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内容简介

　　本书借助于生产商照片和地图，介绍了致命葡萄园和那些鲜为人知的葡萄园和葡萄酒厂，突出的人物、地方与葡萄酒，也澄清了一些影响勃艮第的具有真意的问题。

作者简介

比尔·纳森，撰写勃艮第葡萄酒相关文章与著作已超过10年，也是受人尊敬的热门独立网站Burgundy Report.的发行人。他是个化学家，且完全不接触葡萄酒生意。他持续拜访勃艮第各大酒庄与葡萄园，深入研究葡萄酒已超过15年。

内页插图

目录

地理与地质
历史、文化和市场
分类与分级门8
葡萄品种
葡萄栽培术
酿酒
享受葡萄酒
马沙内
热夫雷·尚贝丹
莫雷·圣丹尼
尚博勒·穆西尼
孚讷一罗马内
尼依圣乔治
佩尔南一韦热莱斯
博讷
波马尔
沃尔奈
默尔索
奥塞一都雷斯
皮里尼一蒙哈榭
圣欧班
夏瑟尼一蒙哈榭
桑特奈
酒庄索引
致谢

精彩书摘

　　回到根系
　　过去二三十年里，葡萄栽培技术的长足进步铸就了今日高品质的勃艮第葡萄酒。
　　根茎
　　到19世纪末，许多勃艮第葡萄园都已经重新种植了抗木虱的美国品种。但是直到1945年， 著名的罗马内一孔蒂产区的葡萄园仍旧使用古老的采收、嫁接葡萄的方法，不到200升／公顷的产量少得可怜，大约只能装608瓶。 年后，相似的故事发生在李其堡葡萄园。过少的产量终于使葡萄园停止使用老方法了。
　　这次改革包括了整个葡萄采摘系统。在木虱到来之前，所有最好的葡萄庄园都以多丛簇（群聚）方式种植，并依照自然压条法繁殖。将嫩枝系在母株上埋下，每个嫩枝会自己发展根系，根系多到甚至需要清理。葡萄园中葡萄藤的平均年龄很难估测，但是一些最古老的葡萄藤可能超过3。。年。
　　现在，我们将那些在60年左右，且能酿出有奶油芳香、口感浓厚的葡萄酒的葡萄称为老藤葡萄。但那些见证了改革以及可以让我们品尝到稀有的木虱前的葡萄酒的人们，显然更能说清楚我们现在的老藤葡萄和那些用自然压条法栽植年代的葡萄在品质上的差异。
　　一些勇敢的生产者试图通过增加根系密度来提高葡萄的产量，这并不让人惊讶。老葡萄国的种植密度为每公顷2万-3万株，如今的标准是、万株。现代葡萄种植方法有种植嫁接葡萄藤、掌控葡萄藤对木虱免疫的时间，或用高于每公顷1万株的标准密度来种植现代根茎等。这样改革的效果，有时非常突出。
　　无性选择或精英选择？
　　正如一些错误的假设，单一克隆不涉及任何遗传修饰。简单来说，就是从单 母株上剪下枝条来繁殖后代。在第戎，无性繁殖中普遍使用的母株现在仍能在莫雷一圣丹尼村的庞索酒庄看到。这种克隆方法的优点是已经过尝试检验，那些有疾病、害虫或产量问题的葡萄最终会被种植者们连根拔起。
　　精英选择的最大不同点是没有追踪记录可寻。葡萄种植者从外观最好的一株和绩效最高（种植者自己定义绩效）的 株葡萄上剪下枝条。但是人们不知道剪下的枝条在其他葡萄园的表现如何，在特定环境下，所种植的葡萄可能繁殖能力较弱，甚至携带某种还未曾发现的疾病。精英选择比起无性选择更缺乏保障，但另 方面，这样做更能提供多样性和个性。还有件感觉不错的事，这些葡萄藤是酒庄遗产的一部分，当眼前的葡萄曾经被曾曾祖父照料过，谁不骄傲呢？
　　实际上，人们往往交叉使用无性选择和精英选择。这样，每棵葡萄藤和周围的都有些许不同，这样就增加了最终成品葡萄酒的写杂性。
　　……

前言/序言

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很不错的书，终于买到手了

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