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內容簡介

　　《7天學會傢常點心（金版）》共分為七天的課程講解從入門基礎、簡單蒸點、花樣餡點、香脆酥餅到各色烤製西點、果凍的各種傢常點心的全麵知識，這些美味點心，你也許以往吃過，也很愛吃，但自己卻不會做，所以書中特彆增加瞭分解動作實物照片和步驟詳解，圖文並茂，易學易懂。

目錄

傢常點心之入門基礎
傢常點心之原料和工具
麵粉的選購與初加
工小知識
點心製作的基本工
具介紹小知識
傢常點心之麵的處理
和麵的方法
包子的做法
湯圓和麵的做法
餃子皮的做法
餛飩皮的做法
菠蘿皮的做法
起酥皮的做法
紫香麵糊的做法
泡芙糊的做法
酥菠蘿的做法
香酥粒的做法
鬆酥粒的做法
傢常點心之餡料和醬料
椰蓉餡的做法
雞尾餡的做法
蘋果餡的做法
巧剋力餡的做法
椰子餡的做法
流沙餡的做法
奶酪餡的做法
椰奶提子餡的做法
蒜蓉餡的做法
蛋黃餡的做法
黃金醬的做法
色拉醬的做法
傢常點心之熟製方法
蒸
烤
煎
炸
煮
傢常點心之小竅門
製作饅頭的小竅門
發麵的大技巧
製作餅類的關鍵
製作包子的個竅門
美味餃子竅門多
開開心心學蒸點
饅頭?花捲?粉果?糕
燕麥饅頭
金銀饅頭
菠汁饅頭
雙色饅頭
豆沙雙色饅頭
鬍蘿蔔饅頭
椰汁蒸饅頭
吉士饅頭
蔥花火腿捲
菠菜香蔥捲
圓花捲
花生捲
蔥花捲
火腿捲
川味花捲
雙色花捲
五香牛肉捲
螺鏇蔥花捲
燕麥臘腸捲
金筍臘腸捲
牛油花捲
燕麥杏仁捲
香芋火腩捲
香芋捲
麻香鳳眼捲
豆沙白玉捲
甘筍蓮蓉捲
臘腸捲
蜂巢糕
驢打滾
棉花杯
蕓豆捲
銀絲捲
營養紫菜捲
脆皮捲
香酥菜芋捲
酥脆蛋黃捲
蛋煎糯米捲
脆皮芋頭捲
蛋皮什錦捲
金穗芋泥捲
秘製香酥捲
香酥芋泥捲
紅豆糕
玉米金糕
玉米黃糕
可可花生果
核桃果
七彩銀針粉
韆層薑汁糕
大發糕
蓮子糯米糕
雙色發糕
夾心糯米糕
脆皮馬蹄糕
蜜製蜂糕
大棗發糕
黑糯米糕
果脯煎軟糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果涼糕
雞油馬來糕
黃金南瓜糕
叉燒蘿蔔糕
蜂蜜桂花糕
品品香糯米糕
芝麻糯米糕
葉兒粑
竹葉粑
第天
香甜鮮鹹做餡點
包子?餃子?餛飩?湯圓
生肉包
菜心小籠包
香菜小籠包
臘味小籠包
鮮蝦香菜包
燕麥花生包
燕麥豆沙包
燕麥奶黃包
鞦葉包
京蔥煲仔包
香芋包
蠔汁叉燒包
雪裏蕻肉絲包
香菇菜包
素齋包
白菜包
鮮肉大包
金沙奶黃包
相思紅豆包
灌湯包
五香鹵肉包
蛋黃蓮蓉包
青椒豬肉包
豌豆包
鼕蓉包
蝦仁包
貴妃奶黃包
雞肉包
芹菜小籠包
灌湯小籠包
麻蓉包
翡翠小籠包
榨菜肉絲包
香蔥肉包
傢常三丁包
香芹豬肉包
香煎素菜包
包菜肉包
四季豆豬肉包
杭州小籠包
糯米包
透明水晶包
椰香芋蓉包
清香流沙包
香滑豬肉包
香菇竹筍包
香蔥煎包
乾貝小籠包
蟹黃小籠包
蟹粉小籠包
南翔小籠包
牛肉煎包
瓜仁煎包
鼕菜鮮肉煎包
生煎蔥花包
芝麻煎包
生煎包子
京蔥生煎包
雪山包
韭菜水餃
墨魚蒸餃
傢鄉鹹餃
傢鄉蒸餃
脆皮豆沙餃
大白菜水餃
菠菜水餃
玉米水餃
羊肉玉米餃
三鮮水餃
青椒牛肉餃
鮮蝦韭黃餃
鮮蝦水餃
包菜餃
金針菇餃
鼕筍水餃
西紅柿餃
韭黃水餃
鍾水餃
茄子餃
茼蒿餃
茴香水餃
上湯水餃
鐵闆山芋餃
白菜豬肉餃
西紅柿蛋餡餃子
鼕菜雞蛋餃
芹菜豬肉餃
鮮肉水餃
酸湯餃
酸湯水餃
油條餃
雞肉餃
翠綠水餃
蘿蔔鮮肉餃
菠菜鮮肉餃
韭菜豬肉餃
豬肉雪裏蕻餃
豬肉韭菜餃
雞肉大白菜餃
蘿蔔牛肉餃
牛肉鼕菜餃
牛肉大蔥餃
順德魚皮餃
魚肉水餃
薄皮鮮蝦餃
蝦仁韭黃餃
蛤蜊餃
魚翅灌湯餃
三鮮鳳尾餃
蕎麥蒸餃
芹菜肉餡蒸餃
翠玉蒸餃
雲南小瓜餃
野菌鮮餃
蝦餃皇
特色螺肉餃
哈爾濱蒸餃
煎餃
北方煎餃
澳門煎餃
鼕菜豬肉煎餃
鬍蘿蔔豬肉煎餃
鮮肉韭菜煎餃
孜然牛肉大蔥煎餃
雪裏蕻鮮肉煎餃
芹菜香菜牛肉煎餃
北京鍋貼
榨菜鮮肉煎餃
鼕筍鮮肉煎餃
菜脯煎餃
鍋貼餃
杭州煎餃
豆沙酥餃
花邊酥餃
大眼魚餃
玉米餛飩
蘿蔔餛飩
花素餛飩
韭菜豬肉餛飩
梅菜豬肉餛飩
豬肉餛飩
雞蛋餛飩
雞肉餛飩
牛肉餛飩
孜然牛肉餛飩
羊肉餛飩
鮮蝦餛飩
包菜餛飩
鼕瓜餛飩
薺菜餛飩
蒜薹餛飩
枸杞餛飩
蘑菇餛飩
三鮮小餛飩
菜肉餛飩湯
紅油餛飩
韭黃雞蛋餛飩
雞蛋豬肉餛飩
芹菜牛肉餛飩
魚肉雪裏蕻餛飩
雙色餛飩
魚餛飩
乾貝餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
清湯餛飩
上海小餛飩
芝麻湯圓
蓮蓉湯圓
紅糖湯圓
酢炸芝麻湯圓
第天
酥脆鬆軟做酥餅
麵餅?酥
菠菜奶黃晶餅
甘筍豆沙晶餅
蓮蓉晶餅
香煎叉燒圓餅
芝士豆沙圓餅
煎芝麻圓餅
豆沙餅
芝麻酥餅
芝麻燒餅
香煎玉米餅
香蔥燒餅
炸蓮蓉芝麻餅
蔥餅
煎餅
蔬菜餅
雙喜餅
土豆餅
酸菜餅
傢常餅
相思餅
芋頭餅
韭菜餅
苦蕎餅
韆層餅
煎肉餅
手抓餅
老婆餅
奶黃餅
南瓜餅
泡菜餅
糯米餅
金錢餅
麻辣肉餅
牛肉燒餅
炸土豆餅
北京餡餅
大黃米餅
黃金大餅
黃橋燒餅
綠豆煎餅
雞蛋灌餅
傢鄉軟餅
泡菜煎餅
陝北烙餅
土豆薄餅
白糯米餅
驢肉餡餅
蝦仁薄餅
印度薄餅
野菜煎餅
炸龍鳳餅
黑芝麻酥餅
空心燒餅
煎牛肉餅
金色烙餅
黑糯米餅
海南蒸餅
臘味韭香餅
苦瓜煎蛋餅
奶香玉米餅
麥仁山藥餅
碧綠茶香餅
草原小肉餅
川府大肉餅
蔥油芝麻餅
東北大酥餅
奶黃西米餅
奶香黃金餅
武大郎肉餅
西米南瓜餅
芋頭瓜子餅
芝麻煎軟餅
金絲掉渣餅
鬆仁玉米餅
蟹肉玉米餅
金絲土豆餅
韆層素菜餅
蜂巢奶黃餅
港式玉米餅
廣式蔥油餅
廣式豆沙餅
六閤貼餅子
蘿蔔絲酥餅
奶香瓜子餅
蘿蔔絲芝麻酥餅
纏絲牛肉焦餅
大紅燈籠肉餅
吉士香南瓜餅
香酥餅
芹菜餡餅
烙蔥花餅
東北春餅
鍋巴藕餅
蔥油大餅
金牌南瓜餅
黃金油飯餅
火腿玉米餅
羊肉餡餅
河套蒸餅
蓮蓉酥餅
香蔥煎餅
紫薇煎餅
牛肉飛餅
西北煎餅捲菜
紅薯豆沙煎餅
黃金牛肉夾餅
雞肉大蔥窩餅
燕麥蔬菜餅
土豆可樂餅
蘿蔔乾煎蛋餅
紅豆酥餅
火腿蘿蔔絲酥餅
蛋黃蓮蓉酥
豆沙扭酥
螺鏇香芋酥
鴛鴦芝麻酥
笑口酥
蓮花酥
豆沙蛋黃酥
雪梨酥
三角酥
天天嚮上酥
鬆仁奶花酥
金香菠蘿酥
京日紅豆酥
麻花酥
玫瑰酥
貝殼酥
叉燒酥
甘露酥
大拉酥
蛋黃酥
榴蓮酥
龍眼酥
頂花酥
蘋果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黃酥
肉鬆酥
蛋黃甘露酥
月亮酥
蓮藕酥
一品酥
富貴蛋酥
核桃酥
飄香橄欖酥
豆沙韆層酥
徽式一口酥
菠菜乾貝酥
美味蓮蓉酥
飄香果王酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
菊花酥
枕頭酥
蜆殼酥
炸蘋果酥
韆層蓮蓉酥
皮蛋酥
第天
簡簡單單烤麵點
麵包?餅乾
杏仁提子麵包
咖啡麵包
酸奶麵包
洋蔥芝士麵包
草莓麵包
蜜豆黃金麵包
巧剋力球
美式提子麵包
雞尾麵包
芝士可鬆麵包
黃金杏仁麵包
流沙麵包
西式香腸麵包
菠蘿蜜豆麵包
燕麥起酥麵包
可鬆麵包
紅豆辮子麵包
肉鬆芝士麵包
全麥長棍麵包
中法麵包
卡士達麵包
法式大蒜麵包
牛油排麵包
藍莓菠蘿麵包
蝦仁玉米麵包
雞肉芝士麵包
美妙蒜蓉麵包
菠蘿提子麵包
香芹熱狗麵包
全麥芝士麵包
乳酪枸杞麵包
紅糖提子麵包
番茄牛角麵包
蝴蝶丹麥麵包
火腿芝士丹麥包
椰奶提子麵包
毛毛蟲麵包
南瓜芝士麵包
核桃提子麵包
番茄熱狗麵包
培根可鬆麵包
奶酪藍莓麵包
提子核桃吐司
甘筍吐司
香橙吐司
蔓越莓吐司
香菇雞粒吐司
培根芝士吐司
黑椒熱狗吐司
火腿蛋三文治
烤肉鬆三文治
培根芝士三文治
牛油小布利
香菇培根捲
奶油吉士條
法式芝麻棒
馬卡龍餅乾
椰奶餅乾
陳皮小人餅乾
奶香薄餅
蛋黃餅
腰果巧剋力餅
香芋奶油餅
椰香脆餅
巧剋力夾心餅
可可薄餅
腰果粒餅乾
櫻桃麯奇
夏威夷餅
巧剋力麯奇餅
S麯奇餅乾
杏仁粒麯奇餅
金手指
熏衣草餅
馬賽剋
第天
香濃甜蜜烤西點
蛋糕?派
草莓重油蛋糕
無水蛋糕
紅豆海綿蛋糕
杏仁乳酪蛋糕
西番蓮蛋糕
覆盆子蛋糕
安格拉斯蛋糕
草莓奶油蛋糕
白巧剋力蛋糕
紅豆抹茶蛋糕
獼猴桃乳酪蛋糕
櫻桃天使蛋糕
法式覆盆子蛋糕
意式芝士蛋糕
橙香芝士蛋糕
藍莓酸奶蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
布隆森林蛋糕
乳酪馬芬蛋糕
柳橙蛋糕
菲拿須奶油蛋糕
白蘭地蛋糕
藍莓核桃蛋糕
香橙芝士蛋糕
雙層芝士蛋糕
黃金芝士蛋糕
重芝士蛋糕條
香橙蛋糕捲
百香櫻桃蛋糕
焦糖夾心蛋糕
香蕉巧剋力蛋糕
芋泥夾心蛋糕
草莓焦糖蛋糕
草莓條形蛋糕
伯爵巧剋力蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
香橙布朗尼蛋糕
蘋果戚風蛋糕
雪梨戚風蛋糕
綠茶彩布蛋糕
斑馬蛋糕捲
麻香蛋糕
黃金皮蛋糕
新意蛋糕捲
杏仁戚風蛋糕
甜筒蛋糕
焦糖布丁蛋糕
木紋皮蛋糕
紅蜜豆蛋糕捲
相思毛巾捲
彩虹毛巾捲
紫菜蛋糕捲
藍莓蛋糕捲
鴛鴦蛋糕捲
紅糖蛋糕
鮮奶蛋糕
蘋果派
第天
香滑爽口做甜點
布丁?果凍?慕斯
桂圓紅棗布丁
意大利奶酪布丁
紅棗布丁
西紅柿布丁
綠豆布丁
洋甘菊布丁
燕麥牛奶布丁
加州西梅布丁
地瓜布丁
柳橙山藥布丁
豆漿乳酪布丁
火焰布丁
杏桃布丁
豌豆布丁
烤芒果布丁
巧剋力布丁
開心果布丁
熏衣草布丁
豆奶玉米布丁
草莓蛋奶布丁
百香椰果布丁
紅酒牛奶布丁
蘆薈蘋果醋布丁
奇異果香蕉布丁
藍莓杏仁牛奶布丁
楊梅果凍布丁
牛奶咖啡布丁
可樂乳酪布丁
紅茶巧剋力布丁
咖啡白酒布丁
薑味牛奶布丁
聖女果酸奶布丁
柚子茶優格布丁
楓糖布丁
焦糖雞蛋布丁
香橙布丁
日風抹茶慕斯
紫米奶凍
天山雪蓮凍
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前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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