲
平菇
大白菜炒雙菇
雞腿菇
鮑汁雞腿菇
口蘑
口蘑山雞湯
猴頭菇
三鮮猴頭蘑
茶樹菇
茶樹菇蒸草魚
銀耳
雪梨銀耳枸杞湯
黑木耳
黃瓜炒木耳
竹蓀
濃湯竹蓀扒金菇
蕨菜
熗炒蕨菜
仙人掌
仙人掌綠茶飲
蘆薈
蘆薈炒苦瓜
豬脊骨
苦瓜脊骨湯
牛肉
牛肉菠蘿盅
兔肉
青豆燒兔肉
驢肉
驢肉拌萬年青
雞肉
鬆仁雞肉炒玉米
烏雞
蓮子烏雞山藥煲
鴨肉
鼕瓜薏米煲老鴨
鴿肉
鴿肉蓮子湯
鵪鶉肉
苦瓜煲鵪鶉
雞蛋
西紅柿炒雞蛋
脫脂牛奶
牛奶黑米汁
酸奶
山藥蘋果酸奶
草魚
草魚煨鼕瓜
鰱魚
古法蒸鰱魚
鯽魚
蒜蒸鯽魚
鯉魚
核桃燒鯉魚
青魚
魚片豆腐湯
武昌魚
清蒸武昌魚
鱔魚
苦瓜鱔片
泥鰍
老黃瓜燉泥鰍
螃蟹
蟹塊煮南瓜
金槍魚
金槍魚捲
三文魚
三文魚壽司
帶魚
傢常燒帶魚
鱈魚
枸杞蒸鱈魚
平魚
烤平魚
海蝦
西紅柿青豆蝦仁
銀魚
銀魚乾炒南瓜
章 魚
章 魚海帶湯
甲魚
甲魚海帶湯
牡蠣
牡蠣豆腐羹
海參
蔥溜海參
海蜇
薏米黃瓜拌海蜇
扇貝
蒜蓉蒸扇貝
河蚌
蘆筍木耳炒河蚌
蛤蜊
蛤蜊拌菠菜
乾貝
乾貝蒸蘿蔔
蝦皮
蝦皮西葫蘆
海帶
豬骨海帶湯
海藻
涼拌海藻絲
螺鏇藻
養顔螺鏇藻
淡菜
黨參蓯蓉黑豆淡菜湯
紫菜
紫菜蛋花湯
蘋果
芹菜蘋果汁
梨
貢梨酸奶
葡萄
葡萄蘋果汁
西瓜
解暑西瓜湯
橘子
西芹橘子哈密瓜汁
橙子
韭菜香瓜柳橙汁
檸檬
菠菜檸檬橘汁
草莓
草莓豆漿蜂蜜汁
香蕉
香蕉燕麥牛奶
藍莓
清新藍莓汁
紅棗
紅棗雞湯
桑葚
桑葚青梅楊桃汁
獼猴桃
包菜獼猴桃檸檬汁
菠蘿
萵筍菠蘿汁
山楂
山楂蘋果羹
桂圓
桂圓山藥紅棗湯
石榴
石榴蘋果汁
火龍果
香蕉火龍果汁
芒果
草莓芒果芹菜汁
桃子
鬍蘿蔔蜜桃飲
楊桃
楊桃柳橙汁
柿子
芹菜柿子飲
無花果
無花果生魚湯
李子
李子檸檬汁
木瓜
黃瓜木瓜檸檬汁
番石榴
金橘番石榴鮮果汁
蓮子
參片蓮子湯
花生
蓮子紅棗花生湯
核桃
蜜棗核桃仁枸杞湯
杏仁
杏仁哈密瓜汁
闆栗
闆栗飯
腰果
腰果蹄筋
南瓜子
涼拌玉米瓜仁
葵花子
葵花子魚
西瓜子
花生瓜子蘆薈粥
鬆子
香蕉鬆仁雙米粥
榛子
桂圓榛子粥
玉米
西芹拌玉米
小米
小米南瓜羹
糙米
山藥糙米雞
黑米
紅豆黑米粥
燕麥
燕麥豬血粥
蕎麥
蕎麥涼麵
蓧麥
涼拌蓧麥麵
大麥
大麥茶
薏苡仁
薏米白果粥
黃豆
泡嫩黃豆
黑豆
黑豆牛蒡燉雞湯
綠豆
山藥綠豆湯
花豆
花豆炒蝦仁
紅豆
南瓜紅豆炒百閤
蕓豆
蜜汁蕓豆
豌豆
豌豆炒香菇
蠶豆
湘味蠶豆炒瘦肉
豇豆角
薑汁豆角
扁豆
蒜香扁豆
毛豆
毛豆核桃仁
黑芝麻
黑芝麻果仁粥
豆腐
豆腐魚頭湯
香乾
香乾芹菜
腐竹
腐竹木耳瘦肉湯
大蒜
大蒜炒馬蹄
生薑
薑泥豬肉
蔥
蔥白紅棗雞肉粥
醋
糖醋黃瓜
蜂蜜
人參蜂蜜粥
橄欖油
牛肉煎餅
玉米油
枸杞拌青豆
茶油
蒜片黃瓜
芝麻油
芝麻油拌西芹
葵花子油
清炒南瓜絲
菜籽油
溜筍尖
豆漿
百閤紅豆大米豆漿
綠茶
紅花綠茶飲
紅茶
玫瑰紅茶
白葡萄酒
冰鎮白葡萄酒

第四章 老年人禁吃的78種食物
雪裏蕻
鹹菜
青椒
荔枝
柚子
葡萄柚
榴蓮
椰子
楊梅
櫻桃
肥豬肉
豬蹄
豬肝
豬腎
豬心
豬大腸
豬腦
豬肚
豬血
牛髓
牛肝
羊髓
羊肉
羊肝
狗肉
鹿肉
鵝肉
麻雀肉
雞肝
雞胗
鴨腸
鴨蛋
鹹鴨蛋
鬆花蛋
午餐肉
熏肉
臘肉
臘腸
火腿
烤鴨
扒雞
炸雞
魚子
蟹黃
墨魚
鯡魚
鮑魚
魷魚
糯米
白果
蘇打餅乾
油條
薯片
豬油
巧剋力
辣椒
花椒
八角
桂皮
茴香
鬍椒
咖喱粉
芥末
醬油
魚露
豆瓣醬
咖啡
濃茶
可樂
白酒
比薩
方便麵
冰激淩
酸菜
鼕菜
蘿蔔乾
八寶菜
麥芽糖

第五章 老年人四季飲食宜與忌
老年人春季飲食宜與忌
1.春季宜堅持平補或清補原則
2.春季飲食宜講究“三優”原則
3.春季提高免疫力宜補充維生素
4.春季宜養肝為先
5.春季宜增甘少酸
6.春季宜多吃蔬菜
7.春季宜藥補增益
8.春季忌多食溫熱、辛辣食物
9.春季進補忌直接食用采集的花粉
10.春季食用菠菜忌去根
11.春季忌無節製食用香椿
12.春季腦卒中忌吃鱭魚
老年人夏季飲食宜與忌
1.夏季飲食宜以素淡為主
2.夏季飲食宜閤理
3.夏季宜注意飲食衛生
4.夏季宜適量吃些醋
5.夏季食用水果宜分寒熱體質
6.夏季宜適當吃點“酸”
7.夏季宜多吃點“苦”
8.夏季宜多吃富水瓜類蔬果
9.夏季生吃果蔬宜消毒
10.夏季宜常吃西紅柿
11.夏季宜多吃抗炎殺菌的蔬菜
12.夏季補虛祛濕宜多食鱔魚
13.老年人夏季宜喝薑糖水
14.夏季忌多食熱性調料
15.夏季熬綠豆湯時忌加明礬
16.夏季食用苦瓜忌選紅黃色
17.夏季忌貪食冷飲
18.夏季忌多吃寒涼食物
19.夏季忌多食堅果
20.夏季忌大量飲酒
老年人鞦季飲食宜與忌
1.鞦季飲食宜講究涼潤
2.鞦季飲食宜“多酸少辛”
3.鞦季養肺宜注意飲食
4.老年人鞦季宜多喝粥
5.鞦季補脾健腎宜多食闆栗
6.老年人鞦季宜補充健身湯
7.鞦季抗癌潤腸宜多食蘋果
8.鞦季保護眼睛宜多吃柑橘類水果
9.鞦季忌食或少食性燥、辛辣的食物
10.鞦季飲食養生忌亂進補
11.鞦季進補忌與鞣酸類水果同食
12.鞦季預防中毒忌食生蜂蜜
13.鞦季防感染忌生食花生
14.鞦季防寄生蟲忌生吃鮮藕
老年人鼕季飲食宜與忌
1.鼕季飲食宜堅持“三要”
2.老年人鼕季飲食宜溫熱鬆軟
3.老年人鼕季飲食宜增苦少成
4.老年人鼕季進補宜辨證而為
5.鼕季補充營養宜吃蕎麥
6.鼕季皮膚養護宜補充維生素
7.鼕季陰虛者忌食用偏溫性食物
8.鼕季進補忌過激
9.鼕季進補忌凡補必肉
10.鼕季蔬菜忌“一洗而過”
11.鼕季感冒忌隨便進補

第六章 老年人常見病癥飲食宜忌與調理
流行性感冒
鼕瓜排骨粥
闆藍根西瓜汁
豆漿蜜
慢性支氣管炎
果仁雞蛋羹
柚子燉雞
附子生薑燉狗肉
支氣管擴張
桑白潤肺湯
荷蘭豆馬蹄芹菜湯
川貝杏仁粥
慢性胃炎
西藍花四寶蒸南瓜
紅豆炒蘆薈
蘑菇蛋捲
膽囊炎
紅棗芹菜湯
香菇白菜魔芋湯
清脂豆腐漿
便秘
核桃仁粥
無花果煎雞肝
沙薑菠菜
失眠
涼拌山藥火龍果
葡萄乾紅棗湯
銀耳山藥甜湯
糖尿病
羅漢果雞煲
茯苓山藥炒雞片
茯苓白豆腐
高脂血癥
素燒鼕瓜
首烏黑豆烏雞湯
苦瓜黃豆牛蛙湯
高血壓
香芹炒飯
山楂降壓湯
濃湯雜菌煲
冠心病
西芹炒豆乾
蔬菜拉麵
山藥豆腐湯
阿爾茨海默病
北京炒疙瘩
鬍蘿蔔紅棗湯
雷沙湯圓
腦卒中後遺癥
靈芝紅棗瘦肉湯
生地玄參湯
靈芝黃芪豬蹄湯
動脈硬化
菊參肉片
鼕瓜薏米兔肉湯
木耳煲雙脆
肥胖
素涼麵
花菜拌西紅柿
什錦水果杏仁豆腐
老年性皮膚瘙癢癥
黑木耳拌豆芽
蘑菇菜心炒聖女果
蜜汁紅薯
丹毒
鼕瓜春菜湯
赤小豆薏米湯
絲瓜銀花飲
痛風
黃芪蔬菜湯
銀芽鼕菇炒蛋麵
煮土豆球
肩周炎
牛奶煲木瓜
川烏生薑粥
桑枝雞湯
風濕性關節炎
五加皮燉雞
牛筋湯
雞肉絲瓜湯
骨摺
木瓜煲羊肉
赤小豆竹筍湯
土豆海帶煲排骨
骨質疏鬆癥
豬骨芝麻粥
山藥枸杞羊排湯
西洋參排骨滋補湯
白內障
木耳炒雞肝
黨參枸杞豬肝粥
桑麻水
老花眼
枸杞葉炒豬心
枸杞粥
黨參枸杞豬肝湯
耳聾耳鳴
歸芪豬肝湯
茱萸枸杞瘦肉湯
豬腰補腎湯
前列腺增生
核桃冰糖燉梨
韭菜綠豆芽
木耳上海青

前言/序言

　　人到老年，整個生琿狀況、各器官的功能、心理等方麵都發生很大的變化。基於此，老年人的飲食選擇及安排，不能等同於普通的成年人，而應有其獨特的選擇和禁忌。岡此，我們要根據老年人的生理特點和營養需求，把食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力等因素結閤起來，進行閤理安排，做到膳食結構閤理，營養需求平衡，最終達到使老年人強身健體、延年益壽的目的。
　　那麼，對於老年人來說，知道哪些食物宜吃，哪些食物不宦吃；哪些食物應該多吃，哪些食物不宜多吃或盡量不屹，這是非常重要的。如果老年人的飲食違背其生理特點，那就可能事與願違，不儀達不到加強營養、增強體質的目的，甚至有可能造成不良的後果。本書重點針對這個問題，根據老年人的生理變化和營養需求，分彆列舉瞭宜吃的食物和忌吃的食物。
　　在宜吃食物部分，我們詳細介紹瞭每種食材的彆名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，並Ⅱ以錶格形式展示_『食物的主要營養成分，讓大傢對每一種食材都瞭如指掌。每一種食材還分彆推薦瞭一兩道實用的營養菜譜，詳解其原料及製作過程，並詳細分析每一道菜的營養與功效，再配上精美、清晰的圖片，可以讓大傢輕鬆上手製作。
　　在禁吃食物部分，大傢可以清楚瞭解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。
　　另外，本書根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不儀對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。
　　我們殷切希望本書能對每位老年朋友都有所幫助，願本書能讓老年朋友安享健康的晚年生活。
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《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》詳細介紹瞭每種食材的彆名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，並且以錶格形式展示瞭食物的主要營養成分，讓大傢對每一種食材都瞭如指掌。在禁吃食物部分，大傢可以清楚瞭解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。另外，《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。本書若榖編著。《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》詳細介紹瞭每種食材的彆名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，並且以錶格形式展示瞭食物的主要營養成分，讓大傢對每一種食材都瞭如指掌。在禁吃食物部分，大傢可以清楚瞭解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。另外，《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。本書若榖編著。《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》詳細介紹瞭每種食材的彆名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，並且以錶格形式展示瞭食物的主要營養成分，讓大傢對每一種食材都瞭如指掌。在禁吃食物部分，大傢可以清楚瞭解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。另外，《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。本書若榖編著。《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》詳細介紹瞭每種食材的彆名、熱量、適用量、性味歸經、食用關鍵詞、食療功效、搭配宜忌以及食用建議等，並且以錶格形式展示瞭食物的主要營養成分，讓大傢對每一種食材都瞭如指掌。在禁吃食物部分，大傢可以清楚瞭解老年人不宜吃某種食物的理由，真正做到在日常飲食中規避這些食物，從而幫助老年人遠離這些食物，確保老年人身體健康。另外，《老年人吃什麼？禁什麼？速查全書》根據氣候節令的變化，對老年人的四季飲食進行指導，如果老年人能夠做到按季節特點調理飲食，為身體補充所需的營養成分，不僅對身體健康大有裨益，還可防治疾病。同時，本書還根據老年人常見的病癥，介紹閤理運用飲食手段進行調養的方法，既安全、健康，又有效。本書若榖編著。

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