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内容简介

　　左海，是福州的别称。左海药膳是福州市中医院在中医药理论指导下，严格按照药膳配方，将药材与食材相配伍，遵循烹饪学和营养学的原理，制作成具有一定色、香、味、形的特色食品，有病治病，无病强身，造福生民，同登寿域。
　　福州市中医院从2004年起，广泛收集福建各地药膳验方，从中挑选出确有疗效的验方，根据验方的功效、适用病症以及用法用量等进行分析、整理、科学研究，在继承传统的基础上不断尝试创新，选出适用于临床的验方，辨证施膳，应用于住院及门诊患者的辅助治疗，起到了良好的作用，可减少并发症，改善患者生活质量，促进早日康复。很多药膳处方已成为该院临床治疗常规用膳，药膳已成为福州市中医院的一大特色，深受患者和家属的欢迎和好评。《左海药膳探骊》就是福州市中医院积8年之努力，总结、研究和运用药膳的精华。配以药膳成品的彩图，全书图文并茂。
　　全书分上、下篇，上篇介绍内、外、妇、儿各科疾病有效药膳，胪陈60余个病种约370余方。内科分消化、呼吸、心血管、神经等系统疾病药膳；还专列糖尿病及家常药膳，同时重视慢性病防治结合，介绍了药膳食疗方法，颇为实用。下篇介绍药膳的基础知识，有药瞎简述、应用原则、87种药食两用中药和132种药膳常用中药材的性味、功效及药膳配制方法。药食两用的食材按畜类、水产类、五谷杂粮、蔬菜、菌类、水果及常用辅料分别介绍食材的作用与应用注意。《左海药膳探骊》的药膳烹调法，简单易学，且可提高药膳的色、香、味和辅助疗效。内容丰富，集药膳之大成；辨证施膳，启生民以心法；历经识炼，以科研成果寿世。《左海药膳探骊》各食材、药材易于就地取材。还结合岁时民俗，推广时令药膳，将传统民俗节日、时令的氛围与中医文化相结合，匠心独运。书末附上民谚歌谣，易学易记。

作者简介

　　黄秋云，主任中药师，第四批全国老中医药专家学术经验指导老师，福建中医药大学硕士生导师，福州市第二批优秀人才。中华中医药学会药膳分会副主任委员，福建省中医药学会药膳分会主任委员，福建省中医药学会中药分会副主任委员，主持多项地厅级立项的药膳科研项目。主要研究方向：中药不良反应、药膳开发应用、中医药养生保健。

内页插图

目录

上篇 临床药膳
第一章 内科药膳
第一节 概述
第二节 消化内科药膳
一、慢性胃炎
1 胃炎药膳馒头
2 莲子桂花羹
3 山药麦冬五味粥
4 木瓜米醋煲
二、肠易激综合征
1 山药红枣汤
2 山药米粉
3 丁香粉丝
4 莲枣汤
5 石榴皮蜜
三、功能性消化不良
1 健脾养胃粥
2 砂仁炖猪肚
3 莱菔子粥
4 金橘根炖猪肚
四、消化性溃疡
1 沙参麦冬粥
2 党参小米粥
3 铁皮石斛黄精泼卤面
4 山药炖羊肚
5 姜枣茶
五、反流性食管炎
1 威灵仙膏
2 大蒜生姜饮
3 山药牛奶
六、胃癌
1 参芪猴头菇鸡汤
2 归芪鳝鱼羹
3 石斛黄芪粥
七、慢性肝炎、肝硬化
1 绿豆猪肝粥
2 枸杞麦冬蛋炒肉丁
3 赤豆鲤鱼汤
4 铁皮石斛煲老鸭
5 山药桂圆炖甲鱼
八、功能性便秘
1 芝麻核桃膏
2 沙参玉竹老鸭汤
3 红枣炖香蕉
4 石斛绿豆蒸猪肠
5 润肠面包
第三节 呼吸内科药膳
一、肺炎
1 川贝芫荽拌豆腐
2 蒲公英肉汤
3 贝母石斛煲甲鱼
4 百合杏贝炒芹菜
二、感冒
1 芥菜豆腐
2 二白黄花菜
3 紫苏芫荽土豆丝
4 绿豆茶
5 参苓粥
三、慢性阻塞性肺疾病
1 四白饮
2 滋阴润肺羹
3 芪归鸡
4 人参蛤蚧粥
5 四仁蛋羹
6 铁皮石斛西洋参茶
四、支气管哮喘
1 姜枣粥
2 川贝饮
3 补气乳鸽汤
第四节 心血管内科药膳
一、高血压
1 枸菊桑明饮
2 芹菜葛羹
3 核桃仁粥
4 山药枸杞甲鱼汤
5 桃仁山楂茶
6 核桃三物奶茶
7 七粒扣灵芝茶
8 松参茶
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病
1 山楂饮
2 三仁粥
3 红曲枸杞泡菜
4 玉豆芝麻膏
5 玉竹炖猪心
6 参芪粥
三、慢性心功能不全
1 桂圆百合粥
2 人参茯神饮
3 洋参益心茶
……

下篇 药膳基础知识
附篇 药膳食疗谣
后记
附：编委简介

精彩书摘

　　2．大蒜生姜饮
　　食材与药材：大蒜70g，生姜70g，红糖适量。
　　烹调方法：把大蒜、生姜去皮，加凉开水适量共捣成泥，移人瓷罐内，加红糖搅匀，加盖，放在微波炉加热2~3分钟。
　　应用范围：脾胃虚寒证。
　　临床表现：脾胃虚寒证，症见胸骨后及胃脘部烧灼不适，疼痛隐隐，吐清水，喜暖喜按，纳食减少，神疲乏力，甚者手足不温，大便溏薄，舌质淡，脉软弱等。
　　用法用量：每日三餐各服1次，每次1调羹（以上为7天21次的食用量），用与米饭或面等主食同食或用与凉拌主食食用，7天为1疗程。
　　出处：福建省中医药学会药膳分会药膳品鉴方、福州市中医院健康教育处方。
　　3．山药牛奶
　　食材与药材：牛奶150ml，鲜山药50g，白砂糖适量。
　　烹调方法：将山药切成丁状，加水、文火煮熟，加入牛奶，文火煮沸，加白砂糖调匀。
　　应用范围：脾胃虚弱证。
　　临床表现：脾胃虚弱证，症见胸骨后及胃脘部烧灼不适，疼痛隐隐，神疲乏力，少气懒言，语声低微，纳呆便溏，舌质淡，苔薄白，脉细弱等。
　　用法用量：1日1剂，可经常食用。
　　出处：福建省中医药学会药膳分会药膳品鉴方、福州市中医院健康教育处方。
　　八、胃癌
　　1．参芪猴头菇鸡汤
　　食材与药材：人参9g，黄芪30g，猴头菇50g，鸡肉150g．小白菜心100g，油、盐、葱、姜、米酒各适量。
　　烹调方法：猴头菇先用水浸发，切成厚片；鸡肉切块在沸水中焯过；人参片
　　浸泡；黄芪煎煮取滤液；生姜切末、葱白切段，小白菜心洗净。热油锅中加入生姜末、葱白段煸炒后，放入鸡肉、米酒、盐、中药液，用武火烧沸，加入猴头菇片用文火煮到鸡肉熟。先捞出鸡块放在碗里，再捞出猴头菇片放在鸡块上面。汤锅中加人人参片连同浸泡液、油、小白菜心，略煮片刻，加调料，倒入装有鸡肉、猴头菇的碗中。
　　应用范围：气血不足，脾肾两虚证。
　　临床表现：气血不足，脾肾两虚证，症见胃痛隐隐，倦怠乏力，面色苍白，形寒肢冷，饮食难进或朝食暮吐，大便溏薄，肿块明显，面浮肢肿。舌淡苔白，脉沉细弱等。
　　用法用量：1日1剂，每周1~2次，可经常食用。
　　出处：福州市中医院健康教育处方。
　　2．归芪鳝鱼羹
　　食材与药材：当归15g，黄芪30g，黄鳝100g，胡萝卜丝、葱、姜、酱油、盐、米酒、五香粉等调料适量。
　　烹调方法：将当归、黄芪煎煮取滤液；黄鳝洗净去脊骨剁成碎末；热油锅中加葱头、姜片、胡萝卜丝煸炒，人鳝鱼，急火熘炒，加入米酒，加入预先烧开的中药煎煮液，煮熟后加葱花、酱油、盐、五香粉等调味，加湿淀粉煮成羹。
　　应用范围：气血亏虚证，免疫功能低下。
　　临床表现：气血不足证，免疫功能低下，症见面苍无华，身冷胃寒，全身乏力、心悸气短，头晕目眩，虚烦不寐，饮食不下，形体赢瘦，上腹包块明显，舌质淡胖，白苔，脉虚细无力，细数或虚大等。
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前言/序言

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