编辑推荐

在你翻看本书之前，我可以负责任地告诉你：意大利面的书，有这一本就够了！

这是一本来自意大利的、原汁原味的地道意大利面食谱！作者来自意大面全球著名品牌“百味来”，为中国消费者带来正宗的意式美食体验，专业性不容置疑。

长面、短面、烤蛋面、汤面……全书介绍了各种各样的意面，图文对照，让观赏和使用更直观。提供了100道极具代表性的图文并茂的食谱。每道菜都有让人垂涎欲滴的精美图片，用到的材料也以美图呈现，还有准备时间、烹饪时间、难度系数、精细步骤和温馨小提示，让您轻松做出超爱吃的美味意大利面。即使没有任何烹饪基础，您也可以做出美味的意大利面！你就是意面高手！

内容简介

该书是为专门为意大利面爱好者推出的饕餮盛宴，前面略费笔墨讲述了意大利面的历史、制作工艺、制作机器等趣味小常识，而后按意大利面的不同分类展开，长面、短面、烤蛋面、汤面……提供了丰富的图文并茂的食谱。每道菜都有让人垂涎欲滴的精美图片，用到的材料也以美图呈现，还有准备时间、烹饪时间、难度系数、精细步骤和温馨小提示，让您轻松做出超级爱吃的美味意大利面。

作者简介

百味来，意大利面全球著名品牌。百味来品牌进驻中国市场20多年来，百味来品牌已经在中国消费群体当中取得了知名度与美誉度。百味来集团将继续深耕中国市场，以其所尊崇的价值理念与先进的生产技术，为中国消费者带来正宗的意式美食体验。 百味来，意大利面全球**品牌。百味来品牌进驻中国市场20多年来，百味来品牌已经在中国消费群体当中取得了知名度与美誉度。百味来集团将继续深耕中国市场，以其所尊崇的价值理念与先进的生产技术，为中国消费者带来正宗的意式美食体验。

内页插图

精彩书评

各种意面的形状和来历娓娓道来，更有让人垂涎欲滴的菜谱美图，还等什么，快来试试吧~ 你就是意面高手！

目录

长意大利面
纸包烤扁意大利面配海鲜与烤蔬菜 42
香蒜酱料拌扁意大利面配蛤蜊 44
扁意大利面佐对虾 46
扁意大利面拌蛤蜊 48
鱼子酱拌全麦扁意大利面配虾仁茴香 49
辣味培根番茄酱拌长管意大利面 52
番红花酱汁拌“青丝”意大利面配香肠 54
千层面配茄子拌小牛肉酱 56
千层面配朝鲜蓟拌羊肉酱 58
塔雷吉欧奶油拌小通心粉配紫叶菊苣与核桃仁 60
那不勒斯“小皇后粉”拌那不勒斯肉酱 62
奶油培根意式细粉 64
番茄酱拌意式细粉 66
蛤蜊拌意式细粉 68
意式细粉配腌番茄拌乳清硬芝士 70
意式细粉佐油拌青蒜与智利辣椒 72
意式细粉佐牛至拌鳕鱼 74
“烟花女”意式面线 74
意式面线佐青口 76
意式面线拌墨汁鱿鱼酱 78
那不勒斯管状粉配茄子煎肉丸 80
那不勒斯管状粉配奶油?烤番茄 82

短意大利面
西西里麻花卷意大利面配朝鲜蓟菜酱 98
西西里麻花卷意大利面配小茴香烧凤尾鱼 100
卡斯特兰纳海螺粉配焦糖樱桃番茄、羊芝士与烤松仁 102
卡斯特兰纳海螺粉配帕尔玛火腿与巴萨米可香醋 104
弯曲管粉搭配香梨、戈贡佐拉芝士和胡桃 106
全麦弯曲管粉拌地中海沙拉 108
贝壳通心粉配生熏肉、戈贡佐拉芝士和榛子 110
贝壳通心粉配芝麻吞拿鱼沙拉 112
蝴蝶粉配投玛（TOMA）芝士?蘑菇 114
蝴蝶粉配新鲜吞拿鱼，番茄和塔基斯卡橄榄 116
蝴蝶粉配拌蒸章鱼和煎虾仁沙拉 118
小蝴蝶粉配南瓜肉酱 120
螺丝粉配吞拿鱼 122
螺丝粉配花园蔬菜 124
全麦螺丝粉配奶油芦笋酱 126
全麦螺丝粉配蘑菇、风干牛肉与芝麻菜 128
迷你螺丝粉配火腿豆泥 130
“撒丁岛土豆球”配番红花腌梭鱼 132
小贝壳粉配芝麻菜香蒜酱料 134
短管空心粉配龙虾、焦糖樱桃番茄和西葫芦 136
普利亚式小耳朵粉配芜菁 138
普利亚式小耳朵粉配樱桃番茄、橄榄和茄子 140
什锦意大利面配奶油西蓝花和油炸面包丁 142
斜笔管粉（海洋与山脉） 144
梅扎内笔管粉配卡西欧卡伐罗芝士?蔬菜 146
笔管粉配香辣番茄酱 148
笔管粉配诺玛红酱 150
全麦小笔管粉配樱桃番茄、橄榄、酸豆和安康鱼 152
全麦小笔管粉配香肠、卷心菜和烟熏斯卡莫萨芝士 154
笔管粉配蛤蜊和鹰嘴豆 156
迷你笔管粉配帕玛森芝士篮及西葫芦和樱桃番茄 158
烟斗粉佐南瓜扇贝 160
迷你烟斗粉佐蔬菜酱料 162
土豆板栗煮小烟斗粉汤 164
香烤烟斗粉配戈贡佐拉奶油汁煮西葫芦、胡萝卜和樱桃小番茄 166
大管粉配胡椒羊酪（CACIO E PEPE） 168
直纹短管粉配豆类 170
直纹短管粉配戈贡佐拉芝士锅佐牛肝菌百里香 172
芹菜杆意大利面配番茄香蒜酱料 174
帕尔玛火腿拌芹菜杆意大利面沙拉 176
芹菜杆细意大利面配芝麻菜香蒜酱料和三文鱼 178
玛格丽特式芹菜杆细意大利面沙拉 180
帕玛森芝士锅?短粗直管粉佐巴萨米可香醋 182
全麦短粗直管粉佐灯笼椒酱料 184
利古里亚扭绳粉佐热那亚香蒜酱料 186
利古里亚扭绳粉佐胡桃酱 188

烘焙鸡蛋意大利面
意式蛋肉卷配芦笋鳕鱼 200
芝士?烤意式蛋肉卷 202
鸡蛋缎带粉炖兔肉 204
鸡蛋缎带粉配帕玛森芝士黄油 206
鸡蛋缎带波纹粉配牛肝菌 208
鸡蛋缎带波纹粉配拉古卷心菜肉酱 210
卷形直通粉配南瓜烟肉和巴萨米可香醋 212
鱼汤煮意式鸡蛋面疙瘩 214
鸡蛋千层面配紫叶菊苣和马斯卡彭芝士 216
热那亚式鸡蛋千层面 218
鸡蛋千层面配安康鱼和生蚝 220
菠菜鸡蛋千层面佐经典意式肉酱 222
美塔利亚通心粉配生熏肉、紫叶菊苣和布里芝士 224
鸡蛋干草粉配新鲜番茄 226
鸡蛋干草粉配帕尔玛火腿和豌豆 228
波浪宽扁蛋粉配香肠甜椒 230
波浪宽扁蛋粉配火鸡、牛肝菌和黑松露 232
“吉他”意式细粉 234
意式鸡蛋宽粉配经典意式肉酱 236
意式鸡蛋圆粉 238
鸡汤煮帕尔玛火腿意式饺 240
菠菜芝士意式饺配洋苏草和黄油 242

汤　　粉
短管意大利面配小扁豆汤 248
指环粉配番红花海鲜 250
细齿轮粉沙拉配西蓝花、鹰嘴豆和虾仁 254
全麦细齿轮粉配紫叶菊苣和阿齐亚戈芝士 256
土豆煮小蝴蝶粉汤 258
短管粉配小扁豆、卷心菜和香肠 260
米粒粉配罗汉豆泥和面包屑 262
茄子奶油酱煮米粒粉 264
小星星意大利面配青苹果、葡萄干和杏仁 266

精彩书摘

意大利面到底有多少种形状

模具制作者到底发明了多少种意大利面的形状？通过分析过去的意大利面名录，上面明显记录了250到300种意大利面的形状。最简单方便的分类方法是把意大利面分成长的、短的和做汤用的。另外还有一种分类方法，就是把它分成卷边儿的（工厂生产的家常面片儿）和带馅儿的。

长管意大利面

拌辣味培根番茄酱

准备时间：15分钟

烹饪时间：10分钟

难度：简单

4人份

250克百味来长管意大利面

150克风干猪面颊肉或培根

100克洋葱，剥皮切丝

4个番茄

½杯擦碎的罗马绵羊芝士

50毫升特级橄榄油

捣碎的红辣椒

盐和黑胡椒

1 煮沸一大锅盐水，准备煮长管意大利面。

2 同时将风干猪面颊肉或培根切片，然后切成长方形，倒入煎锅用中火加热，加少量水。慢火煨肉使脂肪熔化。

3 下一步准备番茄。在每个番茄的底部切一个X形的标记，然后倒入沸水中氽10～15秒钟，取出后立刻浸入冰水中，然后剥皮去子切丁。

4 把风干猪面颊肉或培根片从煎锅中取出，沥干水。煎锅中倒油，炒洋葱丝，加番茄，加碎红辣椒、盐和黑胡椒调味。把风干猪面颊肉或培根倒回锅中略微翻炒。

5 长管意大利面倒入煮沸的盐水中煮至弹牙，沥干水，倒入辣味培根番茄酱拌匀，面上撒一些罗马绵羊芝士碎，趁热享用。

前言/序言

人人都爱意大利面

我祖母的厨房直通意大利面作坊，我们的房间，甚至邻居家里都弥漫着从生产线飘出的香气。这气味温暖，有妈妈的味道，让人想起乡下的麦田。

对我们来说，意大利面是我们的全部，它代表了我们这个家族的过去和现在。

我们亲历了意大利面一天天的发展演变，到今天，它已被大众广为接受，变成每个人的日常食物，不可或缺——这过程非常奇妙。意大利面历史悠久，它通过打破地理甚至文化的界限不断推陈出新，更新换代。

意大利面人见人爱。它的完美体现于它的简约性：它成分简单，由小麦和水合成，却承载了地球与阳光所馈赠给人类的所有风味与能量。意大利面健康且价廉，无论高级餐厅还是简陋的小厨房，意大利面都能成为使一家老小其乐融融团聚共享的美食。

意大利能够生产300种不同形状的意大利面。每个城市都有自己特产的意大利面，独特的名字，以及独特的做法，根据各自的传统、季节、地理位置及当地气候，花样数以千计。北方以芝士和肉为主打，而南方则盛行用鱼、蔬菜和各种香草来料理，如牛至、薄荷和茴香等。短短数行无法穷尽意大利面作为文化遗产在烹饪方法上的多变，甚至一本烹饪书或一整套百科全书也做不到，因为意大利面是活生生的不断变化的东西，它不但随着时间演变，还在厨师天马行空的想象力下花样百出。

就是这种变化，这种不可思议的适应各种食材的能力，以及百变的风味组合，使意大利面演变成为今天这样一种特别而具时代感的食物。意大利面属于意大利，但也属于全世界。

今天，我们的梦想是把意大利面带进世界的每个角落，让每个人都能找到最适合自己的那一款。与其说是梦想，它更是一个信念，这是本书得以诞生的初衷。本书集合了百余款意大利面的做法，使您在享受美味的过程中更加了解它；通过充满灵感的、适应各地饮食习惯的地道意大利面食谱，带领您在味觉的发现之旅中享受真正的乐趣。意大利面到巴西就有了黑豆肉粒面，到美国则变成肉丸意大利面……因为人人都爱意大利面，更因为意大利面能够适应每个人的口味。

送货速度快工作人员态度好

对于本次购物非常满意。

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不错，要有视频更好

这是一本很好的面食类工具书。