内容简介

　　《滋补药膳大全》为中国药膳研究会举办的第七届中国药膳养生技术制作（烹饪）大赛优秀作品集，精选了多道获奖作品。所收录菜品皆为食疗功效与美味兼具的优秀菜品，从作品的对症食疗功效，到作品的选料、做法、注意事项、专家点评等各方面系统、全面地做了介绍。既可让参赛选手作为留恋，也可作为药膳行业从业人员的指导用书。

作者简介

　　中国药膳研究会 ，英文译名为China Association Of Health-Protection Food (缩写CAHF)， 本会为全国性非营利性社会团体，集学术性、专业性及联合性于一体，由有志于药膳发展研究的专家学者组成，本研究会宗旨：认真遵守国家宪法、法律、法规和国家政策，遵守社会道德风尚，弘扬中国传统药膳文化，促进药膳学科和副业的发展，为中华民族及全人类服务，本研究会业务主管单位为国家中医药管理局，挂靠单位为中国中医研究院西苑医院，并由国家中医药管理局实施业务指导和监督管理。国家民政部社团管理司为本研究会的登记管理机关。

内页插图

目录

热 菜 篇
蟠桃献寿
参芪扒鹿筋
黑松露烧海参
阿胶麦冬炖鹌鹑
阿胶扇花扣牛头
紫气东来
一品菌皇汤
明珠鱼
翡翠虾
牛中双杰
赛鲍白玉虾
蟠桃寿肉
养生益寿汤
梅花海参
红花虾仁南瓜球
党归鹿肉配杂粮饭
红花阿胶海皇羹
鲜参灵芝蒸乳鸽
阿胶雪梨炖鹌鹑
阿胶番茄脆菇沙拉
慢煮澳洲去骨牛小排
鲜虫草花香蒸野生大黄鱼
虫草清汤鱼翅蟹黄包
道法自然
阿胶淮山虾球
芙蓉养生蛋
香煎滋补鸡肉卷
红花汁浸酿竹笙
鲜果水晶虾
阿胶煲鹿肉
杜仲清汤鲅鱼
淮山烧海参
红花黄米煨鲜参
富贵养生双味蟹
麦冬松茸炖鸽翅
红花瑶柱煨鹿筋
太极蓝莓山药泥
鲜花椒烹汁小牛肉
阿胶大枣煲乳鸽
蓝花杞子烧鞭花
阿胶岩米雪蛤
阿胶燕麦鹿肉盅
淮山炖甲鱼
草捆荷香牛肉
紫砂灵芝山瑞
阿胶鳕鱼酿辽参
阿胶椰丝
一品阿胶撒尿牛丸
四海归心
太极凤凰汤
辽参鳜鱼狮子头
养生麻子豆腐
阿胶虾球
阿胶炖鹿肉
瑶柱冬瓜脯
阿胶炖乌鸡
党参珊瑚鱼
谷丰极品牛肉
鲜淮山炒鲜虾
鸡卷金针菇
阿胶宝塔肉
养生功夫鲍鱼盅
芡实虾仁
华佗养生汤
当归鸡翅烧玉米
白果红贝
辽参鳜鱼

前言/序言

　　中国药膳学，是中医学与烹饪学的有机结合，充分显示了传统中医学的特色和优势。它是药物和食物相结合的产物，既有药物的食疗作用，又有中国美食色、香、味、形的特点，在养生保健方面日益得到重视，在民间更具有广泛的使用基础。
　　中国药膳，历史悠久，源远流长，自古有“药食同源”之说。早在远古时代，人们在寻找食物的过程中，即发现有些食物具有治病功能。我国最早的药学专著《神农本草经》中记载了既为药物又是食物的许多品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、葡萄、山药、核桃、百合、莲子等，并说明了其食养作用。《黄帝内经》中也记载了很多以各种食物为原料的药膳方剂。汉代伟大的医学家张仲景就非常重视药膳的应用，他创制了许多药膳方剂，如当归生姜羊肉汤等。
　　唐代是我国药膳学形成时期，期间我国第一部食疗药膳学专著《食疗本草》问世，书中记载了227种药用食物的食疗作用。著名医家孙思邈在其医学著作《千金要方》中亦列有食治专篇，创制了茯苓酥、杏仁酥等著名的药膳方剂。以后历代医家、养生学家对药膳的研究逐步深入，使得中国药膳学得到不断地完善和发展。
　　如今，随着人民生活水平的不断提高，中国药膳已广泛被国内外医学界、营养学界及广大群众所重视。药膳是中国烹饪的时代产物，是中华民族的瑰宝。第七届中国药膳大赛代表了目前中国药膳的最高水平，可谓百花齐放。相信在各界同仁的努力下，中国药膳一定会对人类健康做出不可替代的独特贡献。
　　中国药膳研究会

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